[其它] 美食家與教父

看板Coffee作者 (大吉)時間9年前 (2015/06/18 22:42), 9年前編輯推噓13(23推 10噓 24→)
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轉自FB https://www.facebook.com/eatfans/photos/a.218795154951044.1073741829. 165921316905095/470130876484136/?type=1&theater 王瑞瑤的超級美食家 吃美食也要長知識，愛喝咖啡的你，聽聽精品咖啡烘焙教父丁長興， 在中廣超級美食家聊台灣咖啡史。 台灣早期咖啡市場以哥斯大黎加豆為大宗，原來是受到中美斷交的影響； 加入WTO，從日本轉運到台灣的牙買加藍山豆，一桶七十公斤要價十萬元， 精品咖啡烘焙教父丁長興，細談台灣咖啡發展史，以及咖啡發展趨勢。 **咖啡發展有三波： 第一波美式咖啡與罐裝咖啡粉流行； 第二波星巴克提高咖啡價格與價值； 第三波個性化精品咖啡崛起。 **很多人喜歡喝黑咖啡，事實上喝咖啡要加糖和奶，調整出咖啡最完美的狀態． 而咖啡最好的朋友是糖。 **丁長興傳授喝咖啡的方法： 一，熱好的空咖啡杯，先放兩湯匙的糖； 二，將熱咖啡緩緩從杯緣倒入，形成漩渦； 三，聞，確定咖啡新不新鮮，水有沒怪味，以及咖啡的濃淡； 四，先直接喝一口，第二含在嘴裡的再慢慢吞下去； 五，攪散杯底的糖，再喝下第三口第四口，然後調整自己喜歡的甜度； 六，加入熱鮮奶大約30CC，攪拌均勻後就可以慢慢品味這杯咖啡了。 **巴西和哥倫比亞是咖啡生產大國，但是中美斷交之後，這兩個國家搶先與 中國建交，因此台灣從此禁止進口這兩個的咖啡豆。 **而與台灣交的中南美洲國家，例如：哥斯大黎加，宏都拉斯等小國的咖啡 豆，反而成為台灣咖啡市場的最主要供應國。 **哥斯大黎加的海拔高，夾在加勒比海和太平洋之間，中有安地斯山，加上 只種阿拉比卡豆，處理手法為水洗，所以咖啡煮出來的味道很酸。 **丁長興說，剛入門時，炒了很長一段時間的哥斯大黎加豆，然而台灣人最 不喜歡喝酸的咖啡。 **台灣加入WTO之後巴西，哥倫比亞等國家的咖啡豆全部都來了，台灣咖啡市 場才慢慢變得正常。 **第一次從日本神戶轉運四桶UCC牙買加藍山咖啡豆，裝在用木頭裝裡，每桶 70公斤重，每桶要價十萬元。 **丁長興說，永遠都忘不了第一次看到牙買加藍山咖啡豆的樣子，掀蓋開桶的 瞬間，散發一陣清香，第一次了解何謂咖啡豆的翠綠，如玉一般閃耀光芒，而 且誇張的是，近60萬顆豆子，每顆都一樣大。 **咖啡生豆不是每一種的味道都一樣，都是清香味，例如衣索比亞咖啡豆聞起 來像臭襪子，而且是三天沒洗的臭襪子。— 與丁長興。 吐槽點蠻多的 所以轉上來讓板友討論 摘錄在下覺得不錯的回文 洪一中 我的疑問是 第三波精品咖啡浪潮 還需要 奶跟糖的話 那跟第二波星巴克有什麼 差別 不同的單品加了糖之後是不是能喝出半品的個性 跟差異性 咖啡葉 失敗.....要攪拌有旋渦，牛奶再從杯緣慢慢倒入形成旋渦狀 蔡曜陽 回王瑞瑤的超級美食家: 本著實驗精神依分享步驟測試 這款“咖啡調飲”我評估是有一定的市場 但此市場區隔應屬定義於“想喝名為咖啡的飲品但不想喝到咖啡味的市場” Jo-shih Lin 估計跟咖啡廣場有幾分神似 王瑞瑤的超級美食家 蔡曜陽，是新知是舊法並不重要，基本上你已預設立場，因為明明 是三階段品飲，你直接跳到咖啡廣場。 咖啡葉 對於臭襪子的形容....可能大家會引起不好的印像.....但對一般人來說...確實 是那樣的味道.... 因為襪子內的汗液跟細菌發酵而產生的味道 這跟日曬豆內的發酵味也是有幾分相似... 一般人對日曬豆也會形容有醬油味或豆鼓的發酵味 推廣給一般大眾的用詞跟給專業人事的用詞會不一樣 美女的臭襪子....有人也會覺得香呀..... 不然臭豆腐怎麼那麼多人喜歡吃? 那篇文開起來好卡= = -- ◢▇▆▄ █▎ ◥◣ ◥◣ █ ◢█◣ █ wfyoy█●█ ◥◣ ◥█◤ 獅子的愛就像大碗的牛肉麵，貨真價實。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.127.95.74 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1434638531.A.1EB.html ※ 編輯: jannyann (140.127.95.74), 06/18/2015 22:43:44
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06/18 22:48, , 1F
連結錯誤。看不到
06/18 22:48, 1F
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06/18 22:56, , 2F
06/18 22:56, 2F
推
06/18 23:11, , 3F
王瑞瑤很值得吐啊
06/18 23:11, 3F
推
06/18 23:34, , 4F
紅大跟cafe lulu的林凡宇都去戰了
06/18 23:34, 4F
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06/18 23:45, , 5F
聞到濃濃的煙硝味
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噓
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愛怎麼喝就怎麼喝，戰士住海邊膩?
06/19 00:05, 6F
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按到噓，補推
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推
06/19 00:08, , 8F
問一下.紅大是哪一個名稱？
06/19 00:08, 8F
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06/19 00:13, , 9F
不重要，小豆別說我是哪位
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推
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T.T
06/19 00:18, 10F
推
06/19 00:46, , 11F
有笑有推
06/19 00:46, 11F
推
06/19 00:51, , 12F
想看也看不到了，嗆到她封鎖我把我的文全刪了
06/19 00:51, 12F
推
06/19 01:23, , 13F
愛怎麼喝是沒錯啊！但應該要傳達正確訊息啊！
06/19 01:23, 13F
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06/19 01:26, , 14F
紅大沒備份嗎? 其實我覺得她最大的錯誤點在於
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06/19 01:27, , 15F
誤導以及不理性的回應留言(你滾!之類的)
06/19 01:27, 15F
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06/19 01:28, , 16F
這樣說可以有點過頭 但讓我想到去年的某台龍x風
06/19 01:28, 16F
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06/19 01:29, , 17F
最後被大家去CNN檢舉到需要道歉
06/19 01:29, 17F
推
06/19 01:55, , 18F
剛按到噓補推
06/19 01:55, 18F
推
06/19 01:58, , 19F
的確誤導彎的太嚴重...
06/19 01:58, 19F
噓
06/19 02:47, , 20F
原來安地斯山有到哥斯大黎加
06/19 02:47, 20F
推
06/19 04:03, , 21F
台灣所謂的美食家不過就是有錢一點的酸秀才
06/19 04:03, 21F
推
06/19 05:36, , 22F
看到前1/3只是笑笑，後面就越看越火大
06/19 05:36, 22F
推
06/19 05:42, , 23F
反正 他們應該可以說已經成為笑話了 顆顆
06/19 05:42, 23F
推
06/19 09:30, , 24F
當然有一堆截圖
06/19 09:30, 24F
推
06/19 10:35, , 25F
扯...
06/19 10:35, 25F
推
06/19 10:52, , 26F
「事實上喝咖啡要加糖和奶，調整出咖啡最完美的狀態」
06/19 10:52, 26F
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06/19 10:53, , 27F
這句跟我遇過懂咖啡的達人的想法有落差... :3
06/19 10:53, 27F
噓
06/19 11:12, , 28F
不要推那麼高拉，會誤導新手的
06/19 11:12, 28F
噓
06/19 11:15, , 29F
補回來。我也是新手@@
06/19 11:15, 29F
噓
06/19 11:44, , 30F
傻眼
06/19 11:44, 30F
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06/19 11:54, , 31F
所以加糖加奶到底喝不喝的出好壞？
06/19 11:54, 31F
推
06/19 12:02, , 32F
加糖加奶就會掩蓋掉很多原本的風味了
06/19 12:02, 32F
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06/19 12:12, , 33F
我自己是喜歡先喝黑咖啡 喝到一半加牛奶 其實很好喝... :P
06/19 12:12, 33F
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06/19 12:12, , 34F
不同種咖啡豆加牛奶會有不同風味 看個人喜好就可以了....
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06/19 12:14, , 35F
有些豆子不需要添加牛奶或者糖 單喝就非常好喝會捨不得調味
06/19 12:14, 35F
推
06/19 12:21, , 36F
一股腦直接加糖奶喝掉對豆子來說超級可惜
06/19 12:21, 36F
推
06/19 13:18, , 37F
台中我看到總裁顏老闆咖啡葉都去吐槽哈哈
06/19 13:18, 37F
推
06/19 13:41, , 38F
好的原始素材摻入多餘的調味料,本身就是一種浪費
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06/19 13:43, , 39F
除非使用的調味料是真的能加分,至於台灣市面的調味料...
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噓
06/19 13:57, , 40F
本來好食材吃原味就是最好 調味料不該搶主角風採 補噓
06/19 13:57, 40F
推
06/19 14:00, , 41F
一堆人都被刪文，真是强詞奪理，講不贏就刪人文章
06/19 14:00, 41F
噓
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超級美食家 呵呵~
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※ 編輯: jannyann (140.127.95.74), 06/19/2015 16:12:38
噓
06/19 16:04, , 43F
他想加他去加，何必聲稱那才完美
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06/19 16:23, , 44F
中間砍掉很多有營養的戰文,而且這女人叫人滾吧
06/19 16:23, 44F
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06/19 16:33, , 45F
好想看被砍掉有營養的戰文喔...一定很多東西可以學XD
06/19 16:33, 45F
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06/19 16:43, , 46F
「咖啡教父」這個稱號很厲害的樣子 不知道要怎樣得到....
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我是真的沒有聽說過台灣有所謂咖啡教父的事情
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06/19 16:44, , 48F
完美的咖啡要加糖跟鮮奶，呵呵、呵呵
06/19 16:44, 48F
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可能我孤陋寡聞吧....
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06/19 16:45, , 50F
讓我想起剛入門被一個爛店家推銷要加奶精跟糖才是好咖啡
06/19 16:45, 50F
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06/19 16:47, , 51F
google關鍵字「咖啡教父」出現好多人名喔 .....
06/19 16:47, 51F
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06/19 17:15, , 52F
連網友勸她不要刪文的內容也被刪了... 我到底看了什麼 ＠＠
06/19 17:15, 52F
推
06/19 17:37, , 53F
以前就看過他鬼扯的文章 難道他以鬼扯為業嗎
06/19 17:37, 53F
推
06/19 18:58, , 54F
我到底看了什麼～瘋狂誤導
06/19 18:58, 54F
推
06/19 19:19, , 55F
剛去朝聖了一下哈哈
06/19 19:19, 55F
噓
06/19 23:50, , 56F
我煮味噌湯都不放味噌跟豆腐，改用排骨酥跟香菜提味
06/19 23:50, 56F
噓
06/20 02:02, , 57F
總之 看看什麼叫做自我感覺良好的神經病就是了
06/20 02:02, 57F
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文章代碼(AID): #1LWjZ37h (Coffee)
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