請問版上是否有烘豆的先進使用過這台,
烘豆目前遇到的問題主要是香味幾乎都相同.
(西達摩, Paloma, 梅德琳, 肯亞, 巴西黃波旁..等)
最開始烘焙是放150g生豆, 導致烘焙大多拉到15min,
烘焙度大概是一爆後兩分鐘, 將近一爆停. (有熱鍋到200度)
後來請益多方說法覺得要把烘焙量下降, 減短烘焙時間.
差不多就降到100g, 有把烘焙時間降到約12min.
可是香味發展跟15min的相差不多, 都是帶肉桂味的甜香.
即使是肯亞或西達摩似乎也完全沒有果香.
最近烘的黃波旁, 依據之前肯亞脫水失敗的經驗,
在150度豆表初轉黃降火2min慢速加溫到160度,
想多加一些脫水時間, 結果進一爆的爆聲相當稀疏.
有些看法覺得是脫水過度導致無水分爆開.
至於口感的方面, 即便沒有密集爆聲,也無脫水不足的澀味.
烘焙結束於一爆開始後1:20min, 整體烘焙時間約12min.
雖然下次應該會把低溫降火脫水的步驟移除,
直接小瓦斯的全火不做任何調整烘完, 不過估計還是會烘成甜香調.
所以比較疑惑是, 這是器材特性, 或是梅納過程有問題需要調整?
烘焙成品太平淡, 又太雷同, 雖然也不難喝但感覺沒有進步,
各條件更改測試效果又不太明顯, 希望能在板上請益, 感謝!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.75.226.133
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1461250808.A.4AC.html
推
04/22 02:38, , 1F
04/22 02:38, 1F
→
04/22 07:40, , 2F
04/22 07:40, 2F
→
04/22 07:41, , 3F
04/22 07:41, 3F
推
04/22 10:11, , 4F
04/22 10:11, 4F
→
04/22 10:22, , 5F
04/22 10:22, 5F
→
04/22 10:22, , 6F
04/22 10:22, 6F
→
04/22 10:22, , 7F
04/22 10:22, 7F
→
04/22 11:51, , 8F
04/22 11:51, 8F
→
04/22 11:52, , 9F
04/22 11:52, 9F
→
04/22 11:53, , 10F
04/22 11:53, 10F
→
04/22 13:44, , 11F
04/22 13:44, 11F
→
04/22 13:45, , 12F
04/22 13:45, 12F
→
04/22 13:45, , 13F
04/22 13:45, 13F
→
04/22 13:48, , 14F
04/22 13:48, 14F
→
04/22 13:48, , 15F
04/22 13:48, 15F
→
04/22 14:23, , 16F
04/22 14:23, 16F
→
04/22 14:25, , 17F
04/22 14:25, 17F
→
04/22 15:33, , 18F
04/22 15:33, 18F
→
04/22 15:34, , 19F
04/22 15:34, 19F
→
04/22 15:34, , 20F
04/22 15:34, 20F
討論串 (同標題文章)