[義式] 烘培及杯評 遇到瓶頸 該怎麼辦?

看板Coffee作者 (nash888)時間13年前 (2011/03/22 21:48), 編輯推噓8(8推 0噓 5→)
留言13則, 10人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
我一直都很迷戀咖啡的香 甜 醇 甘 也因為如此，開始一步步採購一些設備 從 1.600N->900N 2.GEE->Silvia 3.3D roast->幾粒米 我自己烘培都是大約是二爆前或剛開始二爆 下豆 烘培曲線和品質都是蠻穩定的，我也蠻喜歡出來的烘培度 但近來已經覺得無法引發我的衝勁和興趣在上面 變成每天一杯咖啡的例行公事 與以前的，一杯咖啡 品嘗評論的心情 慢慢不同 ------------------------------------------- 請問我是否要改玩其他的 手沖 土耳其壺之類的 還是有甚麼可以建議的方式? 更改烘培度，我有試過，我自己覺得會變成 明亮感的咖啡 不太適合 義式的煮法 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.32.103.161
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03/22 21:57, , 1F
研究如何配豆吧
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03/22 22:06, , 2F
還有拉花阿~都玩到義式&烘焙~不容易玩死吧~以上我都不會
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03/22 22:18, , 3F
個人覺得 打奶泡好難..如何打到練到能像超人在濾杯裡拉花
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03/22 22:51, , 4F
我之前有試過二爆前的配豆煮義式 果酸香氣的明亮是另一種體驗
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我倒是烘不出所以然就跑去拉花...
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敢問杯評的味覺是如何訓練的? 小弟好奇...
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杯評是要用美式咖啡來煮比較準，啜飲 放在舌頭的不同區域
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杯評(cupping) 通常烘焙程度有一定規範，到二爆的程度
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通常會磨掉大多的風味，但甜度倒是可以表現的不錯
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感受，經驗會讓味覺更敏銳，以上是個人經驗分享 可能有錯
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四處跑店吧，喝喝別人的東西，想想自己的東西，找靈感…
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一定要找機會去龍潭拜訪樓上前輩 喝杯好咖啡
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推
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推樓上
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