[沖煮] 賽風壺的沖煮時間

看板Coffee作者 (嗨~)時間12年前 (2014/02/08 00:56), 編輯推噓12(12推 0噓 29→)
留言41則, 13人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
前幾天去峇里島旅遊買了一包麝香貓咖啡想品嘗一下滋味， 因為價格不便宜而且想說一生可能也品嘗不到幾次所以特別 上網查一下要怎麼沖煮才好喝。我是使用賽風壺，然後看到 其中一個網頁寫說沖煮時間要1分45秒，可是普通賽風壺不是 大概沖個30,40秒就差不多了嗎?還是這是甚麼特別的沖法?想 請問一下如果照它說的那樣沖會不會變得很苦之類的? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 36.237.97.67
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02/08 01:07, , 1F
有功力太差 上去才下粉 如果超過1分鐘我都覺得過萃…
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02/08 01:08, , 2F
最習慣的手法是 上水下粉攪1次 45秒再攪一次 蓋布下
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水 大概1分鐘附近結束 上面是寫 我功力太差XD
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推
02/08 02:16, , 4F
同意樓上1分鐘過粹
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02/08 07:49, , 5F
刻度配合時間...沒有什麼1分鐘一定過粹這種事
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推
02/08 09:50, , 6F
粗細跟秒數的關係很大
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推
02/08 09:57, , 7F
1.上管 2.水上完了關火 3.拉拉A 4.等他自動下來
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朋友按計時器煮的都覺得沒有我弄的好喝，以上~~
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02/08 09:59, , 9F
流派不同時間就不同，找個師父教一下吧 ^^"
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推
02/08 10:19, , 10F
如果時間拉長，注意溫度不要太高
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02/08 11:06, , 11F
5F+1 其實跟上壺溫度、粉粗細、想要的萃取度相關而已
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02/08 11:07, , 12F
不知道適合怎樣 還是先用自己最習慣的手法來就好了
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02/08 11:23, , 13F
謝謝大家的回覆，早上煮了一次，正在慢慢摸索中:)
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02/08 11:24, , 14F
另外還有一個問題想請教一下，大家通常是等水滾了
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02/08 11:25, , 15F
再插上壺還是一開始就插上一起滾呢?
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02/08 11:55, , 16F
先斜插 等開始有汽泡上浮插上 升水到上壺後下粉溫度會較
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穩定 個人是等水滾移開火源攪拌一下 先下粉插上 在重新放
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回火源 等水升到1/2~2/3之後 再換成小火
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推
02/08 12:02, , 19F
我和f大一樣,溫度和顆粒大小是關鍵,時間久當然溫度高
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02/08 12:04, , 20F
多試幾次找到自己喜歡的味道
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推
02/08 12:07, , 21F
我會先下粉，如果等水滾再下粉,溫度就過高,失敗率高
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理論上 上壺是個恆溫系統 並不會因為時間越高溫度越高
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火源不宜太大或太小，太大溫度過高會苦，太小浸泡太久會酸
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02/08 12:11, , 24F
但上壺溫度會受到下壺升上來的汽泡影響 過多的話相對不穩
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02/08 12:11, , 25F
"理論"，是建立在好的賽風壺，我針對是便宜的壺，難控制
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02/08 12:14, , 26F
h大誤會我的意思了，其實跟壺的好壞沒差，是設計上的問題
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02/08 12:14, , 27F
當然不可能說是絕對的恆溫，但我想要表達的是當到達恆溫
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02/08 12:15, , 28F
的狀態後，溫度是跟火源相關，而非時間
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02/08 13:07, , 29F
上壺一定要先插，避免突沸 另外那豆子如果是跟團帶去買的
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02/08 13:08, , 30F
我想會有很大機率讓你失望就是......
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02/08 13:12, , 31F
另外，火太小只是讓水很容易掉下來，酸倒是不一定
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推
02/08 14:35, , 32F
想認真的請問各位大大，先下粉跟後下粉的差別在哪？
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02/08 14:36, , 33F
兩種方法的優缺點，又各是什麼？謝謝
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推
02/08 15:07, , 34F
上壺我都等水溫到了才插，插了會噴就是水溫太高了
02/08 15:07, 34F
推
02/08 15:48, , 35F
先下粉浸泡時間長,後下粉浸泡時間短
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02/08 16:16, , 36F
謝謝大家，努力研究中XD
02/08 16:16, 36F
推
02/08 22:35, , 37F
我是用手搖的 所以顆粒大小會不均 先固定時間 再慢慢抓刻度
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02/08 22:36, , 38F
水都升到上壺後會先稍微攪拌及移火源 讓水穩定再下粉
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02/09 10:57, , 39F
沒用工具量的話其實光看水是很難斷定水溫的
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02/09 10:58, , 40F
尤其天氣冷的時候下壺看起來沒有氣泡，可是溫度可能已過高
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02/09 10:58, , 41F
所以為了安全考量，我是傾向加熱過程就先斜插上壺
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