[義式] 拉花問題

看板Coffee作者 (無所謂)時間8年前 (2015/12/08 18:55), 8年前編輯推噓9(9推 0噓 24→)
留言33則, 12人參與, 最新討論串2/2 (看更多)
想請問最近初學拉花 遇到一些自己找不到答案的問題 1.拉完後不到大概三十秒左右 表面上就開始出現一堆小泡泡 (有點密集恐懼的感覺) 越久越多，直到沒地方冒泡。 請問這是什麼原因或環節導致而成的呢？ 2.開底時，牛奶跟咖啡像硬碰硬一樣 倒入時會出現泡泡，這是奶泡不夠細緻 還是動作不夠輕柔或不夠大膽@@? 3.在融合咖啡時，無法像大家一樣 把咖啡融合成光滑的咖啡色 原因是在奶泡還是動作？ 4.喝的時候會把先圖案喝掉 是奶泡太水太粗？ 還是從頭開始的融合就已經不好？ 如果問到笨問題，請見諒。 練了半個月 到現在還是無法拉出一個完整的圖案 遇到狀況我會先看影片 再調整硬體器材之外的做法 如磨豆填壓、奶泡、咖啡豆、牛奶…。 直到最近遇到相同的問題 卻找不到原因在哪 就跑來問大家了 先謝謝大家看完我的問題 -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.224.128.251 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1449572123.A.F11.html
推
12/08 19:03, , 1F
你的豆子是？
12/08 19:03, 1F
豆子是新鮮中烘的耶加
推
12/08 19:34, , 2F
會有泡泡的原因是牛奶的問題的樣子,或許你是用英泉...
12/08 19:34, 2F
真的是牛奶嗎？我用完就會換牌子 所以在猜可能是牛奶，因為最早沒有。 但因為除了牛奶，也有在調整其他做法。 就不太確定是不是牛奶的問題... 這次用的是義美(剛用完，不會再回購) 那等我這次換新的牌子看看...
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12/08 20:45, , 3F
原因是因為是耶加......不然你隨便換個配方豆就會改善你
12/08 20:45, 3F
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12/08 20:46, , 4F
上面講的問題了
12/08 20:46, 4F
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12/08 20:51, , 5F
這個是用一爆密集末耶
12/08 20:51, 5F
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12/08 20:51, , 6F
加拉的，和豆子的關聯性不大
12/08 20:51, 6F
嗯…可能跟我技術還未成熟也有關係
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12/08 20:59, , 7F
我的經驗是，酸值比較重的配方以及非洲豆加比較多的豆子
12/08 20:59, 7F
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12/08 20:59, , 8F
都會造成他的12敘述，因此我推斷是配方，不然就請原po
12/08 20:59, 8F
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12/08 20:59, , 9F
試試吧，消泡快，融合顏色淡，油脂少3.4都會出現
12/08 20:59, 9F
耶加用完，我也打算換其他豆子試試。 都想喝喝看不同的牛奶或不同的豆的味道… 可能遇到的問題就會不一樣了 既然不是做法問題，那我放心多了。 想說跟著網路上方式學，怎麼我會出現這問題。 謝謝各位的幫忙和經驗談，讓我有些方向了。
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12/08 22:25, , 10F
溫度呢？還是打太粗？
12/08 22:25, 10F
是奶泡的溫度嗎？我都停在60度，蒸汽的話是129度。 很希望不是打奶泡的問題 (這挫折感太大，哈哈。 不過我還是會持續地改善奶泡… 讓奶泡的問題先慢慢剔除!!
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12/08 23:11, , 11F
奶泡問題 你是買鮮奶還是鈣質強化?
12/08 23:11, 11F
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12/08 23:12, , 12F
1234都是奶泡問題居多
12/08 23:12, 12F
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12/08 23:12, , 13F
鈣質強化乳不能打奶泡
12/08 23:12, 13F
嗯，我剛開始練的時候， 有買過鈣質強化的來嚐試 真的慘不忍睹…比冒泡還可怕 OK!! 我就邊持續改善奶泡→解決2跟4 邊嚐試各種豆子→希望能解決3 然後鎖定全脂純鮮奶→解決1 謝謝大家抓的重點
推
12/09 01:32, , 14F
奶泡沒打好吧 我也是用義美拉得出圖阿@_@
12/09 01:32, 14F
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12/09 01:36, , 15F
之前用乳香世家的確有比義美容易打就是了
12/09 01:36, 15F
嗯… 有一款義美的，成份比較複雜。 裡面還含有水，我覺得可能也是因素之一。 當然奶泡還有待加強也是就是了orz
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12/09 07:30, , 16F
今天一早，也是用另一支
12/09 07:30, 16F
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12/09 07:30, , 17F
淺焙耶加拉的
12/09 07:30, 17F
推
12/09 23:21, , 18F
會不會是牛奶本身的"濃度" 我以前牛奶不夠會加一點水
12/09 23:21, 18F
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12/09 23:21, , 19F
拉完會有你這種情形
12/09 23:21, 19F
謝謝!! 雖然我不會再加水 但這也可能是原因之一
推
12/10 12:29, , 20F
百分百是奶泡的問題 樓上說是咖啡豆的問題， 聽就知道是
12/10 12:29, 20F
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12/10 12:29, , 21F
外行人 胡亂猜測
12/10 12:29, 21F
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12/10 12:32, , 22F
你的奶泡應該是空氣與牛奶 很均勻的混合， 如果奶泡太粗
12/10 12:32, 22F
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12/10 12:33, , 23F
就代表你打發的時間太久裡面的空氣太多， 或是擺放的時趁
12/10 12:33, 23F
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12/10 12:49, , 24F
唔，沒看到原po的圖當然有很多種可能，拿出自身經歷過
12/10 12:49, 24F
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12/10 12:49, , 25F
的狀態要被叫外行人，這個版什麼時候那麼一言堂？
12/10 12:49, 25F
奶泡的因素我相信肯定是有的 不過因為我會調整，我知道有時候很粗。 但有時候看起來是OK的… 所以我才想說有沒有其他的原因 不過這幾天有根據大家的意見 修改了自己的做法 剩下3還沒有被解決Q.Q
推
12/10 14:40, , 26F
請容許我大膽假設 http://imgur.com/a/9mvSd
12/10 14:40, 26F
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12/10 14:41, , 27F
你說的 1 是長得像圖上的前兩張吧？第三張是你說的 4 這樣
12/10 14:41, 27F
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12/10 14:44, , 28F
我這是高發泡高溫+高比例濃縮 如果還可以 原po就參考看看吧
12/10 14:44, 28F
推
12/10 16:09, , 29F
奶泡裡有較大的泡泡 大泡泡被被細的奶泡包起來 所以妳沒看
12/10 16:09, 29F
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12/10 16:10, , 30F
到 下次打完奶泡倒出來放一下就知道了 不用拉花也一樣
12/10 16:10, 30F
推
12/11 15:14, , 31F
打完奶泡倒一點出來，約2/3杯就好，拉花前先在桌上平敲將
12/11 15:14, 31F
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12/11 15:14, , 32F
大泡泡震掉即可
12/11 15:14, 32F
謝謝你們，雖然我看了很多影片都有這樣做。 但實際上還沒做過，下次還是來試一試好了!! ：) ※ 編輯: music741069 (118.160.209.132), 12/11/2015 22:23:39
推
12/15 21:47, , 33F
之前我看拉花比賽現場指定用乳香，應該比較好拉～你試試看
12/15 21:47, 33F
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