[問題] 手沖咖啡悶蒸過程疑問

看板Coffee作者時間14年前 (2011/11/29 18:11), 編輯推噓15(15推 0噓 21→)
留言36則, 17人參與, 最新討論串1/1
材料:巴里島黃金咖啡一匙/僅一人喝(未開封近半年...於上星期六開封) 器具:Pearl Horse 101 濾杯、Pearl Horse 101 濾紙 咖啡壺、沒有沖水壺(用小茶壺代替...水流有點難控制) 問題點:新手亂入，咖啡粉悶蒸過程，咖啡粉未呈現小山丘形狀， 而是某區塊大凹陷 查了一些資料，在咖啡粉悶蒸前， 濾紙會有先浸濕和不浸濕兩種，問題發生在我以不浸濕的方法可以 製造小山丘型狀，似乎是水流沒這麼快滴漏，所以咖啡粉在 碰觸熱水的時候有機會膨脹，但是先浸濕就會發現水流迅速滴漏 ，咖啡粉就開始凹陷，沒有膨脹感....，怕悶蒸效果不好，咖啡走味 也考慮過乾脆就不要先浸濕好了，不過Pearl Horse濾紙是白色的， 想說還是先浸濕沖洗一下感覺比較好，但是就此發生問題，嘗試了4~5次 都一樣凹陷 所以想請教一下，過程中哪裡有問題？或是建議，謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.184.47.54
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11/29 18:15, , 1F
豆子不新鮮 以上
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推
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:巴里島黃金咖啡...未開封近半年
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11/29 18:19, , 3F
yftkk::巴里島黃金咖啡...未開封近半年
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上星期六開始玩出興趣的新手，拿著母親半年前去巴里島的黃金咖啡來喝喝 所以單純只是咖啡粉不新鮮摟= =? ※ 編輯: jetx2110 來自: 111.184.47.54 (11/29 18:23) 因為第一次開封的時候，濾紙未浸濕，悶蒸的時候有膨脹有細緻的泡泡 咖啡粉也有用密封罐密封 ※ 編輯: jetx2110 來自: 111.184.47.54 (11/29 18:28)
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11/29 18:36, , 4F
水溫差不多給他92度應該要膨脹不難...
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11/29 18:37, , 5F
濾紙可以考慮傻爸用的UCC白色，無螢光劑
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推
11/29 18:40, , 6F
半年很可怕耶~ 我豆子放一個月就不想碰了
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咖啡該算 保鮮食品 ，很多人都沒這個觀念
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沖煮後也請半小時內喝光
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水用保溫瓶沖泡前有按再煮沸，應該有超過92度吧@@ 剛看到是不新鮮，於是爬了一下精華，才發現保存期限這麼短.... 7-10天最多不超過2星期....而且還是未研磨狀態.... 保存的條件好嚴峻阿XD ※ 編輯: jetx2110 來自: 111.184.47.54 (11/29 18:48)
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11/29 18:48, , 9F
剛剛幫你實驗過了...其實以同樣的咖啡豆來說...
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11/29 18:49, , 10F
有沒有浸濕濾紙其實影響不大(但我感覺還是有一點點影響)
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先不提半年 粉磨好一天就不新鮮了
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有可能這樣的影響在過久的咖啡豆上會被放大
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或是你浸濕濾紙的水溫度如果太高或是太濕，有可能會影響
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就好像濾紙上的水也在幫你悶蒸一樣
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但實際原因可能要請神人來解答，咖啡粉放半年不是不能喝
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11/29 18:55, , 16F
我人生中第一杯自煮咖啡是放三年粉丟進鋼杯水煮滾喝的...
11/29 18:55, 16F
原來如此，因為我濾紙的確是浸濕後，等水流完然後開始放咖啡粉， 所以溫度太高跟太濕的問題都很有可能 非常感謝特地幫我實驗，對於才開始咖啡人生第四天的我來說，非常受用 我星期六第一次打開包裝，還以為跟即溶咖啡一樣直接沖來喝， 發現怎麼咖啡沖不散(汗.... ※ 編輯: jetx2110 來自: 111.184.47.54 (11/29 19:00)
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歡迎入坑！！！
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但可能跟我悶蒸的時候下水的方式也有差別，可以多實驗
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11/29 20:51, , 19F
深坑一輩子遊
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11/29 23:10, , 20F
以上都住在深坑
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11/29 23:17, , 21F
保存期限2週那是深烘出油 淺烘的可以到4週
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11/29 23:29, , 22F
那個半年是怎麼回事啊
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11/30 00:33, , 23F
不要問 很可怕!
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推
11/30 08:48, , 24F
低溫密封保存良好~放個兩個月還算OK~目前正在喝第四週膨很大
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11/30 09:04, , 25F
我就算烘到碰2爆的豆子也是養兩周才開來喝說^^
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11/30 09:06, , 26F
7-10天搞不好都還沒發展完全,大家觀念要改一下囉
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11/30 09:07, , 27F
我個人認為"保存良好的情形下"，2-3個月都還ok
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11/30 11:51, , 28F
水溫也是有差 但半年是怎麼回事…我一磅放3週都不太碰了…
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推
11/30 11:53, , 29F
給樓樓上，我是養豆之後大約3週左右 但一般看到出油的話
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11/30 11:55, , 30F
沖了覺得有一點味道…但僅限中培以上 淺焙我還是會放一下…
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11/30 12:56, , 31F
豆子可以養 粉不行啊~~
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推
11/30 21:22, , 32F
歡迎入坑
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推
11/30 23:04, , 33F
不養豆子豆子裡的氣體不排出來會影響萃取進而影響口感
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11/30 23:05, , 34F
重點還是在妥善保存+喝前現磨
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推
12/03 10:17, , 35F
有一篇悶蒸討論 可爬文喔~
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10/11 23:55, , 36F
歡迎入坑 https://daxiv.com
10/11 23:55, 36F
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