Re: [其它] 咖啡店工作的選擇

看板Coffee作者SURREALTMR (neil)時間10年前 (2014/02/20 20:14)推噓12(12推 0噓 12→)

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※ 引述《littlefuture ()》之銘言：原po有來信問我這個問題.我想把我的看法貼在板上.可以交流談論一下 ============================================================================ 要去咖啡連鎖店或是自烘店"學習".基本上我個人覺得有限,我沒去過這二個地方工作過. 希望有業界人士能補充交流咖啡連鎖店:完全的sop.你有看過7-11 的CITY COFFEE大致上就差不多那樣.也沒什麼好學我無聊都會看他們的製作流程說不定你買機台,業務教的更仔細呢自烘店: 營業用義式機如果老闆能讓你練習用.真的是超佛心.如果能讓你不限制使用.那真的很爽但我想這種老闆機率應該不多如果是手沖.自己在家就可以玩了.何必到自烘店.烘豆更不用說,還是自己買烘豆機比較快我看過很多抱著想"學習煮咖啡"的服務生.大都把豆子磨完.然後交給客人聞一聞後. 還是等老闆或是BARISTA來煮為什麼?因為今天如果好死不死一個踢館的內行人去喝了之後.到網路上寫個心得文說很難喝之類的,這影響力我想非同小可.還有些人是看到老闆或是BARISTA煮的.他才覺得沒有被唬弄,老闆自己也是知道這一點現在資源那麼多."學咖啡"這件事.我看版上那些前輩的心得文.不外乎就是多喝.一直喝. 不斷喝.好的也喝.壞的也喝,不斷訓練自己的味覺. 也要去聞一下什麼是真的藍莓味.什麼是真的柑橘味.久了你也會有自己的味感當然這一切的一切都要有錢有閒..不斷的自己買豆子.烘豆.喝掉例如一支豆子你能烘個六種烘焙度.然後再用手沖.可能用KONO法.可能用hario濾杯. 或是用虹吸.或是用愛樂壓. 或是用摩卡壼然後再一一的用舌頭去分辨別去不同細節.這完全只要在家就可以自己忙到翻掉了. 我還沒加入溫度的變因呢煮咖啡難不難?要難可以很難.要簡單可以很簡單連我媽都會用聰明濾杯泡咖啡了.而且我真的覺得這樣泡的咖啡拿去早餐店賣. 一磅400元450G.20G一份.可以煮約22杯.一杯400CC賣40.說不定還能打趴city coffee 然後開咖啡店難不難?重點在於資金.自家烘焙咖啡店就是自由度大.想走什麼風格自由決定.客人合則來.不合則去要讓一間店活下去的"主要客源"在意的絕對不是咖啡細節.他們對於咖啡的味覺靈敏度也絕不會像板上的心得文那麼仔細,開店做生意賣的對象是客人不是賣知已三五好友聊天?.跟老闆很熟?.因為網路推荐?.因為很潮?.因為買一送一?.因為價格便宜?. 因為離家近?店裡布置氣氛?還是因為服務生很正?.... 吸引客人的原因很多種.但咖啡細節味道絕對不是最重要的一種. 當一個客人說7-11的拿鐵好喝或星巴克的拿鐵好喝.然後你再拿其他很有名的自烘店拿鐵他也說好喝.說不定他連好市多賣的親愛的三合一咖啡也說好喝,那好喝的定義是啥? 而且說實在的這種客人還不少,而且大多數每天都會買一杯跟一個一直挑剔-4或星8克咖啡.然後一個月大約只會出去外去喝咖啡一次. 他或許能喝出你的咖啡興眾不同之處但我想你應該也知道該把心力在放那一種客群上吧只要你自己煮出來的咖啡只要能滿足你自己的味覺跟週遭朋友的味覺. 覺得你的咖啡還不錯喝.其實就算普通也可以我相信如果將來你的店倒了.咖啡難喝絕對不會是原因之一. 更不用說最多人愛點的拿鐵咖啡了.你可以去咖啡店坐在吧台一整個下午. 看看客人點的咖啡種類就知道了, 相比於手沖,義式機的穩定度我相信你如果有好好聽業務的話. 你自己都不敢相信自己煮出來的咖啡竟然還真的不錯喝最後的最後.其實現在很多人可能都有跟你一樣的想法.他們會先弄個烘豆機.自己烘豆. 然後豆子太多.就上網加減賣一方面可以減少豆子存貨壓力.又可以練習自己烘豆技術.又能不斷的喝新豆子. 又能累積資金,一舉多得以上是我個人想法.因個人想法而影響你的決定所造成的不良後果.我將不負任何責任XD ------------------------------------- -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 115.80.168.141

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mothertime

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