[單品] 關於剛開始注水量的大小

看板Coffee作者時間3年前 (2020/07/12 02:11), 3年前編輯推噓20(21推 1噓 27→)
留言49則, 18人參與, 3年前最新討論串1/1
as title 我在沖耶加雪菲時，一開始就先用40g的水做悶蒸30秒左右，不過怎麼弄都有一點點苦味 我同仁跟我講，是我的注水量太小了，導致過度悶蒸 想請教一下大家，注水量對於悶蒸有影響很大嗎? 因為40g的水，其實幾秒鐘就達到了，這應該算還好吧? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.176.11.43 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1594491071.A.331.html
推
07/12 02:22, 3年前 , 1F
變因很多 縮短沖煮時間 減少水量 增加粗度 減少擾流 都能
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07/12 02:22, 3年前 , 2F
稍微影響苦味減少 只要不是本來就很苦的焙度 應該就還有救
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推
07/12 02:25, 3年前 , 3F
我覺得最懶的調整方式 就是粉多水少 萃取高濃度的前段來by
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07/12 02:25, 3年前 , 4F
pass
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推
07/12 03:26, 3年前 , 5F
過度悶蒸是啥？
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07/12 03:26, 3年前 , 6F
粉粗細跟水溫可能影響更大
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推
07/12 04:12, 3年前 , 7F
說不定是豆子本身或是烘焙的問題
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推
07/12 09:06, 3年前 , 8F
可能是自己發明的詞彙XD
07/12 09:06, 8F
推
07/12 10:16, 3年前 , 9F
降粗溫、磨粗、萃取時間減短
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先別從手法去做調整
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從影響整個沖煮最大的關鍵因素調整後
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07/12 10:17, 3年前 , 12F
再細調手法（悶蒸算是手法）
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07/12 10:17, 3年前 , 13F
降水溫、研磨粗一些（篩細粉）、萃取時間減短
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推
07/12 10:31, 3年前 , 14F
有沒有過萃應該看整體時間？
07/12 10:31, 14F
推
07/12 12:53, 3年前 , 15F
比起悶蒸
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07/12 12:54, 3年前 , 16F
後面的注水影響會更大些
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07/12 12:54, 3年前 , 17F
有沒有後面的參數呢（？
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推
07/12 13:36, 3年前 , 18F
粉的粗細均勻度跟水溫的影響應該大很多 可以先調這兩
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07/12 13:36, 3年前 , 19F
個再去研究注水幾注 燜多久那些
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推
07/12 15:08, 3年前 , 20F
建議樓主可以看一下元食咖啡在youtube 上的“悶蒸要多久”
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07/12 15:08, 3年前 , 21F
及“沖煮水溫與咖啡風味”這兩個影片。看完會比較有完整的
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07/12 15:08, 3年前 , 22F
觀念。
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推
07/12 18:08, 3年前 , 23F
注水快一點試試看味道有沒有差......
07/12 18:08, 23F
推
07/12 19:11, 3年前 , 24F
磨粗 降水溫試試
07/12 19:11, 24F
推
07/12 23:20, 3年前 , 25F
悶蒸用粉量1~2倍的水就好，第一注大水繞圈到150，第二
07/12 23:20, 25F
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07/12 23:20, 3年前 , 26F
注小繞，第三注定點注水，1分50秒內結束沖煮。注意留粉
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07/12 23:20, 3年前 , 27F
牆，這是我自己的沖煮方式。
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07/14 13:16, 3年前 , 28F
悶蒸我是看快乾的時候趕快補水 不管秒數
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07/14 13:17, 3年前 , 29F
注水小 可以磨粗一些 我是一直繞圓不會單點注水
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07/14 13:17, 3年前 , 30F
同一樓說的 變因太多了 有些沒烘透的也會這樣QQ
07/14 13:17, 30F
推
07/14 17:14, 3年前 , 31F
你可以照你朋友的建議沖沖看啊。還是有苦味，你就可以嗆
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07/14 17:14, 3年前 , 32F
他說才不是那樣呢 ！都沒有試過你就想這樣也還好吧，那
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07/14 17:14, 3年前 , 33F
版友說的建議你會接受嗎？
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推
07/15 01:56, 3年前 , 34F
過度悶蒸是什麼鬼 悶蒸只怕不夠而已 試著降低水溫或磨粗
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07/15 01:56, 3年前 , 35F
一點吧 沖煮時間不要要太長
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推
07/15 16:57, 3年前 , 36F
泡冰咖啡都直接悶蒸一分鐘，喝起來也不會過度(?
07/15 16:57, 36F
感謝各位回應，我有照各位的方法下去沖煮，不過還是很不好喝 過兩天我找機會把過程拍上來再請大家指導，謝謝 ※ 編輯: jacky1989 (180.176.11.43 臺灣), 07/16/2020 01:05:14
推
07/16 09:52, 3年前 , 37F
不然是磨豆機的問題？
07/16 09:52, 37F
推
07/16 10:12, 3年前 , 38F
豆子的問題? 你乾脆浸泡杯測看看好了。
07/16 10:12, 38F
推
07/17 16:09, 3年前 , 39F
如果烘豆沒問題 那就是過萃 降低萃取的方式都可以試
07/17 16:09, 39F
噓
07/17 19:27, 3年前 , 40F
如果連一點點苦味都不想要、別喝咖啡吧！
07/17 19:27, 40F
苦味要順口啊!大大 ※ 編輯: jacky1989 (180.176.11.43 臺灣), 07/18/2020 00:50:02
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07/18 09:10, 3年前 , 41F
苦味跟不順口是兩個完全不同的議題。
07/18 09:10, 41F
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07/18 09:35, 3年前 , 42F
不順口主要有兩個可能的原因：1.豆子沒烘好。2.手沖注水不
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07/18 09:35, 3年前 , 43F
穩定。 拿顆聰明濾杯來試試、就可以知道問題出在豆子、還是
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07/18 09:35, 3年前 , 44F
出在手沖過程。
07/18 09:35, 44F
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07/18 13:02, 3年前 , 45F
還不行，就這豆子爛下一個會更好，不要再糾結了。
07/18 13:02, 45F
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07/18 13:36, 3年前 , 46F
+1樓上！換了豆子還不行？！就濾杯濾紙手沖壺電子秤磨豆機
07/18 13:36, 46F
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07/18 13:36, 3年前 , 47F
全換掉、全部升級換新的一定會更好，不要再糾結了。
07/18 13:36, 47F
沒糾結阿! 我豆子換了，也始終使用電子秤，下一步可能會把手動磨豆機換成電動的 ※ 編輯: jacky1989 (180.176.11.43 臺灣), 07/19/2020 00:33:42
推
07/19 19:33, 3年前 , 48F
要不要改用波爾水沖沖看 水質也很重要
07/19 19:33, 48F
推
07/20 09:39, 3年前 , 49F
週末實測覺得深命力比波爾水優，不過比一次而已
07/20 09:39, 49F
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