［請益］淺焙豆子悶蒸不會膨嗎？

看板Coffee作者 (KOU)時間10年前 (2015/04/17 10:19), 編輯推噓14(14推 0噓 30→)
留言44則, 15人參與, 最新討論串1/1
爬文看到有些版友的經驗，淺焙豆子悶蒸時較不易膨， 最近買的豆子是淺焙的，放大概8天後沖，水溫90度， 每次都有種只是把咖啡粉泡在水裡的感覺， 去看了田口護的書，沖淺焙的建議溫度是82～84度， 是這樣的溫度才會膨脹嗎？ 因對這溫度實在很疑惑，所以還沒試過，有版友用82度沖嗎，風味如何啊？謝謝～ 另外想說的是，在這版上真的獲益良多，每天都來這長知識，也因大家的分享沖出好喝的 咖啡，揪感心，謝謝大家。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.36.160.185 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1429237196.A.F32.html
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老話一句....來段沖煮影片吧，順便把沖煮數據都po一下
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，沖煮問題很難用文字敘述的啦
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真的不會澎啊
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你自己試一下不就好了..
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是澎不了 所以很難搞好 沒弄好 萃取就失敗了
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謝謝大家～ 我試了86度，變成咖啡水...
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會變咖啡水應該是粗細度的問題
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烘焙度淺 水溫要拉高才會膨喔
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水溫越高越會帶出味道，不論好壞，自己多試幾次取捨
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高手說可以，我是沒成功過(極淺培)
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我自己試都會膨啊…
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想問一下為什麼一定要膨啊？
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膨跟好喝有正相關嗎？
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膨脹會比較好建立粉牆 萃取會更完整
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那建立粉牆就一定比較好喝嗎XD
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這就見仁見智了XD 至少沖煮過程會比較穩定好控制
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有的時候給方向思考比給方式學習來的重要太多
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這時後就要盲測AB test了= =+
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粉層我覺得不一定，高雄都提我每次看他們泡完粉都一片
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平坦，而且沒有悶蒸，我覺得還是不錯
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沒有膨 你會發現水粉分離 其實就已經停止萃取了
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淺培豆要看濾杯用 梯形太深的會是災難 一下就沒辦法萃
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V60要超細水流 但後面還是會水粉分離
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淺豆重 若以公克數沖 粉量會很少 很難處理 要不就是要
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把粉量增多
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只要水與咖啡粉還有接觸，就沒有停止萃取吧？
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No 水粉分離 根本就是已經停止萃取了
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按你的說法 咖啡粉泡在水裡 會一直萃取？茶葉也是約三
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泡後沒效果 淺培沒做好 後面幾乎就停止萃取了
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你可以說萃很慢 但不可能停止萃取
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水聞這麼低 是要煮啥?
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不要再拿85度當基準點了好嗎！
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更正 水溫
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淺焙88~93
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中焙87~90
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深焙? 不喝這種東西
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咖啡粉泡在水裡,會因為濃度差異而有分子溶出,當然有萃取.
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萃取率超低不在我的討論範圍
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推
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5-10% 也許多一點 但對風味影響就低了
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就算是低水溫,延長萃取時間還是會過度萃取..
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推
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是啊
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完美萃取 萃取過度 萃取不足 我只是想說
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淺培弄不好 後面很容易萃取不出來東西
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很明顯的會是 水 跟 粉 岔開 水是透明很多
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