請教手沖技術如何更上一層樓

看板Coffee作者 (QQ人)時間3年前 (2020/06/10 22:06), 3年前編輯推噓22(23推 1噓 25→)
留言49則, 23人參與, 3年前最新討論串1/1
如題 先介紹一下背景： 自己每天都會手沖咖啡1-2次， 延續這樣的習慣2年左右， 每次都會控制水溫、豆重和整體沖煮時間， 不是很隨性的沖煮。 我看了YouTube 上大半的手沖影片， 咖啡版上和臉書社團的討論也都拜讀過， 去過穆X的手沖課程，反覆嘗試練習， 總之，對於手沖不是菜鳥程度。 但現場看過也喝過松菸某咖啡師的手沖咖啡之後，覺得自己的手沖好像只懂個皮毛。 認真想和版上的大大們請益一下： 1.如何用科學的方式來解釋專業咖啡師所說的，萃出中後段的「甜」、放大「甜感」？ 2.淺焙豆的沖煮，到底如何沖出漂亮的隕石坑而且又能是一杯香酸甜十分均衡的咖啡？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.127.243 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1591797967.A.E70.html ※ 編輯: jjlinabcd (223.136.127.243 臺灣), 06/10/2020 22:10:58 ※ 編輯: jjlinabcd (223.136.127.243 臺灣), 06/10/2020 22:15:49
推
06/10 22:55, 3年前 , 1F
還是沒辦法體會什麼叫甜感，但爬文看大家的分享，真的讓
06/10 22:55, 1F
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手沖越來越好玩
06/10 22:55
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06/10 22:55, 3年前 , 3F
比較能控制不沖出自己不喜歡的味道
06/10 22:55, 3F
真的是這樣，所以手沖才值得好好研究！！
推
06/10 23:06, 3年前 , 4F
我也好奇這個問題，還有，在家是不是真的要買濃度計才
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06/10 23:06, 3年前 , 5F
能自己進步？
06/10 23:06, 5F
這個我倒是還沒購入～
推
06/10 23:14, 3年前 , 6F
比起一開始就問如何做出香酸甜十分均衡的咖啡 你先知道你
06/10 23:14, 6F
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06/10 23:14, 3年前 , 7F
所謂香酸甜十分均衡的咖啡 味道到底是怎麼樣 會比較好調整
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06/10 23:14, 3年前 , 8F
過來吧…
06/10 23:14, 8F
像Amis這樣的程度就是我心目中的TOP1
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06/10 23:16, 3年前 , 9F
練習到一定的水平水準後,再來請左轉往God_Drop板參考..
06/10 23:16, 9F
推
06/10 23:28, 3年前 , 10F
使用哪些器具在手沖呢？
06/10 23:28, 10F
Hario雲朵壺搭配C40和M47，最常用的濾杯是V60和Kalita的梯形濾杯
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06/11 00:10, 3年前 , 11F
濃度低一點比較可以感受甜感
06/11 00:10, 11F
這個我來試試看，平常都是粉水比1:15、水溫90度
推
06/11 02:04, 3年前 , 12F
Amis？看影片覺得很浮誇，請問真的好喝嗎？
06/11 02:04, 12F
真心厲害，網路上手沖教學這麼多，但我實際操作起來都像隔靴搔癢，還是無法懂Amis的 萃取原理
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06/11 03:33, 3年前 , 13F
amis 泡得不錯..雖然弄得很浮誇
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推
06/11 07:04, 3年前 , 14F
認真沖，跟隨便亂沖，看喝不喝的出差別，可以的話大概就
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06/11 07:04, 3年前 , 15F
到怎麼調整了
06/11 07:04, 15F
我都是透過水柱大小、穩定繞圈注水來調整，出杯唯一的差別幾乎是酸與不酸而已，粉面 也都是常見的平整，很少能做出隕石坑 ※ 編輯: jjlinabcd (114.136.131.222 臺灣), 06/11/2020 07:41:55 ※ 編輯: jjlinabcd (114.136.131.222 臺灣), 06/11/2020 07:42:24 ※ 編輯: jjlinabcd (114.136.131.222 臺灣), 06/11/2020 07:43:26 ※ 編輯: jjlinabcd (114.136.131.222 臺灣), 06/11/2020 07:48:44 ※ 編輯: jjlinabcd (114.136.131.222 臺灣), 06/11/2020 07:52:14
推
06/11 08:06, 3年前 , 16F
隕石坑是粉牆? 要的話很簡單啊 只沖中間十塊硬幣區域
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06/11 08:08, 3年前 , 17F
用比較細的壺加大水柱就可以把中間直接通下去了
06/11 08:08, 17F
推
06/11 08:38, 3年前 , 18F
想要粉牆就用推粉法囉
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推
06/11 08:45, 3年前 , 19F
AMIS沖咖啡真的很拉風
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推
06/11 09:06, 3年前 , 20F
我自己是覺得每天一兩杯進步得很慢，我也是沖了五年才
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06/11 09:06, 3年前 , 21F
覺得小有進步，應該說對於參數變化產生的味道變化有感
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06/11 09:07, 3年前 , 22F
如果要進步快一點還是一次多杯去比較味道差異吧
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06/11 09:07, 3年前 , 23F
另外你粉面平整我覺得可能是水柱太小或是繞圈太大
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06/11 09:08, 3年前 , 24F
或者你再磨粗一點讓咖啡液下去的快一點應該可以出現
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06/11 09:09, 3年前 , 25F
但我覺得有沒有完美粉牆味道上並沒有差異大到很有感
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06/11 09:10, 3年前 , 26F
水溫的變化、粉末粗細均勻度、水流大小和水質的影響更大
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推
06/11 09:39, 3年前 , 27F
可是那個豆子是真的厲害…
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推
06/11 10:25, 3年前 , 28F
去松菸二樓，說是喝咖啡，不如說是看表演
06/11 10:25, 28F
推
06/11 10:46, 3年前 , 29F
Amis沖得是好喝又帥
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推
06/11 11:13, 3年前 , 30F
AMIS有一定的實力啦 去年他也參加了沖煮賽
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06/11 11:13, 3年前 , 31F
不過他比起沖煮 他展演的能力才是一百二十分
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推
06/11 12:03, 3年前 , 32F
想問Amis沖的咖啡真的有那麼甜嗎？？ 不在台北沒時間去喝
06/11 12:03, 32F
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06/11 14:01, 3年前 , 33F
換水
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推
06/11 15:41, 3年前 , 34F
我都用Brita濾的水沖有比較甜、乾淨
06/11 15:41, 34F
我來試試看，感謝推薦
推
06/11 15:59, 3年前 , 35F
所以甜感不是喝起來甜，而是嘴巴舌頭會有那種喝甜飲時的
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06/11 15:59, 3年前 , 36F
麻膩感嗎？
06/11 15:59, 36F
這在臉書上常常激戰，大致理解起來：喝咖啡喝到的甜通常不是果糖或蔗糖甜，而是大腦 受刺激引發甜的感官記憶的那種甜感
推
06/11 16:02, 3年前 , 37F
Amis perfect coffee brewing show
06/11 16:02, 37F
推
06/11 17:57, 3年前 , 38F
在那邊喝的幾隻豆子都香氣驚人 有時還會弄自己釀的冰咖
06/11 17:57, 38F
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06/11 17:57, 3年前 , 39F
啡 口感也是非常好
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06/11 17:58, 3年前 , 40F
本來youtube 看到感覺只是在秀XD
06/11 17:58, 40F
我衷心佩服他！！！
噓
06/11 20:20, 3年前 , 41F
建議去上學長的手沖課，課堂裡教的概念跟現場喝到的風
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06/11 20:20, 3年前 , 42F
味，完全對的起來..
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06/11 20:21, 3年前 , 43F
按錯，推回來
06/11 20:21, 43F
推
06/11 20:24, 3年前 , 44F
大致的概念就是利用濾泡跟浸泡，放大層次跟加強甜感
06/11 20:24, 44F
雖然一直沒機會見識學長的現場課，但學長每次直播跟影片都有發摟，感謝推薦！
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06/12 13:38, 3年前 , 45F
水質、溫度、豆子品質、烘焙都會影響
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06/12 13:38, 3年前 , 46F
手沖基本觀念不外乎擴散和溶解，剩下的就是自己穩定度
06/12 13:38, 46F
嗯嗯這個概念很重要，但如何應用跟變化不得其門而入呀～
推
06/13 10:14, 3年前 , 47F
一般人一天沖1-2杯 職業的一天沖上百杯...
06/13 10:14, 47F
※ 編輯: jjlinabcd (114.136.199.229 臺灣), 06/13/2020 14:19:10
推
06/14 13:08, 3年前 , 48F
換水
06/14 13:08, 48F
推
06/20 11:05, 3年前 , 49F
隕石坑不是必要的，不用特別去強求
06/20 11:05, 49F
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