[問題] 養熟豆的方法

看板Coffee作者 (mlnaml)時間11年前 (2014/12/13 16:57), 11年前編輯推噓6(6推 0噓 9→)
留言15則, 8人參與, 最新討論串1/1
各位板請上的前輩們大家好， 我想請教各位是否能分享養豆的方法 或是討論一些方法 我目前在網路上有看到兩家有在做(不過好像都沒在販賣) 一家是01上面的玩家，本身有在養茶葉，他的玩法是豆烘一爆前下豆，存放至少一年熟成 ，利用長時間常溫納梅反應培養風味。 另一家是George house，我看他官方FB貼了張陳年豆的照片，寫到養豆半年風味最棒，看 照片的豆子顏色猜測至少是中焙以上。 不知板上各位有在養熟豆或是有了解相關手法嗎？ -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.92.179 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1418461035.A.6FC.html ※ 編輯: mlnaml123 (1.162.92.179), 12/13/2014 16:58:18
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常溫無法發生梅納反應喔 如果常溫能發生梅納反應 那麵
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團揉好後密封起來放室溫幾天就變麵包了嗎? 您說的類似
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納梅反應的反應溫度非常廣泛，溫度和反應速度與產生物質有關，這點精品咖啡學一書在 烘豆篇章有簡述
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老豆or帶殼陳年豆 不似一般所謂的養豆 一般養豆指的是
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陳年豆是我用字不準確，應該說陳年的熟豆
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豆子烘好後封存起來靜置幾天~幾個月不等 待養好再開始
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是的，我問的養豆就是指熟豆，我好奇的是烘焙度的變數與時間或其他保存條件的因素
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研磨沖煮來喝 至於養豆方式和條件就見人見志了
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推
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習慣邊喝邊養 偶爾裝進夾練袋再放進玻璃果醬罐密封養
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另外 常溫下會發生梅納反應唷 只是速度非常慢 by wiki
12/14 01:33, 7F
推
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謝謝n大 原來常溫也會(update)
12/14 01:56, 8F
※ 編輯: mlnaml123 (1.162.92.179), 12/14/2014 03:41:04 ※ 編輯: mlnaml123 (1.162.92.179), 12/14/2014 03:45:12 ※ 編輯: mlnaml123 (1.162.92.179), 12/14/2014 03:49:02
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我目前在研究加壓養豆，目前實驗所得到的結果蠻值得繼
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續深入
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我覺得養豆跟自由水有很大的關係
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自由水?
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是指空氣中水氣或是豆子本身的含水?
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越來越玄了
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自由水就是豆子無法吸付的水
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