[討論] 有人在手沖時改變溫度嗎?

看板Coffee作者 (zeal08146)時間9年前 (2015/04/18 20:12), 9年前編輯推噓14(14推 0噓 14→)
留言28則, 15人參與, 最新討論串1/1
以前在做管柱層析時 分離藥品時會利用改變沖提液增加分離效果 手沖時是否也可以改變溫度 例如一開始低溫之後高溫 也許可以讓較不易被萃取出來的苦味更不易萃取出來 這樣就可以拉長整個萃取時間 在板上看到大家好像都固定溫度 有沒有人會向我剛剛一樣沖一沖加熱水的XD 本板首PO請見諒 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 134.208.60.149 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1429359120.A.C44.html
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04/18 20:32, , 1F
永和菲瑪老闆會這樣沖
04/18 20:32, 1F
推
04/18 20:41, , 2F
好主意，我也來try try
04/18 20:41, 2F
推
04/18 20:44, , 3F
用多大的溫差？可以說明一下苦味不易被萃取出的原因嗎
04/18 20:44, 3F
書上說苦味分子較大(印象中是較不容於水 所以如果提高溫度苦味易被沖出來) 先用低溫再用高溫 應該可以先把容易被沖出來的東西都沖出來後 在沖高溫易被沖出來的東西 這時就可以適時控制後段咖啡的味道
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04/18 20:45, , 4F
順順沖的溫度應該先高後低，自然降溫XD 只是溫差應該不大
04/18 20:45, 4F
推
04/18 20:46, , 5F
比較想知道為什麼要拉長萃取時間?
04/18 20:46, 5F
這只是我的假設 假設我想沖某種豆子久一點 P.S 我是新手別問我太多阿XDD 我也是來問問題的 ※ 編輯: zeal08146 (134.208.60.149), 04/18/2015 21:14:16
推
04/18 21:08, , 6F
看過前段用高溫 後來加冷水到手沖壺再萃取剩下後段
04/18 21:08, 6F
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04/18 21:08, , 7F
應該是想保留甜味 又不想萃太多變苦味
04/18 21:08, 7F
推
04/18 21:17, , 8F
chromatography是吧 難不成你要一沖分好幾杯試喝差別嗎
04/18 21:17, 8F
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04/18 21:18, , 9F
然後再看看哪幾段好喝以後只喝那幾段.....
04/18 21:18, 9F
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04/18 21:19, , 10F
最好再用ＨＰＬＣ分析一下以後專門喝那段
04/18 21:19, 10F
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04/18 21:20, , 11F
再不然你就做個monoclonal Ab 抓你想喝得下來好了ＸＤ
04/18 21:20, 11F
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04/18 21:26, , 12F
樓上太專業 我還是個小廢廢
04/18 21:26, 12F
推
04/18 21:33, , 13F
我會以為ych19911108的方法比較不苦也比較不雜。
04/18 21:33, 13F
推
04/18 21:49, , 14F
感覺有道理 可是要試很多次抓參數
04/18 21:49, 14F
推
04/18 22:06, , 15F
很不錯呀！可以試試看
04/18 22:06, 15F
推
04/19 01:41, , 16F
有啊，我就會，有時前段高溫，有時則相反，呵
04/19 01:41, 16F
推
04/19 08:47, , 17F
推hplc XD 不然用冷水做悶蒸 熱水沖
04/19 08:47, 17F
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04/19 14:24, , 18F
冷水會有悶蒸的效果嗎？好奇
04/19 14:24, 18F
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04/19 15:33, , 19F
應該不會有，之前弄冰滴，粉都平平的沒澎過
04/19 15:33, 19F
推
04/19 21:26, , 20F
有趣。不過用想像應該一般自然地先高後低比較符合邏輯，
04/19 21:26, 20F
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04/19 21:27, , 21F
先低的話即便吸水率高萃取率亦低。承上，捨棄前段好的
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04/19 21:27, , 22F
萃取而後段加溫拉高易溶出雜味。(以上純腦補。錯了請指
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04/19 21:27, , 23F
正)
04/19 21:27, 23F
推
04/19 21:54, , 24F
萃取的順序大部分是從分子量低(芳香)→高(焦苦)
04/19 21:54, 24F
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04/19 21:55, , 25F
不管溫度高低 它還是遵循這個步驟
04/19 21:55, 25F
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04/19 21:57, , 26F
我認為先使用低溫是比較沒意義的 只是延長萃取時間
04/19 21:57, 26F
推
04/20 18:07, , 27F
推樓上，動力學的概念
04/20 18:07, 27F
推
04/20 20:35, , 28F
動力學關係式好難XD 不過很多概念都可以用在萃取上!!
04/20 20:35, 28F
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