手沖耶加要如何才不會有澀味？

看板Coffee作者 (charm)時間8年前 (2016/03/25 15:31), 8年前編輯推噓25(25推 0噓 40→)
留言65則, 25人參與, 最新討論串1/1
買了一支紅櫻桃計畫-科契爾耶加，淺培，使用手沖方式，無論怎麼沖，都會有明亮的酸 ，但也帶出許多澀味，請問要怎麼改善呢？目前用的方式有： 1.悶蒸40秒，沖50秒斷20秒，再沖40秒，滴到所需水量。 2.悶蒸30秒，不斷水沖2分鐘後移開。 3.悶20秒，斷水多次，不超過一開始高度，前後約4分鐘。 水溫90度，粉水比1：17，20g沖340ml。還有一開始流速都很順，但會慢慢有堵塞的感覺 ，越滴越慢，不知道是什麼原因，請各位專業板有提供一些意見，謝謝！ ※ 編輯: charm761128 (223.140.220.113), 03/25/2016 15:32:41 ※ 編輯: charm761128 (223.140.220.113), 03/25/2016 15:33:09
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沖到4分鐘還蠻久的 我沖35g 1:18差不多3分鐘出頭結束
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推
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磨太細？
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但這些方式都一樣有澀味
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推
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新手小弟好奇 有沒有可能是豆沒熟透的澀味？
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用哪個濾杯呢?沖到會積水很容易產生澀味和刮喉的感覺
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有，曾經買過不管怎麼調整都有難喝澀味的豆子
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hario v60 4人份大小濾杯，所以可能是豆子的問題是
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嗎？感謝提供意見～
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推
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粉粗細正常的前提下，悶蒸確實浸濕粉層，用約50g~60g水
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中心開始注水，不要太快繞出去，維持在中圈小範圍繞，速度
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不要太慢，邊沖就可以把粉推向邊緣，你要1:17就是只沖340g
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水到你的濾杯，兩分鐘左右就停，正常情況你沖完水也差不多
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流完。
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好的，再試試看，感謝D大寶貴建議。
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推
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會不會是悶蒸發不起來就越磨越細啊? 這真的沖太久...
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沖到4分鐘只是其中一種方式，磨豆刻度大小都一樣喔
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推
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中度粗度，燜蒸30秒，斷水一次，水溫92度，時間沒看，是我
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一貫做法，因為斷水，燜蒸，所以總時間大概是2.5～3分，這
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只是粗估，斷水前盡量細水流，斷水後加速，直到180cc咖啡
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完成
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另外會剩一點水在濾杯，不完全滴完
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推
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關於水粉比，我是180cc搭配15g的水，每增加150cc增加8～10g
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豆子
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若是你的水量我可能斷水二次，偶爾玩玩不斷水
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推
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澀味有什麼不好? 葡萄酒也都有澀味，只要是好的舒服的
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澀味，不也是另一種美~
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推
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悶40秒 不斷水繼續繞圈直到含悶蒸總時間兩分鐘試試
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沖的時候壺口別太高 放水溫柔點試試
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V60可以沖到4分鐘 這也時間太長了吧
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推
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細粉太多的話，確實沖到後面會有水流不順的狀況
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推
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同豆子的話 降低粹取率
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推
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要不要降低一點水溫試試 我最近拿到一支巴里島淺焙
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90度就有個很明顯的苦澀感 86~88度就少很多 甘甜又明亮
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推
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有篩細粉嗎？20g篩掉0.5~0.8g的粉試試看
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或是注水時像是要把粉攪拌起來 讓細粉不要沈下去
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推
03/26 02:50, , 36F
『澀』不是『味』 先釐清才知道如何修正
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樓上正確
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同為此濾杯使用者，它蠻容易後段因細粉流速大降
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不悶蒸不斷水試試，另外沖法一和三，減少悶蒸卻增加斷
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水時間
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測試階段，兩法擇一減少變因會比較容易找到解
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我悶蒸的時間是看粉表面膨脹到極限的時候停
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每次情況不一樣算秒數不一定有用
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樓上 那淺培豆該怎麼判斷呢？
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推
03/26 11:29, , 45F
不是豆子問題?
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推
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你可以考慮水溫降低一點或總克數降低一點
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，之前手沖超過20g容易沖沖澀味。水流阻
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塞可以考慮將磨粗一點，總時間不要超過兩
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分半試試看
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感謝各位的意見，我想從降溫開始測試，再來是克數，
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時間應該加悶蒸不超過2分半
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但你要注意一般2～3分鐘是指一杯(150cc)的量喔！但你平常
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喝的是300喔！
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嗯？所以我沖四杯份要沖超過十分鐘？
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有聽說過無論幾杯量，都要在三分鍾完成的說法
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推
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這跟煮一顆蛋五分鐘煮十顆蛋幾分鐘是一樣的問題
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時間當然不會是二倍，但我的經驗時間會多一點沒錯
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給我喝就不會澀了
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已實驗篩細粉，88度，悶30秒沖2分鐘，21-22g剛好沖35
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0g，結果不澀，有清澈感，不過淡了ㄧ些
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要不試試92度，一開始水流大一點先把粉層拉起來，再
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小水流維持水位沖完
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03/26 23:36, , 63F
沖過好幾次耶加,不曾有澀味,運氣好,不喜歡有澀味
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推
03/27 02:50, , 64F
覺得淡可以加粉量(其他不變) 我覺得1:17是蠻淡的阿XD
03/27 02:50, 64F
推
03/28 00:10, , 65F
350cc的水我的經驗是25～28g,所以覺得太淡是合理的
03/28 00:10, 65F
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