[單品] 新手賽風煮耶加

看板Coffee作者 (台南大樹~來企睏)時間10年前 (2013/09/07 19:08), 編輯推噓1(1推 0噓 31→)
留言32則, 4人參與, 最新討論串1/1
最近剛學賽風煮咖啡 耶加是跟店家買，有說要淺培 煮法:是水上升後，溫度穩定小氣泡後再放粉→順時針攪拌→約50秒關火→攪拌至咖啡下壺停止。 因為我媽都趁我煮完第ㄧ次後,再煮ㄧ次說比較好喝，所以這次我也煮第二次喝看看。 第一次:香氣較香，微酸，微苦，但是順口。 第二次:香氣聞起來有點焦苦味，覺得喝下去口感ㄧ定很差，但是喝下去，很清淡(不酸不苦)，但是舌頭上有點清涼感，甚至過ㄧ陣子口中的香氣還在。 對於這樣的結果我感到很訝異，這樣是不是我第ㄧ次沒有把咖啡粹取好或者攪拌過度，後段的香氣沒有出來，而且有點苦味。 -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 223.142.94.171
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09/07 19:37, , 1F
舌頭清涼..這是??
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是沒洗直接再煮一次? 看這樣敘述 主要問題是在攪拌過程吧
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第一次攪拌主要是把粉打散 關火後是增加萃取度
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其實我覺得攪拌到下壺停止 攪太久了~
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舌頭上的清涼感 感覺應該是些微的澀味造成的
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您好，咖啡開始下我就停止攪拌了!!澀味應該是痛苦的，但是
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我沒有痛苦的感覺。
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我沒有洗就再煮一次咖啡渣。
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謝謝E大的想法!!^^
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請問一下如何判斷萃取度?其實覺得攪拌和關火時間學問很大
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目前關火時間是聞到第二次濃郁的味道關火時間在一分鐘左右
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但是攪拌就真的摸不著頭緒，要如何判斷煮的過程中是否需
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多攪拌一次???
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適度的澀味並不代表不好阿 XD 不過你說再煮一次咖啡渣這是?
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如何判斷是否二次攪拌及其時間 最簡單的就是找個對照組
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第一次剩下的渣，再用賽風煮一次~~~不是兩段煮法XD
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今天你覺得這杯煮出來濃度可能不夠 就多攪一下 反之亦然
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恩...... 用咖啡渣煮喔 這樣感覺第二杯是萃取不足
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而且第一杯已經把豆子裡的大多物質煮出來了
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另外關火時間我目前是都看粉層 在適當穩定火源下
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粉層最上面接觸空氣那面感覺變乾時就熄火
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水上去後~火關到最小~攪伴小力點~然後40秒~~這樣試試!
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但刻度也是要抓看看~ 不然就是豆子還沒排氣完成!
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推一下 #1BVNPbor 這篇 搭配影片看 可以有更多了解
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我是煮到後來也是搭配這套手法去煮 通常不會差太多
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不過前陣子去台南甜在心喝過 他們用的是儀器測溫
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加上制式的手法及萃取時間 煮出來結果也是不錯且穩定
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可是一般在家煮用這樣有點太過"搞剛"了 XD
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推
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對了 我說的那篇前後幾天幾乎都是syphon相關討論文
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有興趣的話全部爬過一遍應該可以增加不少功力
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那陣子幾乎大多手法都討論過 結論是 哪裡有便宜鹵素燈買 XD
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謝謝E大，我很好奇為什麼那篇沒入精華區XD
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