[單品] 如何用賽風壺煮出香醇咖啡?
小弟是剛被帶進門的新手,希望能在有限時間煮出一杯香醇的單品咖啡
使用豆子多半為中或中深培,有曼特寧或阿拉比卡(品種不詳)
咖啡豆約為20g上下,使用180cc的水量煮一人份
研磨刻度為中等(206N的刻度3,我猜刻度約為600N的刻度4)
而為求方便都是以義式咖啡機的熱水(聽說是100度c)加到下壺開火
以上是無法改變的條件
前輩們的步驟約為:
1.下壺加熱水後開大火,粉倒入上壺後直接插上
2.水上升後調整火力為中直火,進行第一次攪拌
(攪拌方式有順時針繞5~6圈,也有來回撥動粉層的)
3.萃取時間約為1分30秒 ~ 2分(沒有計時),以香氣判斷關火時間
(有時候上壺滾了也無所謂)
4.關火後進行第二次攪拌
表現出來的風味是入口滑順又香濃,苦味不留嘴,尾韻有明顯咖啡香氣回甘
而小弟不才,不是煮出沒有熟 又苦又澀的咖啡
不然就是煮過頭,滿嘴明顯焦苦
有時候會酸,有時候順口但是入喉後就沒東西了
而瓦斯爐設備火力大小無法精準微調,可能一轉就變很小的火
需要用手指輕輕敲,來控制火力大小,所以無法以時間精準的掌控關火時機
在完成第一次攪拌,咖啡粉與水均勻碰撞後開始萃取
這時候聞上壺會有一種生、草味,像是東西還沒熟的味道
隨著時間過去,慢慢會有咖啡香氣出現,仍有些許生草味
繼續煮下去氣味漸漸濃烈,甚至一股咖啡重味留在喉嚨痰上(抱歉我容易卡痰)
而香氣這東西很難用文字或言語精準的表達給別人知道
就像你看不懂留在痰上的咖啡香是什麼感覺
所以小弟蠻困擾的,火力每次不一定一樣,而不知道何時要關火
爬了一些文章,有討論到先斜插、直接插、冷水加熱、熱水加熱的溫度變化
溫度過高,或萃取過度往往容易有苦澀味出現
但在有限的條件下,該如何去掌控賽風沖煮出來的風味呢?
--
Sent from my iPhone 6S ^_^
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.38.10.127
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1442413340.A.BF7.html
推
09/16 22:33, , 1F
09/16 22:33, 1F
→
09/16 22:35, , 2F
09/16 22:35, 2F
→
09/16 22:36, , 3F
09/16 22:36, 3F
推
09/16 23:00, , 4F
09/16 23:00, 4F
→
09/16 23:00, , 5F
09/16 23:00, 5F
推
09/16 23:05, , 6F
09/16 23:05, 6F
→
09/16 23:06, , 7F
09/16 23:06, 7F
→
09/16 23:08, , 8F
09/16 23:08, 8F
推
09/16 23:11, , 9F
09/16 23:11, 9F
→
09/16 23:55, , 10F
09/16 23:55, 10F
沒辦法人家就是想用這個比例煮出又香又濃的咖啡
推
09/17 00:33, , 11F
09/17 00:33, 11F
推
09/17 02:35, , 12F
09/17 02:35, 12F
→
09/17 02:35, , 13F
09/17 02:35, 13F
→
09/17 02:35, , 14F
09/17 02:35, 14F
→
09/17 02:36, , 15F
09/17 02:36, 15F
→
09/17 02:36, , 16F
09/17 02:36, 16F
→
09/17 02:36, , 17F
09/17 02:36, 17F
→
09/17 02:36, , 18F
09/17 02:36, 18F
→
09/17 02:36, , 19F
09/17 02:36, 19F
→
09/17 02:36, , 20F
09/17 02:36, 20F
→
09/17 02:37, , 21F
09/17 02:37, 21F
→
09/17 02:37, , 22F
09/17 02:37, 22F
→
09/17 02:37, , 23F
09/17 02:37, 23F
我現在也是在萃取這部分做調整(攪拌方式及火力大小上)
其他部分維持固定,將變因盡量降低
→
09/17 09:32, , 24F
09/17 09:32, 24F
→
09/17 10:51, , 25F
09/17 10:51, 25F
這麼說好了,爐子是用久了所以需要用手指輕敲來做微調
因為可能輕輕一轉變成蠟燭火,或者是熊熊烈火
推
09/17 10:55, , 26F
09/17 10:55, 26F
→
09/17 12:06, , 27F
09/17 12:06, 27F
→
09/17 12:06, , 28F
09/17 12:06, 28F
推
09/17 16:32, , 29F
09/17 16:32, 29F
推
09/17 17:39, , 30F
09/17 17:39, 30F
→
09/17 19:30, , 31F
09/17 19:30, 31F
請問錯在哪裡呢? 文章倒是爬了一些仍然沒有頭緒才來發文
※ 編輯: BenusyinG (114.38.11.202), 09/17/2015 23:30:42
推
09/18 01:51, , 32F
09/18 01:51, 32F
推
09/18 02:08, , 33F
09/18 02:08, 33F
推
09/18 15:25, , 34F
09/18 15:25, 34F
推
09/18 16:55, , 35F
09/18 16:55, 35F
推
09/18 18:17, , 36F
09/18 18:17, 36F
推
09/18 20:19, , 37F
09/18 20:19, 37F
→
09/18 20:20, , 38F
09/18 20:20, 38F
→
09/19 14:14, , 39F
09/19 14:14, 39F
推
09/20 01:46, , 40F
09/20 01:46, 40F
→
09/20 01:47, , 41F
09/20 01:47, 41F
→
09/20 01:48, , 42F
09/20 01:48, 42F
→
09/20 01:49, , 43F
09/20 01:49, 43F
→
09/20 01:50, , 44F
09/20 01:50, 44F
→
09/20 01:50, , 45F
09/20 01:50, 45F
→
09/20 01:51, , 46F
09/20 01:51, 46F
→
09/20 01:51, , 47F
09/20 01:51, 47F
推
09/20 07:32, , 48F
09/20 07:32, 48F
→
09/20 07:34, , 49F
09/20 07:34, 49F
→
09/20 07:38, , 50F
09/20 07:38, 50F
→
09/20 07:40, , 51F
09/20 07:40, 51F
→
09/20 07:42, , 52F
09/20 07:42, 52F
→
09/20 07:45, , 53F
09/20 07:45, 53F
→
09/20 07:47, , 54F
09/20 07:47, 54F
→
09/20 07:49, , 55F
09/20 07:49, 55F
→
09/20 07:52, , 56F
09/20 07:52, 56F