[單品] 手沖影片

看板Coffee作者 (遮遮)時間12年前 (2014/03/10 15:45), 編輯推噓19(19推 0噓 42→)
留言61則, 25人參與, 最新討論串1/1
在板上默默看大家的文章 也發問過一些問題 器材也升級了一些些（拜老婆大人之賜） 最近發現似乎遇到了一點瓶頸 手沖出來的咖啡感覺喝起來沒什麼層次感 也喝不出來各種豆子該有的香味 （耶加的柑橘味？？喝不出來） 猜想是不是我手沖方式的問題 錄了影片想請大家看一下是不是沖的方式的問題 V60濾杯 月兔0.7L 研磨度4.5 18g粉 沖200cc http://www.youtube.com/watch?v=wH-FmOsk7r8
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.71.75.93
推
03/10 15:56, , 1F
挑毛病的話，慢了點，繞圈方向也反了?
03/10 15:56, 1F
推
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18g可以試沖220cc看看，搞不好咖啡太濃，喝不出其他味
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悶蒸太久嗎?@@"悶了40秒以上耶
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我也覺得好像有點久（可是不知道是什麼豆子）
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推
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(⊙＿⊙)有什麼問題???
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推
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影片8s停止注水 46s開始注水
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推
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月兔0.7沒蓋蓋子溫度很快就掉了哦
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推
03/10 17:20, , 8F
悶蒸的水量可以再少一點點(最後多繞了半圈)大概在影片7秒
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的時候停，或是一開始不要挖洞，水比較不會直接穿透
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悶蒸的時候水如果穿透粉層(一兩滴還好)其它的水會跟著這
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路徑往下落，浸透粉層的效果會比較差一點
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不然可以考慮把悶蒸過程滴下的部份倒掉 比較不會稀釋掉
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咖啡本體的味道，有點像煮塞風倒底水的意思
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推
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月兔印的水流很柔，所以對粉層翻攪的力道比較弱，加上過
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程中液面一直維持在大約濾杯一半高度，粉在裡面比較沒有
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翻動的空間，所以雖然整體流速偏慢，可是部份的咖啡粉可
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能萃取不足，加上稀釋的問題，所以層次感比較弱
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推
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小弟可以問一下順時針跟逆時針有什麼差別嗎？
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推
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會不會是豆子本身的問題呢? 請店家沖一杯試試味道吧!
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若店家沖的味道好很多 那便直接跟老闆討教討教
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若味道差不多 那就...
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片中似乎是中深焙? 個人是沒喝過喜歡的中深焙耶加
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只有我覺得一直在外圍繞圈很奇怪嗎?
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推
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悶蒸還好吧...不是都應該在 30s ~ 50s 之間 ?
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推
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我也不太懂一直沖外圈的用意
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推
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中間的粉比較深,可以多在中間繞久一點再繞出去
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謝謝幾位推文跟水球的建議 悶蒸我是看咖啡粉的表面的狀態來決定注水的時間 說是看 其實也是大概感覺一下 另外一直繞外圈這點我之前真的沒發現這樣會萃取不均 之後先朝這方面修正 ※ 編輯: mdlp 來自: 59.115.235.191 (03/10 22:09)
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18g沖200cc是有點少，另外悶蒸也有點過久
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你也可以條件不變，然後多試試其他種沖法
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順時逆時不是問題。有沖完的咖啡渣可以看嗎？
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背景音樂是垃圾車的聲音
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垃圾車放的也是世界名曲啊 XDDDDDDDDDDD
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一直沖外圈, 大多水流會容易從杯壁流下去......
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沖完的咖啡渣 http://ppt.cc/UcAg http://ppt.cc/V-Ff http://ppt.cc/DI5L ※ 編輯: mdlp 來自: 203.71.75.93 (03/11 08:24)
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可修正內外圈交互繞，粉水比沖多一點，例如1:12~13把層次拉開
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推
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我覺得看照片就很明顯了，內圈主要的粉都沒萃取到
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推
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怎麼沒有人問水溫? 悶蒸後萃取時間似乎小於1:30
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悶蒸試著底部最多滴一兩滴水
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溫度計還沒有買 有推薦那一隻溫度計好用的嗎？ 我每次一加水下去悶蒸 水馬上就穿過咖啡粉到下壺去了 是我研磨太粗的關係嗎？ 小護士4.5或5 ※ 編輯: mdlp 來自: 203.71.75.93 (03/11 11:25)
推
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我覺得粉有點粗
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請教一下要如何判斷內圈的粉沒萃取到？
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推
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我也是小富士 大概也是4~4.5 溫度計是必備的
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豆子新鮮成功七成，你豆子應該有段時間了
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放慢水流，水柱可以再細，我覺得你轉太快了，也太大了
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倒不一定要斷水，試著繞出接近正圓的圈
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中間的咖啡渣太厚了，試著做出沖完呈現小山凹，粉壁均厚
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推
03/11 12:23, , 44F
喜歡悶，濾紙可以不用先潤溼。
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推
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手法百百種 除了圈可以收在中間以外 其實沒啥大問題
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我個人覺得沖咖啡是娛樂，別太在意數字，豆子新鮮才重要
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03/11 12:25, , 47F
光看描述 直覺是溫度太低
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換個方法看看 #1IQtKU32
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水流到下面這點 個人覺得沒太大影響 但原因是你悶蒸水放
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太多 從頂面直接流道濾杯溝槽滑下去 但除非你膨脹夠 不然
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03/11 12:29, , 51F
比較淺的豆子搭配v60 要做到足夠潤濕 其實很難避免這點
03/11 12:29, 51F
豆子是這個月在板上買的哥倫比亞 應該超新鮮 拍影片時候可能手忙腳亂 水溫降太多 咖啡粉膨脹的較少 我後來幾次沖都膨脹得很漂亮 ※ 編輯: mdlp 來自: 203.71.75.93 (03/11 12:34)
推
03/11 13:53, , 52F
之後還是有層次感不豐富的問題嗎?!
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我覺得層次的轉變跟豆性正相關 風味建議可以把水比拉開點
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"比較容易"感受到香氣
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03/23 16:27, , 55F
現在才看到，抱歉，問題在，注水後咖啡粉沒有全部接觸
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03/23 16:28, , 56F
速度太慢的原因在於，失溫，悶爭前後的水溫落差太大
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因此，這樣的咖啡會有比較多的雜味，
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再者，手繞圈的速度與時間也是在控制內外層接觸水的溫度
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以個人手沖經驗，如何做到咖啡粉受水溫度與時間均勻則可
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如其他版友說的，其實咖啡豆是好的前提下，亂沖也好喝
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03/23 16:34, , 61F
而亂沖的定義，一些小細節的遺忘，其實是可以被接受的
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