[食記] 數家台北咖啡自烘店簡易心得

看板Coffee作者時間5年前 (2019/02/04 03:02), 編輯推噓32(33推 1噓 54→)
留言88則, 34人參與, 5年前最新討論串1/1
近期被問了一個問題：你最喜歡的咖啡館是哪間？ 當下在我腦海中浮現的咖啡店，卻多是在東京的幾家特色咖啡館，這才驚覺長居於台北地 區的我，對於台北的咖啡店所知甚少，因此趁著在封關前比較不忙的平日中午、假日，尋 訪了一些位於台北的自烘店。 得之於本版的資訊甚多，此篇文無非是希望與大家分享所見所聞（與所喝）。 １．Fika Fika Cafe　（松江南京站附近） https://imgur.com/Pk1MQc0
強調北歐風的極簡精神咖啡館。店內的空間是所拜訪台北咖啡館中，座位與座位之間相隔 最大的。店內的色調主要為原木色，坐落於伊通街上，三角窗皆做落地窗，店鋪前方就是 個小公園，視野相對開闊。在平日中午入座率也將近一半，是相當具有人氣的店舖。陽光 灑落，度過一個悠閒（或是忙裡偷閒）的午後，十分愜意。 甜點、飲品選擇多樣。此次前往點了杯咖啡拿鐵，對於咖啡拿鐵的印象不太深，中規中矩 ，本來預期北歐風的中輕烘焙也會影響該店所出的咖啡拿鐵，使得調性比較偏向輕、酸等 類似SOE的那種走向，但卻不然。 買了中輕烘的蒲隆地回家沖煮，確實在烘豆技術上，不負北歐烘豆冠軍的盛名，前端的風 味表達完整，口感滑順。 整體而言，是家十分有制度、訓練與品質要求的店舖。整體豆價稍貴，約1/4磅均在300元 以上。空間舒適、定位明確，是家我願意與不論朋友對咖啡接觸多寡，都願意將其帶來的 精品咖啡店。 ２．RUFOUS COFFEE ROASTERS　（科技大樓站附近、近台大） https://imgur.com/njnDv0Y
https://imgur.com/x1JiTlF
此次並非第一次來Rufous，是二或是三訪。Rufous算是在台北地區相當知名的店，每當問 到台大附近的精品自烘咖啡店時，必定會提及此店。店內燈光屬於比較暗的咖啡館，座位 數量不多約十來個（當天周六中午前往，下午一點營業，一點半就客滿了。） 第一回來是品嘗手沖，對於店家要求手沖咖啡的細節，感到驚艷。當時被溫杯的方式驚訝 到（店內是使用熱風來溫杯）。時間有點久遠，只記得手沖的中南美豆表現令我十分滿意 有趣的是回家後上網查看相關資料，有一派說法說Rufous的濃縮咖啡才是不可錯過的傑 作。時隔兩年，念念不忘的我藉此機會回訪，一嚐其極負盛名的espresso。 因為喝不慣濃縮咖啡直接喝，我點了咖啡拿鐵代替。但這次的口感讓我覺得略顯失望。不 知為何，頂多只能用中規中矩來形容。也許是當天的豆況、沖煮不穩定，但這讓我體會到 了，味道的判別是非常主觀的，所有名店的人氣品項，自己也不一定會喜歡。多方嘗試， 找到屬於自己喜愛的味道，這才是真正的享受咖啡吧。 ３．Coffee Sweet　（台北車站、善導寺站步行約7-10分鐘） 店內禁止拍照，故無照片。但好像有些網友有偷拍放在google map上，有興趣可查找。 位於市民大道與中山北路的交會口，華山公園後，位置十分低調與隱密。 （Google map導航時會避開穿越公園選項，繞一大圈，若要造訪的話可以直接穿越公園） 營業時間只有平日的白天與週六的下午茶時段（當時OS 這時間還真的是來做下午茶的）， 每月第一個周六也休息。店內裝潢十分的樸素，有點家庭式餐館、理髮廳的那種風格。 這家店是我認為最給我把做咖啡、飲咖啡融入日常中的一家店。就如同我們上家庭式餐館 那樣的自在與自然，當日造訪時店內還有兩位年紀非常大的老人家也在店內飲用咖啡，這 光景在其他咖啡店中較為少見。 一進門老闆便會親切地和你打招呼，就像是親切鄰居那樣的自然。主要沖煮採用虹吸壺與 手沖，老闆會樂意與你討論豆子的特性與口感（前提是他不在忙時）。當日喝了非洲衣索 比亞的野薑花，口感奔放，香氣直撲腦門，就敘述上來看是支90+的豆子。整體茶感明顯， ，有種喝香檸紅茶的感覺，而不像是在喝咖啡。放涼後酸感愉悅。 有個小插曲是我當天中午跑比較遠，到了時候其實時間上比較趕，除了喝了單品外還想要 買一些豆子。此店買豆子的順序是希望顧客能先好好地品嘗沖煮好的咖啡，喝了一個階段 後，會由店員將豆籃（就是裝著自家烘焙的豆子的籃子）帶到你座位上，讓你從容地選豆 子。可以體會到店家希望顧客能專注地享受喝咖啡當下的用心，是一家人與人之間距離很 近、人情味濃厚、咖啡技藝相當高超的一家精品自烘咖啡館，非常推薦。自烘豆價格也相 對親民，按照豆子的表現與價格考量，我會一再回訪購買。（當天買90+的衣索比亞野薑 花，1/4磅280元，其他價格約在230-250間，geisha價格就貴滿多。） ４．Jack & NaNa （忠孝新生站附近） https://imgur.com/3rJNeQr
Jack & NaNa 是一家隱身於巷弄中的小店，在找店時走著走著都懷疑自己是不是走錯路了 整體店鋪不大，吧檯、長桌（類似書桌那種，有一個長邊靠牆）、三人座，總共約十個位 子。觀察了一下書架，老闆好像非常喜歡日本文學與咖啡文化，大約有一半以上的書都是 日本作家或是相關主題。 整體而言，這是一間可愛的小店。Menu上直接宣告本店的豆子都是店長喜歡的豆子，而且 多少都帶有點酸味（沒有不酸的），老闆Jack很認真，也會很仔細與你討論豆子，包括沖 煮比例都會樂於和顧客分享。一開始的時候覺得有點對不太上老闆的頻率，個性十分的率 性與認真。 手沖的風味十分的乾淨，也不失層次感。當天點了巴拿馬艾利達，發酵水果香味與酸味表 現乾淨，能夠仔細喝到咖啡本身的滋味。 另外一提，鐵觀音起司蛋糕十分好吃、特別，搭配手沖咖啡，真是人生一大享受。 ５．沛洛瑟珈琲店　（小南門站步行約10分鐘） https://imgur.com/oZVd2xL
沛洛瑟（我一直搞混沛洛瑟和沛瑟洛）是間會讓人感覺到溫暖的店家。拜訪的時候是年前 最後一個工作日的傍晚，人並不多，但店裡的感覺卻是那種就算人少也不會感到孤寂的氛 圍。有點像是家的感覺，大家各忙各的，彼此不打擾，卻能夠感到溫暖。 沖煮方式可以選擇，賽風、手沖、義式SOE或是比較少見的愛樂壓。店家對沖煮穩定度、教 育訓練頗有自信。品嘗了之後，對於店家的烘豆水準有了體會。該店烘豆的特色我認為是 把單品的特性拉得比較明顯，強調了單一豆種的特性。沖煮手法也是同樣強調特色。 喝了一杯肯亞豆之後，檸檬酸風味強勁直接的表現，猶如100英里的直球毫不囉嗦地投入好 球帶，初時覺得難以入口，而後卻能細細品味回甘的後韻。 買了伊索比亞的水洗豆，回家手沖後body感濃厚，起心動念下做了SOE，大為驚豔。其可可 與牛奶滑順感在SOE時表現極為突出，協調地制衡了酸感所帶來的酸澀。打破了我對於衣索 比亞豆花香調與酸感突出的風味印象。 此家的豆子是我覺得在這幾家中CP值最高的，半磅約350-400間，豆子無論沖煮方式皆表現 良好，我會一再回購。 ６．single origin espresso & roast （已遷移至蘆洲站附近） https://imgur.com/vxH39Ky
https://imgur.com/nyQTL85
https://imgur.com/sjvGr4x
https://imgur.com/hrINyK8
https://imgur.com/Xos8Wvb
此店原先坐落於台北市東區，因為原先店舖即將都更，而遷往了距離老闆家附近的蘆洲站 其實小弟我是三蘆人，無意間聽聞此店搬遷至蘆洲站，不由得暗自擔心。相對於台北市的 消費水準與精品咖啡消費習慣，三蘆區的精品咖啡消費水平還在成長階段，不乏精品店舖 近年來極力推廣（魚缸咖啡、sunsquare、馫品咖啡...），但相較於台北市還是有不小差 距。single origin新店面位於蘆洲站步行約十分鐘，沿路都是鐵工廠，初次來的人真的 會懷疑自己是不是走錯。 老闆十分的親切，非常熱情地與顧客分享風味、沖煮參數等等細節。豆子放置在牆上，選 豆時就直接打開袋來聞。老闆說因為味道的認知很主觀，若只是用文字敘述，一定不及直 接用聞的來的精確，是咖啡店中少見的作法。 開在這裡的好處可能是店面成本較低吧。 藝妓240，還可以免費續第二支豆子（可以選不同豆子；若選擇義式濃縮做法的話則是第二 杯半價）。其他的均價都在150-180間。 這次品嘗的是巴拿馬藝妓，分別採用了手沖與SOE作法，並加4盎司的鮮奶做成1:1拿鐵。 老闆手沖的參數粉水比抓比較大，整體沖煮起來味道十分的乾淨，可以把香氣較為明顯地 表現出來。而SOE則是特別讓我印象深刻，將藝妓的複雜香氣與風味層次帶出，喝完時還 悵然若失呢。 老闆新展店不久，若方便前來的朋友，不妨前來，在蘆洲享用實惠的精品咖啡。 以上與大家分享簡單的台北自烘店心得，也請各位大大有特別推薦的台北咖啡自烘店請不 吝於推文分享，謝謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.231.32.125 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1549220549.A.E16.html
推
02/04 03:24, 5年前 , 1F
推 好棒的分享 認真看完：）
02/04 03:24, 1F
推
02/04 06:54, 5年前 , 2F
推 推廌板橋木木商號
02/04 06:54, 2F
推
02/04 08:09, 5年前 , 3F
可以去試試stone 我覺得不錯
02/04 08:09, 3F
推
02/04 08:12, 5年前 , 4F
謝謝分享
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推
02/04 08:28, 5年前 , 5F
推分享
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推
02/04 09:32, 5年前 , 6F
難得的好文
02/04 09:32, 6F
推
02/04 09:46, 5年前 , 7F
沛洛瑟的豆子是200g噢
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推
02/04 10:25, 5年前 , 8F
02/04 10:25, 8F
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02/04 10:25, 5年前 , 9F
推fika fika
02/04 10:25, 9F
噓
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樓上又開始偷渡原始人想法 請跟著時代進步好嗎 為什麼人會開
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始研究那些數據 就是為了探究影響咖啡製程與風味的因素 並
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02/04 11:23, 5年前 , 12F
能以科學角度有系統的整理 結果某派人跳出來說 那些都比不上
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古早時代的經驗 看看義大利人 都不用現代的科學手法 還不是
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02/04 11:23, 5年前 , 14F
做出好咖啡 你要守舊是你的事 但時代在進步 你以為還在以前
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02/04 11:24, 5年前 , 15F
的師傅學徒制？有系統的教學才能快速讓想學習咖啡的人進入專
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業 懂嗎？厲害的大師要講的讓一般人都能理解才是大師 不是只
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會做不會教
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02/04 11:25, 5年前 , 18F
補推這篇文原po
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你為什麼那麼怒……… 而且fika是自烘、自混配方、
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02/04 11:25, 5年前 , 20F
單品都多方發展的店耶……你在怒啥？？
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02/04 11:26, 5年前 , 21F
推
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02/04 11:27, 5年前 , 22F
你是不是生活壓力太大啊？辛苦了
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02/04 11:27, 5年前 , 23F
怒的是你那張圖 請別轉移焦點到這篇的咖啡店
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02/04 11:28, 5年前 , 24F
有腦的人都看得出你最近的爭議 上篇被打臉到不敢回 這篇又要
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在那邊盧洨？有夠荒謬
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02/04 11:35, 5年前 , 26F
內文更正，沛瑟洛的豆重是205克而非半磅，其他店家的內裝
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多是一百克，沒有到1/4磅。
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02/04 11:36, 5年前 , 28F
這是公開平臺，我有回文的權利，也沒有義務回答什
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02/04 11:37, 5年前 , 29F
麼，我覺得啥不錯就分享，我不想回或覺得沒必要回就
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02/04 11:37, 5年前 , 30F
不回，更何況我又不是版主或原po。的確，我有酸味，
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我咖啡也愛喝酸的。但請您看清楚之前那篇我的留言，
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並沒直接攻擊誰。我在這篇文推fika老闆的po文，我
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02/04 11:37, 5年前 , 33F
覺得沒啥問題，您若看不慣……那……我也沒辦法啊！
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推
02/04 12:29, 5年前 , 34F
又沒人針對你對fika評價有問題 你一直想導到那邊去...那...
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我也沒辦法啊！
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推
02/04 12:30, 5年前 , 36F
你不回是你的事啊 但自己惹的爭議自己不敢面對還要硬凹 大家
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02/04 12:31, 5年前 , 37F
也只會當你笑話而已 真的沒什麼啦呵呵
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02/04 13:17, 5年前 , 38F
第一句就打臉 義大利咖啡店有在佈粉啊 就是用手虎口
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的地方掃過去的鋪平然後再上沖煮頭
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哈每次都看成pupu 大概是因為你總7pupu
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02/04 13:32, 5年前 , 41F
你口吻一直大家來大家去的，蠻有趣的，講得好像每
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02/04 13:33, 5年前 , 42F
兩位若是要開始互相攻擊，恕我可能刪除回文了。有關老闆
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個人都屎來尿去，又有腦無腦又盧洨的……被當不敢回
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02/04 13:33, 5年前 , 44F
的那篇文，你們可以另開篇文章討論，這裡希望單純提供台
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02/04 13:33, 5年前 , 45F
北店家資訊給大家，和討論這個議題的空間。
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02/04 13:33, 5年前 , 46F
我是沒差啦……期許自己講話不要這樣不衛生就是了
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原po，抱歉……
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推
02/04 13:44, 5年前 , 48F
我是無意在原po這麼好的文跟對方筆戰的 抱歉 但對於對方偷
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02/04 13:44, 5年前 , 49F
渡的意圖感到無言 明顯就是跟這篇文無關的圖
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推
02/04 13:57, 5年前 , 50F
好文推推
02/04 13:57, 50F
推
02/04 13:58, 5年前 , 51F
謝謝分享，很詳細呢：）
02/04 13:58, 51F
推
02/04 16:10, 5年前 , 52F
推推我的好朋朋<3
02/04 16:10, 52F
推
02/04 16:49, 5年前 , 53F
推推
02/04 16:49, 53F
推
02/04 17:20, 5年前 , 54F
推原po
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推
02/04 18:01, 5年前 , 55F
推心得
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02/04 20:05, 5年前 , 56F
Fika 去兩次都很不行
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原來義大利的咖啡不科學啊...soga
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推
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小弟現在在東京，原 po 可以推薦一下東京的好店嗎
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Arise coffee roasters 衣索比亞 / unlimited coffee bar
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Tokyo 拿鐵，這兩家去過覺得必去；另外看特色的話可以去
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藍瓶（了解他的經營模式與品質管控）、Cafe Bach（田口護
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的傳統日本精品咖啡），輕井澤丸山咖啡（法式濾壓壺）
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推
02/04 23:37, 5年前 , 63F
東京推薦 glitch, fuglen, koffee mameya, onibus
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02/04 23:38, 5年前 , 64F
mameya特別想推，有世界各地的豆子，手沖也超讚
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推
02/04 23:40, 5年前 , 65F
glitch 第二杯半價，先一杯耶加再一杯藝妓比單點藝妓
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02/04 23:40, 5年前 , 66F
便宜，也真的很好喝
02/04 23:40, 66F
推
02/05 07:39, 5年前 , 67F
請問住南部可以怎麼買coffee sweet的豆子呢
02/05 07:39, 67F
推
02/05 11:23, 5年前 , 68F
推好文
02/05 11:23, 68F
推
02/05 13:23, 5年前 , 69F
在台北,日本人經營的咖啡店個人常消費有:Goodmans(日
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02/05 13:23, 5年前 , 70F
本人走SCA)、山田珈琲(河野,金澤式專門)、珈琲や(豆子
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02/05 13:23, 5年前 , 71F
現點現烘焙度可指定)；台灣人:莉園商行(90+為主,推極
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02/05 13:23, 5年前 , 72F
限發酵)、達文西咖啡(可能烘焙有獨門,拉高萃取率超容
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02/05 13:24, 5年前 , 73F
02/05 13:24, 73F
推
02/05 13:27, 5年前 , 74F
誠品南西的猿田彥、coffee sweet(聽前輩說是台灣最早
02/05 13:27, 74F
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02/05 13:27, 5年前 , 75F
接觸淺焙的店家之一)會在找時間品嚐囉～
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02/05 14:25, 5年前 , 76F
sweet 有問過，拍自己的飲品是可以的
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02/05 16:02, 5年前 , 77F
樓上大大的id怎麼有點眼熟XD
02/05 16:02, 77F
推
02/06 04:44, 5年前 , 78F
都是名店啊...
02/06 04:44, 78F
推
02/07 09:04, 5年前 , 79F
很高興single orivin又開張了
02/07 09:04, 79F
推
02/10 11:02, 5年前 , 80F
Fika真的很普
02/10 11:02, 80F
推
02/11 01:18, 5年前 , 81F
推心得&推文
02/11 01:18, 81F
推
02/11 15:01, 5年前 , 82F
喜歡義式必訪The normal、All day roasting
02/11 15:01, 82F
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02/11 15:35, 5年前 , 83F
火藥中國人發明的...現在的武器發展中國排在哪？
02/11 15:35, 83F
推
02/12 09:30, 5年前 , 84F
謝謝分享~
02/12 09:30, 84F
推
02/12 23:22, 5年前 , 85F
星期日才剛去Fika，真的小失望，下次會再給一次機會
02/12 23:22, 85F
推
02/13 21:58, 5年前 , 86F
fika那個價錢 那個品質 我不行
02/13 21:58, 86F
推
02/14 13:08, 5年前 , 87F
建議樓上j大不用再去了 LOL
02/14 13:08, 87F
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02/14 13:09, 5年前 , 88F
推一下the normal 最近都訂他們豆子
02/14 13:09, 88F
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