[其它] 關於自製西西里冰咖啡

看板Coffee作者 (走走瞧瞧)時間5年前 (2018/07/18 17:58), 編輯推噓13(13推 0噓 21→)
留言34則, 13人參與, 5年前最新討論串1/1
大家好，最近小弟在水管上看到幾部西西里冰咖啡的廣告(業配) 覺得似乎是蠻有趣的口感 於是搜尋了一下作法 STEP BY STEP跟著做了一次 作法大概是檸檬削皮加入砂糖一起醃，放置六小時以上 然後加入咖啡(濃縮或是濃度較高的手沖)以及冰塊一起搖勻 但就在滿滿期待喝下第一口後 整個苦味及酸味在口中爆炸 尤其不能接受的是苦味，大概就是市面上苦茶的那種等級 雖然我沒在外面買過成品 但感覺好的西西里咖啡應該會不是這麼難以入口的東西 希望各位先進給我一些建議 是不是我採取的作法有什麼不正確的地方? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.254.22.232 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1531907919.A.C22.html
推
07/18 18:07, 5年前 , 1F
醃漬的檸檬皮不能用太多，然後我的比例是1/4顆的檸檬
07/18 18:07, 1F
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07/18 18:08, 5年前 , 2F
的汁配一杯esp跟10~15g咖啡冰糖，最後shake完會再灑一
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07/18 18:08, 5年前 , 3F
些新鮮的綠檸檬皮當裝飾
07/18 18:08, 3F
推
07/18 19:45, 5年前 , 4F
你可以去yt找虎記的影片 也是在講自製西西里咖啡
07/18 19:45, 4F
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07/18 21:03, 5年前 , 5F
試過1.只加醃漬檸檬皮2.皮+汁 兩種 作出來都有苦味
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07/18 21:04, 5年前 , 6F
懷疑是檸檬處理方式有問題
07/18 21:04, 6F
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07/18 21:06, 5年前 , 7F
虎記的影片我有看過 不過我作出來的好苦 而且咖啡的味道
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07/18 21:06, 5年前 , 8F
都不見了
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07/18 21:18, 5年前 , 9F
苦味的來源就是檸檬皮 而且品種不同苦味也不同
07/18 21:18, 9F
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07/18 21:31, 5年前 , 10F
檸檬皮白色部份是苦味來源
07/18 21:31, 10F
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07/18 22:53, 5年前 , 11F
黃皮檸檬比較OK 然後檸檬不能切太厚
07/18 22:53, 11F
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07/18 22:54, 5年前 , 12F
正常來說應該要很順..
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07/18 22:55, 5年前 , 13F
之前用綠的就幾乎沒有檸檬味 有點囧
07/18 22:55, 13F
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07/18 23:07, 5年前 , 14F
有可能你用的是萊姆 不是檸檬
07/18 23:07, 14F
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07/18 23:46, 5年前 , 15F
靠杯 搞不好喔XDDDD
07/18 23:46, 15F
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07/19 00:28, 5年前 , 16F
我用綠色的 但不知道什麼品種
07/19 00:28, 16F
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07/19 00:29, 5年前 , 17F
有檸檬味 有酸味 還有超級苦味 咖啡味幾乎快喝不出來
07/19 00:29, 17F
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07/19 00:52, 5年前 , 18F
如果你切開來的那顆是比較細緻的紋路的話，那是萊姆
07/19 00:52, 18F
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07/19 14:58, 5年前 , 19F
外皮3mm厚的組織一定要削乾淨啊，最好看到果肉
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07/19 14:58, 5年前 , 20F
不是把綠色地方削掉就好，想提升檸檬香氣可以最後要喝
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07/19 14:59, 5年前 , 21F
再把綠色的部分磨成碎屑加入
07/19 14:59, 21F
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07/19 15:09, 5年前 , 22F
請把檸檬皮的白色部分刮除
07/19 15:09, 22F
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07/19 22:11, 5年前 , 23F
我再把白色部分切除 然後最後加入碎片試試看
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07/19 22:11, 5年前 , 24F
謝謝大家的建議
07/19 22:11, 24F
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07/20 14:06, 5年前 , 25F
我每天做XDDDD
07/20 14:06, 25F
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07/20 14:09, 5年前 , 26F
一匙二砂(看人調整)，用60～80ml義式咖啡溶解後，加入大量
07/20 14:09, 26F
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07/20 14:09, 5年前 , 27F
冰塊後，再加入半顆檸檬原汁，簡單又好喝，不會苦
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07/20 14:10, 5年前 , 28F
榨檸檬汁很簡單，用旋轉擠檸檬器或傳統鐵製榨檸檬的都可以
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07/20 14:11, 5年前 , 29F
小七賣的太甜，好喝的感覺就是綜合酸苦甜，依個人喜好取得
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07/20 14:11, 5年前 , 30F
平衡
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07/21 15:01, 5年前 , 31F
這兩天測試 感覺不要把皮放進去搖 只加檸檬汁
07/21 15:01, 31F
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07/21 15:01, 5年前 , 32F
似乎是比較保險的作法 碎皮最後再放入增加香氣就好
07/21 15:01, 32F
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07/27 20:32, 5年前 , 33F
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07/27 20:32, 33F
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07/28 09:57, 5年前 , 34F
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07/28 09:57, 34F
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