[心得]與各位大大交流分享鑑賞咖啡(一)

看板Coffee作者lydiafrlin (Lydia Lin)時間9年前 (2014/09/02 15:53)推噓7(7推 0噓 0→)

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精品咖啡的流行就在近幾年,精品咖啡的取得不是在店家就是自家,而目前自己沖煮咖啡的人口與日俱增,您喝咖啡是如何品嚐的呢? 街隅咖啡喜歡喝咖啡也樂於分享品咖啡的心得,在此之前先稍稍提一下味覺與味道.. 味覺主要在舌頭~~ 感受甜味的味蕾在舌尖比較多；感受酸味的味蕾在舌的兩側後半部分比較多；感受苦味的味蕾集中在舌頭根部；感受鹹味的味蕾在舌尖兩側的前半部分對味道淺見~~ 高海拔產地咖啡酸度會較明顯,越淺焙酸度也會越多;咖啡豆烘焙的越深也越有比較多的苦味,但仍會與品種產地海拔有關係,沖煮溫度過高也易造成咖啡的鹹味產生,至於甜度一般存在於優質的咖啡豆裡,並與烘焙度烘焙手法有關係,甜度高的豆子像巴拿馬哈特曼莊園, 豆有著焦糖,蜜糖,奶油,柳丁,柑橘,青蘋果牛奶,青梅汁-而瓜地馬拉安提瓜產區的豆子甜度就很高優質咖啡應具有微微的酸,此酸為活潑的酸,由明亮的果香味所形成,最佳的狀態是佐以花香味,焦糖味....等36味等形成一杯多層次風味複雜的優質咖啡一杯優質咖啡不該有過多的苦味也不該有澀味雜味等不優的味道,我們可接受咖啡有著酒香發酵等味,但不應有過多的苦味,雜味,甚至腐鏽味,咖啡有異味通常由豆子不新鮮如保存過久或是保存不當,或是本身豆子裡就有太多的瑕疵豆,如發酵發霉豆,不成熟豆,或是被土壤或是環境汙染的豆子在品咖啡前要先喝一杯水,保持口腔的純淨度,增加味蕾的單純,才能正確正常的品味一杯優質的咖啡開始鑑賞咖啡~~ 欲鑑賞咖啡可先由聞乾香開始,包括聞味~研磨前的豆香,再聞磨成粉後的粉香味,接下來當手沖燜蒸時可以聞一下濕香氣,當沖煮完成後可以聞一下整個咖啡液的香氣,接下來才是品嚐咖啡品嚐咖啡可以吸允方式讓咖啡液瞬間到達口腔,此時感受咖啡液的各種味道(酸,甜,苦,鹹, 甘,醇度...),並慢慢等咖啡溫度依熱,溫,冷,冰涼後等時期去品味各個階段不同溫度下的風味.. 我們喝咖啡而已不是杯測師,以下只是每個人可以用點心去做的幾個步驟 ~~ 如能這樣做相信您離品咖啡高手之路不遠啦!! 聞豆之乾香-->聞粉乾香-->聞粉之溼香-->聞咖啡液香-->熱啜飲(70度)-->溫啜飲(40度 )-->常溫啜飲(25度)-->還可以放冰箱冰涼後再飲 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.118.52.92 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1409644397.A.F4A.html

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