[器材] 家用義式咖啡機選擇--Nomad心得分享

看板Coffee作者theway (查理布朗)時間7年前 (2017/01/12 10:36)推噓10(10推 0噓 10→)

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默默在板上看文章也很長一段時間，經常會看到「請建議家用義式機」這個需求，最近發現Nomad蠻適合，所以想整理一下使用的心得，另外也是為了出售家裡的商用機需要累積文章數。我目前任職的公司有一台公用的Silvia，我也玩過幾次Gee，因為現職工作之前有操作進口多鍋爐PID商用咖啡機的經驗，這個價格區間的家用義式機一直讓我不太有好感，水溫、壓力等變數難以控制，義式咖啡這種加壓萃取的模式又非常吃器材的能力。總覺得要不就是往上購入營業等級的單孔機，要不就把錢留下來喝專業咖啡店的咖啡比較有價值。喝到Nomad是在台北光景，Stephen分別示範了有和沒有TCV閥兩種狀態下煮出來的濃縮咖啡，有閥的咖啡也不錯，是杯中規中矩的濃縮，沒有閥的咖啡讓我很驚豔，我覺得與專業的咖啡機都有可比性了。 Stephen解釋閥的目標就是讓各種磨豆機、粗細的咖啡粉，不同水溫與操作手法都能萃取出還不錯咖啡，代價是有些漂亮的風味會萃取不出來；沒有閥的狀況就會清楚反映出所有細節的差異，可能會非常好喝，也可能會不太容易入口。商業機的優勢在於每一杯沖煮條件的穩定、可以看見變因而且可以控制。Nomad就還蠻能回應看見變因而且可以控制這件事情的。水溫、壓力曲線都還算可以調整，水溫可以從注入熱水的溫度控制，壓力則是看沖煮時加壓的節奏。當然沒辦法做到非常準確，但還算是可以通過預熱管路、計時沖煮等方法盡量讓這兩個影響風味的變因減少，也透過這兩個方式改變風味，另外這台機器可以手動控制預浸的時間，我覺得這個功能帶來的影響很顯著，除了可以修飾濃縮咖啡風味之外，能延長預浸時間也提高了這台機器萃取淺烘焙單品豆的能力。當然手動操作帶來的不穩定還是會影響咖啡的風味，抽屜式的濾杯操作起來也沒有小機器那麼有在吧檯的感覺，但在一萬塊出頭的價格下我覺得萃取效果相當超值。如果需要打奶泡可以搭配CX-25P，雖然使用的時候要注意的點比較多，但操作起來蒸氣的狀態跟小機器蠻類似的。我自己的機器是在台南的ST. 1買的，雖然網路上也有賣，但Nomad有些實體經銷商（如光景），如果好奇，可以實地去嘗試一下機器也是蠻好的。另外我並不是Nomad的經銷商，也沒有任何利益關係，這篇文章純粹是我自己的心得分享。 -- http://blog.shionekogohan.tw/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.32.145.32 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1484188605.A.DB0.html

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