[義式] 有人用過Gaggia Deluxe 嗎？

看板Coffee作者 (死貓一隻)時間11年前 (2012/09/06 05:10), 編輯推噓4(4推 0噓 10→)
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之前一直在“一百鎂左右的全新平價pump 機器”和“二手的好機器”之間猶豫 上週終於買了一台二手的Gaggia Deluxe http://tinyurl.com/bq23zm7 我知道這是較舊的機型，不過看過的評價都相當不錯 在Youtube 上看過的操作方式也不複雜 加上一些評價說這一台是屬於久用不壞的，又是真正的“義大利”espresso 機器 所以就還是買了這台Gaggia Deluxe （另一個原因是，我看到其他較好的二手機器又是兩百鎂以內的 幾乎都是用膠囊或是E.S.E pods） 剛拿到Gaggia Deluxe 時手邊的磨豆機只有砍豆機 所以就到附近超市買了Peet's 前王牌烘豆師開的Weaver's 的ground espresso blend 也算是支持舊金山灣區本地品牌，順便比較Peet's 和Weaver's 回家第一次煮的時候我首先遇到的問題是：需要花多少時間讓機器達到需要的溫度？ 使用手冊告訴我Gaggia Deluxe 需要prime 說明是加水後，開關打開，然後轉開steam knob 等蒸汽那邊流出"steady flow of water" 之後關閉蒸汽鈕 熱水會從filter basket 那邊流出，等到有2oz 左右熱水後機器就可以開始煮咖啡了 事實上，照這個方式煮出來的咖啡喝起來和美式咖啡沒差多少 （我都是用double shot 的份量) 更不用說完全沒有Youtube 上面看到的crema 但是我不知道這是1)我不會操作，或是2) Weaver's 的咖啡不好喝 （以前沒買過Weaver's） 後來我嘗試把開關打開之後，先等個十分鐘以上再來做prime 的動作 味道有達到摩卡壺的成果，但依然沒有crema 上個週末幾乎每天都煮三次咖啡，但成果依然不滿意 這週一終於收到二手的Dienes Mokka 手動磨豆機 因為賣Gaggia Deluxe 給我的人跟我說 這台機器需要配磨得極細（super fine）的咖啡 所以我把Weaver's 已經磨好的espresso blend 又倒進去磨一次 結果有比包裝裡的咖啡更細 煮出來的結果是：味道接近咖啡店裡的咖啡，crema 也有一些但只有薄薄一層 （和影片裡看到的放一匙糖，糖很慢才下沈的crema 差十萬八千里） 我曾經想把Weaver's 的咖啡放磨豆機磨兩次 但Dienes Mokka 不能調粗細，所以實驗結果失敗 （手磨一次之後再倒進去磨，結果根本再磨出來的的粗細完全沒差） 最後，我用了從羅馬帶回來，很多人認為是羅馬最好的咖啡Sant'Eustachio http://www.santeustachioilcaffe.it/ （我之前在羅馬的時候，有大約一個月天天去買，店裡現煮的咖啡真的沒話說 有沒有到羅馬最好的程度我覺得見仁見智，但確實是好咖啡無誤） 第一次用Dienes Mokka 磨整粒的豆子，非常驚艷 不只很快（兩分鐘內磨好double shot 的份量） 而且均勻程度和以前用砍豆機的結果真是天上地下之差 然後，煮出來的結果呢，比Weaver's 好喝得多，crema 也再多一些 接近Peet's 這個等級咖啡店的成果 但是無論味道，香氣或crema 總覺得還是有一點不滿意 (crema 還是很不夠啊） 和我在Sant'Eustachio 店裡喝的更是依然差很多 ---------- 我想請教板上的高手： 1. 我到底該如何確切知道機器的溫度已經夠了？ 目前我能做的就是打開開關後，先去做點其他事情 （例如早上起床之後打開機器開關，然後去盥洗換衣服，再來整理廚房並磨豆子） 但還是希望有更明確的判斷方式 在蒸氣鈕沒開時，蒸汽出口已經看到有蒸汽想跑出來的樣子時 是否代表機器已經夠熱？ 2. 煮完咖啡後，water tank 的水要怎麼辦？ 是等機器冷卻後倒出來嗎？ 3. 目前看起來，主要的問題可能是出在哪裡？ （我是第一次使用pump 式的機器，所以真的不知道該怎麼改善 只能把過程和結果儘量寫詳細，希望有高手幫我判斷） 是咖啡不夠好嗎？ 我現在很想把Weaver's 扔掉了，但又覺得很浪費 而且Sant'Eustachio 煮出來的結果我也沒有完全滿意 （還是說是兩個月前買的所以會和在羅馬喝時差很多？） 總之，我總覺得還可以在煮咖啡的細節上再改善 至少是希望和我在網路影片裡看到的成果接近... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 98.248.38.220 ※ 編輯: chataulait 來自: 98.248.38.220 (09/06 05:12)
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espresso 是 Weaver's 及 Peet's 的死穴
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如買得到 Counter Culture Coffee 的話，試試 Toscano
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推
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Dienes Mokka可以調粗細吧? 抽屜打開往裡面看
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推
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舊金山還不少local roaster,可以買four barrel, sigh
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tglass,ritual, 新鮮的豆子crema多些,不過可能還是要
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謝謝！所以要espresso 的話有什麼推薦的嗎？Blue
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Bottle 有名的是drip coffee，他們的義式我喝過覺得
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不差但也沒有很突出
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我還蠻喜歡Verve的豆子，再Santa Cruz附近
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Wholefoods 是有進不少local roasters 的咖啡，我很想
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各種都試試看，但是第一個買的Weaver's 就把我嚇到了~
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1.沒用過，不知 2.Tank的水就留著 3.磨豆問題比較大，建議
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原po先爬文瞭解義式咖啡的煮法與各項變因，就自然瞭解了
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推
09/06 23:11, , 14F
磨好的粉再磨更細咖啡接觸空氣太久香氣都揮發光了
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