[問題] Nice Cut煮出來缺乏層次@@

看板Coffee作者 (鏡華)時間10年前 (2014/06/26 09:50), 10年前編輯推噓9(9推 0噓 34→)
留言43則, 9人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
想請教一下，小弟剛開始學習手沖一年 最近剛請人從日本幫忙帶回Nice Cut 但是在沖最近常喝的牙買加高山卻發現沖出來有濃厚乾淨的苦味 但是似乎也就只有苦味，沒有什麽酸味與其他層次感 同樣的豆子用S700跟小富士煮出來都不會有這種明顯單一的苦味 (都是自己沖） 水溫有試過90 85 83 80，但是都還是明顯的苦味而沒有什麽酸度與層次 小弟一般是以刻度3.5，悶蒸40秒，分三段注水，比例約1:15 想請問一下各位建議能如何去調整呢? （個人偏好層次多酸味淡而順口的咖啡，但是用KNC沖出來只有濃厚的苦味@@） 感謝各位 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.80.55.14 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1403747411.A.778.html
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06/26 11:48, , 1F
有小富士幹嘛還買NC啊？
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小富士是親戚家的~
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推
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3.5會不會太細啊？ 之前用都是磨在4～4.5之間。kalita磨出
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來的細粉比小富士多 應該就是細粉造成的苦味
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磨粗一點 水粉比少一點試試
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推
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看成「最近常喝的牙買加藍山」…
06/26 15:40, 6F
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06/26 16:37, , 7F
哦？因為之前看網路上KNC都是3~3.5磨，所以我都用3.5
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06/26 16:38, , 8F
手沖，syphon才會用到4.5，那我回去調整看看刻度好了
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謝謝Jim大。
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Arthur大，藍山比較貴而且較有果酸，所以小弟都喝
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高山而已。
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推
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我也都用3.5 我覺得可能是刻度以外的因素
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水溫有準確嗎? 有試過便宜電子溫度計 誤差可以很大
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嗯~我是用日本DRETEC的耶~~會不准嗎？
06/26 17:34, 14F
我一開始也覺得是不是自己水溫的問題，所以才先調整水溫，但是改變不大 還有考慮過是不是因為豆子本身的問題，所以還開一包新的，但是風味是有稍微比較好 （稍微有層次跟其他香氣）但是整體還是苦味太過明顯 因為看大家評價這台應該是不差啊，只是就是找不到問題點讓他好好發揮Orz 所以才上來求教 ※ 編輯: bluefantasia (42.71.225.220), 06/26/2014 17:40:11
推
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小弟用3.5 覺得苦味部分不強orz..
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Benblue大，你是用什麼豆子啊？可以問一下你用的溫
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度跟煮的方式嗎？
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推
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好奇問一下 整體沖煮時間跟細粉量感覺有比其他機子多嗎?
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用 Kalita梯形時是有覺得濾的比較慢，但是V60就比較
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沒有差別了（但結果也沒有明顯改善）。細粉量因為之
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前都沒在篩所以就比較沒有特別注意了@@
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推
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我用中美洲和非洲豆都有 一爆中~city烘焙度差不多
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推
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KNC細粉多，易過萃帶出苦味，建議篩一下，味道會改善
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好的，再來試試@@
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推
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不好的話我可以收XDD
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今天有試著用刻度4~85度的水(仍未過篩，想先確定方向
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)，味道上是開始有出現層次，但是苦味還是太重，所幸
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配上甜點後就可以比較正常表現了，晚點來調整水溫跟
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篩粉看看。Ignor大，小弟還是希望試著跟KNC磨合啦XD
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晚上先把刻度調到4，然後再過篩跟沒過比較，情況是有改善，苦味已經淡化很多 也開始有比較一些細微的層次跟香氣，看來真的是細粉害的 (以前怎麼都不覺得細粉是問題Orz) 不過想請問一下，在過篩的時候需要篩到甚麼程度呢?(剛剛只有稍微的拍幾下) 不然一直篩下去，感覺其實會篩出很多的樣子@@(好浪費的感覺) 然後過篩之後，V60水流變好快啊@@這樣不會導致萃取不足嗎? ※ 編輯: bluefantasia (42.69.195.223), 06/27/2014 20:47:58
推
06/27 20:50, , 30F
有沒有過萃跟快不快不一定有關喔 請問粉水各是多少?
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總沖煮時間呢? 我個人是會喝廢水杯(就是容量到移開濾杯
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之後的杯子) 如果廢水杯是甜的 可能就萃取不足
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苦到爆炸可能就過萃這樣XD
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今天是以20g~380的水量，原來廢水杯有這用途，學到了
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不過這樣，廢水杯喝起來要怎麼樣才是剛好??
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其實我就是用它，不過手法比較特別所以層次是有的，他的特點
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就是出來的粉會是片狀，細粉多，你追求的是均勻的話就不該
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用它，所以手法搭配好應該會蠻有層次，"過萃"這個可以討論蠻
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多，可以來個影片看看。
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我自己是喜歡瀕臨過萃的味道 廢水杯微苦都覺得還好XD
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我是喜歡有層次啊，所以才會買他，但是誰知道出來是
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單一的苦味，層次都要沒了所以才上來求救
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(話說我以前都覺得廢水杯的都很好喝其實XD)
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