[問題] 咖啡壁的好壞

看板Coffee作者 (無格調騎士團)時間9年前 (2016/10/04 10:50), 編輯推噓7(7推 0噓 13→)
留言20則, 10人參與, 最新討論串1/1
我使用的是kalita的101濾杯，磨豆機是小飛馬的，刻度一律都用3 一直以來都會有積水的問題，常常注水一個過頭就開始積水 通常都是水面浮著薄薄一層咖啡粉，降水後周遭頂多也只有薄薄一層咖啡壁 之前看了星巴克現場V60教學，提到咖啡壁的重要性，也視為判斷手法好壞的一個關鍵 但用101，很難每次都作到漂亮，本來打算買一組V60來玩看看 結果這幾天同事送了一包已經磨好的曼特寧，結果隨便沖都很漂亮阿！ 注水的過程很流暢，水面會升高但也降的快，一次注水後周圍都是飽滿厚實的咖啡壁 我的理解是咖啡壁確實，代表咖啡粉有在水體空間內均勻擴散，平均咖啡粉的萃取 雖然有沒有咖啡壁對於口感有沒有影響我是感覺不出來，畢竟豆子本來就不同 但我之前都會有杯底咖啡濃，杯頂非常淡，導致越喝越濃的感覺 咖啡壁厚實的時候整杯就都很均勻，濃淡差異沒有這麼明顯 所以想了解的是，看來應該就是磨豆粗細造成的差異，以理論來說 究竟是要咖啡顆粒變粗，讓他流速變快不積水 還是應該要變細變輕，讓粉更能夠被沖起均勻漂浮？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.240.10.105 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1475549403.A.F25.html
→
10/04 12:06, , 1F
會不會漂浮看的應該是密度不是重量吧?
10/04 12:06, 1F
→
10/04 12:07, , 2F
而且我總覺得你該做的是沖完以後拿湯匙攪一攪再喝XDDDDD
10/04 12:07, 2F
推
10/04 13:19, , 3F
要攪拌，而且有咖啡粉牆代表不是萃很平均吧？畢竟粉牆
10/04 13:19, 3F
→
10/04 13:19, , 4F
跟水的接觸時間就比較少了？
10/04 13:19, 4F
→
10/04 13:36, , 5F
就是積水流太慢過粹阿，嚴重的時候要分兩次注水不然滿出
10/04 13:36, 5F
推
10/04 14:23, , 6F
套句我認識的手沖達人的一句話，粉層好看又不一定好喝
10/04 14:23, 6F
→
10/04 14:24, , 7F
花點時間跟經驗就可以練到粉層好看
10/04 14:24, 7F
→
10/04 14:25, , 8F
要練穩定好喝比較難~~
10/04 14:25, 8F
推
10/04 15:41, , 9F
沖完搖一搖轉一轉再泡一下牛奶即可！
10/04 15:41, 9F
推
10/04 22:24, , 10F
重點是每個咖啡粉均勻萃取
10/04 22:24, 10F
推
10/05 10:17, , 11F
小肥馬的問題 101流速很慢 用小肥馬磨會積水不意外
10/05 10:17, 11F
→
10/05 10:17, , 12F
除非你有篩細粉
10/05 10:17, 12F
→
10/05 10:18, , 13F
要嘛你改用v60 要嘛你升級磨豆機
10/05 10:18, 13F
→
10/05 12:37, , 14F
那我把刻度調到4有用嗎?
10/05 12:37, 14F
→
10/05 12:37, , 15F
還真的沒有那個閒功夫篩細粉......
10/05 12:37, 15F
→
10/05 12:38, , 16F
這包磨好的曼特寧就真的顆粒大小很平均
10/05 12:38, 16F
→
10/05 12:49, , 17F
杯底咖啡濃，杯頂非常淡、喝以前記得攪一下咖啡
10/05 12:49, 17F
推
10/05 15:26, , 18F
篩細粉就搖個兩三秒，需要閒工夫嗎？@3@
10/05 15:26, 18F
推
10/06 02:18, , 19F
沖完攪拌一下我覺得是應該做到。
10/06 02:18, 19F
→
10/06 12:01, , 20F
小肥馬的細粉調刻度影響不大
10/06 12:01, 20F
‣ 更多 powerjr 的文章
文章代碼(AID): #1NynZRyb (Coffee)