Re: [其它] 生豆挑豆的疑問

看板Coffee作者ajerry (單品咖啡)時間13年前 (2011/06/06 00:59)推噓6(6推 0噓 6→)

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: 小弟在這次的挑豆過程中，硬著頭皮把自認為是有問題的豆子挑出來， : ，想說留下記錄，所以拍了照片，且挑出的豆子也硬是取了名字 : (不過不知道對不對…) : : http://jackden-diary.blogspot.com/2011/06/blog-post.html : : 希望各位前輩可以給我一些指導， : 另外一個重點就是…有一些類似擦傷(or 燒傷)的豆子，需要被挑掉嗎？ 1.碎片或特小豆 --> 基因 + 切傷(機器) 2.顏色特白或特黃 --> 酸豆(也就是發酵了) 會造成瑕疵風味 3.蟲蛀豆(小孔) --> 沒問題 4.蟲蛀豆(蛀的很誇張) --> 還有更誇張的! 哈會造成瑕疵風味 5.特大或有裂痕豆 --> 基因 6.顏色特綠豆(?) --> 該叫他綠豆嗎? ^_^ 7.擦傷豆、燙傷豆(無嚴重凹痕)? --> 切傷(機器) 8.擦傷豆、燙傷豆(有嚴重凹痕)? --> 切傷(機器) 原則上來說只有蟲蛀豆、黑豆、酸豆會造成風味上的瑕疵，也就是不夠乾淨另外老豆與保存不當的也會有特定的風味(這很難用口述說清楚，辦蝦庛豆品嘗會嗎?) 切傷、基因基本上不會造成風味的瑕疵 -- 挑豆是累人的算算工資與折損...　買精品豆比較划算 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.100.103.216 ※ 編輯: ajerry 來自: 122.100.103.216 (06/06 01:00)

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vincetenha

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ajerry

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adeeps

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