Re: [單品]請問大家手沖粉水比

看板Coffee作者Erhu0616 (熱羅姆)時間5年前 (2018/10/09 19:23)推噓4(4推 0噓 21→)

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這個真的是很重要卻常常被問的問題雖然自己踏入咖啡領域沒有很久但有一些心得可以分享我建議先模仿幾個網路名人的手沖方法 (粉水比、手法) 比如說一些已經得名的選手 2016世界咖啡沖煮師大賽冠軍 - 粕谷哲的4:6咖啡沖煮理論 https://www.youtube.com/watch?v=Lc6v19pIqVs&feature=youtu.be&app=desktop

或是一些很厲害的前輩，比如說黃皓誼先懂得他們為什麼這樣沖，再調整成自己喜歡的樣子 (或是不調整，沿用也沒差，自己喜歡喝就好) 我自己沖煮1-2份的時候，喜歡用 1 : 13.3，粉偏粗 (小飛馬6-7) 用不斷水的方式沖煮這樣通常不會有什麼地雷但如果遇到那種可可調性比較明顯、或是有點苦的豆子可以用粕谷哲的方法，整體會變得很均衡喔不斷水-->風味集中斷水-->風味較鬆散最重要的是「不要積水」，不積水一切都很美好，一旦積水就會過萃在假設濾杯中心是市中心，那麼在「郊區」的時間不要太久，就不容易積水方法、器具很多簡單來說咖啡就是一個錢坑啊，先找到一個適合自己的然後慢慢存錢，慢慢進階就好 ^^ ※ 引述《mechtec (小豆)》之銘言： : 常常入門者都會問這個問題 : 這已經是FAQ了 : 我在手沖基礎課程教學時 : 都會做一件事 : 例如注水量固定（假設是300g）、粗細固定、水溫固定 : 沖煮模式也固定（悶蒸後就一注到底，然後流完） : 但粉量分成3-5種不同的粉量 : 例如12g 15g 18g 21g 24g : 請學員按照所教的模式沖出來 : （當然，前提是學員的拿壺、繞圈的穩定度都練好了 : 不然根本不知道差異來源是我們設定的，還是學員穩定度問題） : 然後大家喝喝看 : 去感受一下不同粉水比下 : 咖啡的酸甜苦的感受 : 一般而言 : 水多（或粉少），酸甜苦會拉開，但同時強度感受會降低 : 整體變成平淡 : 水少（或粉多），則酸甜苦會過度集中，反而造成無法辨識 : 但是，因為每個人對於酸甜苦的感受不同，喜好也不同 : 因此，大家常常選出來的，不一定是同一杯 : 這是很正常的 : 請記得：咖啡沒有SOP : 每個人對咖啡的喜好不同 : 才會造成咖啡的『個性』 : （BTW，所以，真正的手沖教學，一定都是長時間的 : 每一項變因都至少要磨1-2小時） : 若瞭解上面我所說的 : 再想一想 : 你如果找到你喜好的酸甜苦分布 : 是不是你在沖不同豆子，隨著粗細、水溫、甚至要不要流完、水柱大小... : 都會造成你的粉水比都不同 : 如果你找到你在某一支豆子的粉水比 : 你要記全部注水量，還是只記流到下壺的量 : 是不是都沒關係？ : 因為，這是你自己的粉水比例 : 不是老師教的，不是網路影片教的 : 為什麼還要在意人家怎麼做？ : 給你參考 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.84.180.238 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1539084203.A.8F7.html

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Erhu0616

10/09 19:31, 5年前 , 1^F

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