[食記] 咖啡與法餐的搭配...花了幾張小朋友...

看板Coffee作者bitchking (滑鼠九號)時間8年前 (2016/02/29 17:27)推噓7(7推 0噓 3→)

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圖文並茂板: http://blog.xuite.net/iamtheking/coffee/381855703 喝一杯藝妓要花半張小朋友，我就已經很心疼了；但這一個品嘗會著實讓我感到興奮，花了快四張小朋友。讓魯蛇如我放棄了很多次跟二次元人物打交道的機會，就心一橫參加了這一次的品嘗會。為何會參加這一個餐會?終究還是離不開這兩個字:咖啡這一次的品嘗會舉辦在永康街與金華街附近以法餐為名的餐酒館。我一直很喜歡這個地方，從過去這裡就是一個很安靜的住宅區，友好學校也有綠地。更不用說走一小段路就有吃的，而且這裡又是一個咖啡的激烈戰區。可以說是一個鬧中取靜的美麗地方。在服務員的帶領之下，就直接去特定的包廂。(就是個獨立的包廂，我也很希望有什麼獨特的東西出現...) 以七道菜用七支豆子來襯托，其中有幾道也將咖啡入菜。開始了今晚的魔幻旅程。順道提一下，主廚寫的字非常整齊，相信她對自己的作品也會是一絲不苟。 ---------------------------------------以下開始進入我的美食夢鄉 ------------------------------------------ 第一道以炸公魚加上檸檬皮絲作為開胃菜。魚的肉身非常清甜(我覺得還蠻肥厚的)，整隻吃下去又可以嘗得到一些內臟的微苦。所搭配的是用Nitro Cold Brew的手法來做出的沃卡冷釀。(Nitro Cold Brew簡介可按這) 簡單來說，藉由冷釀的方式保留了豆子清新的酸感與Body。從外表看來是真的浮著一層 Creama，整杯散發著濃濃的發酵茶味。但喝起來body我覺得有點清瘦，很快就可以接收到豆子的甜，口齒間流串著檸檬香氣。配著炸物是真的很搭。再來就直接來個重口味的棒槌!用海膽製成的茶碗蒸上面搭載著用Geishia製成的果凍。感覺就像是在金閣寺旁邊吃的東西，整個就非常的雍容華貴。(那閃閃發亮的東西是金箔) 真的非常濃厚，整碗超級紮實，找不出任何的氣泡，整個就像是布丁，非常的滑嫩非常的鮮。但是那精華的Geishia Jelly，我太木舌，無法吃出來它的味道。或許是整杯真的太鮮甜，口水把我的味覺淹沒了。(攤手) 搭配前一支的冷釀咖啡(我有多留一點) 你說這杯是藝妓?我還真的喝不出來。(好啦，是我涉世未深)喝下去給我的第一印象反而是濃濃的烤麥芽味，我真的以為是中南美洲的豆子。已經對這道菜的記憶不多了，因為配他的咖啡令我感到誠惶誠恐! 搭配白驢魚與Capallini煨麵的這支是Aricha，喝起來是充滿了非常有衝勁的水果香。阿仙淡淡地說:這已經是十年的豆子了...聽到這，驚訝的程度跟我吃到蜀漢老麵一樣(雖然我也沒吃過什麼蜀漢老麵...) 真的不知道是用什麼處理法，讓豆況保持地這樣好，難道是在豆子上面插了針，點了穴? 是多了點沉穩的木質香味，但Aricha給我的第一印象:蘋果牛奶香，一喝還是喝得出來。就如單子所說的，豆子發酵的程度掌握地很好，把漿果與花香味都保留下來。少了點酸，但Body異常的醇厚，待在喉頭的甜味可以持續很久。不知道有沒有聽過一款叫做"木啄雞"的豆子?是一款肯亞的豆子，比較傳奇的地方是請一位本業是種香蕉的農婦挑出來的微批次。而阿仙強調的這支完全是用SL-28的單一品種。但才疏學淺的我SL-28與SL-34有什麼差別，我根本不知道。只知道這道用鵝肝做出來的漢堡排(這樣寫主廚看到會不會火冒三丈呀...)淋上紅酒醬汁，剛好非常適合這筋肉強健的肯亞豆。肯亞的酸剛好鵝肝的油脂調和地很不錯。嘿!這時阿仙又出來為大家服務，趕快偷拍一張。第一眼看到這位網路名人，差點以為西田敏行怎麼變年輕又活跳跳地說起中文。先說咖啡好了，這一支日曬藝妓就比較貼近我的記憶，層次非常多變:從基本有的桃子茶香與檸檬香，再轉為發酵風乾水果香，最後還有很高雅的木頭精油與胡椒味以及新鮮香料味。就是因為一如預期的豐富，反而我沒什麼好說的。但自幼家貧的我，第一次喝到澄清的牛肉湯呀~還有這玉米怎麼可以這麼甜?這一道菜是怎麼了，怎麼這麼甜蜜?為何我要跟一群我不認識的人一起吃?沒有妹子嗎? 而這道將衣索比亞豆弄成濃縮後到在香草冰淇淋與義大利米上的甜點，是這晚我最愛的一道。哪管你之前吃了幾道菜，這道菜對我來說太犯規了。奶香加上帶有伯爵茶風味的濃縮結合地太好了，就像是陰陽結合那樣的自然(對!這道菜我已經喜歡到將近是在鬼扯狀態)香草奶香濃，濃縮更是濃濃濃，綿綿不絕到天邊。最後一道以卡布奇諾做結尾。菜單說上真是，但對我來說非常夢幻!哪有人直接拿松露來嚕在卡布上面的，還給他嚕這麼多。根本擺明是要咖啡與松露互槓。阿仙想出這一道菜非常有突破性，但我覺得松露實在是太猛了，硬是把瓜地馬拉有的巧克力與堅果香氣都蓋掉。在心慌慌之餘，我趕緊將桌上的松露碎屑舔乾淨，結束這一回合。這一晚真的是爽翻了，怎麼阿仙可以為了咖啡這樣痴狂? 不囉嗦，直接將豆子的敘述分享出來，大家有緣就找阿仙喝喝! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.60.221 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1456738069.A.CFD.html

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wolken1202

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Meyellis

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bitchking

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