Re: [其它] 廣大的版友來消耗豆子吧!!(已滿)

看板Coffee作者 (Wolong Coffee Studio)時間8年前 (2015/12/06 14:22), 編輯推噓17(17014)
留言31則, 16人參與, 最新討論串2/5 (看更多)
謝謝大家,目前已滿, 對於問卷的題目有人要提出疑問嗎? 目前看來選歐北來烘焙只有25%的人數 北歐烘焙的敘述大概是70% 剩下5%的朋友有另外給敘述, 對於Body的影響改天再開另外一篇來解釋好了。 在產區敘述裡面,最大宗還是非洲65%,其次中美洲29%,亞洲5%,其他1%, 但也有蓬油啊,寫著中美洲產區寫曼特寧...有兩位,是怎麼了嗎@_@快告訴我這是誤會吧 !! 樣本數目前只有一百多一點,其實是很不足夠的,希望下次再來做有趣的問卷嘍, 等等就要開工烘豆了, 預計最慢週二以平信寄出,內容物有18克, 隨機水洗或是日曬。 以上 謝謝大家。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.26.95.148 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1449382951.A.7AA.html

12/06 14:37, , 1F
慢了還是推
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12/06 15:36, , 2F
辛苦了!!!
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慢了推QQ 昨天晚上有先看到消息 沒想到還是晚了
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12/06 16:47, , 4F
推!!
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12/06 18:30, , 5F
推~想請問一下北歐烘焙大概是怎樣的烘焙&特色?是....算偏
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淺慢火烘焙嗎?
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12/06 20:57, , 8F
剛好相反,北歐烘焙屬於烈火輕焙,有興趣的話可以翻
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翻韓懷宗的新版咖啡學,有很詳細的論述:)
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這樣的豆子是前面的香甜味會比較豐富嗎
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為什麼烈火輕焙叫做北歐烘焙?是很多北歐的店都這樣烘
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嗎?還是只有挪威?還是只有書裡那三四間?
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韓懷宗老師裡的書有寫北歐的特色是改良式的收斂威力烘
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焙 在挪威的帶動下 瑞典、芬蘭等國也有業者採用
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推~
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其實沒有北歐烘焙啊,就像沒有高雄烘焙、台北烘焙、台
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中烘焙一樣,上次北歐大師Tim來台灣的時候就說過了,他
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的講法,我的解讀是希望烘出該品種與產地的特殊風味,如
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果這這支豆子的沒有花香,烘再淺也是不會有花香的。
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硬要說北歐特色的話,我實測過Tim跟Audun的單品豆,艾
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格壯值內外色差15~20是基本,但台灣也有很多優秀的烘焙
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師做得到,但也不是每一支生豆都適合這樣的烘法就是了。
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辛苦了,推!
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質優 可以在這樣極淺焙下表現風味的豆子才適合 像知名
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的藝妓絕對是個好對象XD
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推原PO解釋~所以看書別役於書呀...挪威還有一堆深焙耶
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但是今天問的是北歐風格的烘焙,深焙當然不是代表性
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12/07 02:21, , 28F
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這樣的豆子,如果烘的好,是香氣與厚度都會兼具的
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12/07 11:03, , 30F
嗚嗚沒跟到 好想喝
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12/07 23:04, , 31F
謝謝各位大大~推!
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