[其它] 咖啡回憶錄

看板Coffee作者djboy (雞尾酒)時間13年前 (2011/03/22 09:59)推噓18(18推 0噓 9→)

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盜圖版 XD (小弟BLOG)： http://djboylee.pixnet.net/blog/post/26711613 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 21010303832339_546.jpg (圖片來源：http://class.ruten.com.tw/user/index00.php?s=afnbooks) 喜歡喝咖啡甚於茶的原因，其實是因為長期鼻塞，讓我的鼻子對味道非常不靈敏。茶的香味對我來說實在太淡了；我在廚房泡茶時，老婆在餐廳都可以聞的到，但是我完全無法做到。所以，香味濃郁的咖啡，變成了我的最愛！ (1)罐裝飲料篇什麼時候開始喝咖啡己經不可考了。我想大約是在上大學(1993年)後，有比較多的機會開始喝咖啡。一開始當然只有飲料販賣機，「休閒小品」與「咖啡戀曲」應該是其中的主力。 caramel_machiatto_98063004.jpg 台灣差不多也從那個時候，漸漸開始有比較多的20/25元的飲料產品。還記得當初喝到20元的「36法郎」時，那種奶香和咖啡香，讓我受到了非常大的震撼！！雖然貴了一倍(20元)，但是口感、香味的提昇絕對有五倍以上。所以很長一段時間，我都買36法郎。 25元咖啡的興起，如果沒有記錯的話，應該是「左岸咖啡」。還記得當時統一有表示，他們是先從日本拿到那種素材的杯子，才開始企畫要放什麼飲料。左岸咖啡一開始確實比36法郎好喝，但是僅只有好喝一點點，沒有給我像36法郎初上市時的震撼感，價格卻要多了5元(25%)，所以也真的就是杯子的材質感覺很好而己。至於現在推出的30元甚至45元的罐裝咖啡，其CP值應該是負數吧。相對於飲料店的 35元咖啡或是7-11的40元拿鐵，我完全無法理解這種產品的定位何在。若是找不到飲料店又一定要補充咖啡因的話，建議大家去買「偉恩特濃X2」那款就可以了，便宜又大碗。 p12.jpg 這些罐瓶裝飲料有一個特色：「品質隨時間而下降」。通常一開始都非常好喝，隨時時間開始逐年下降。這種情況不止發生在咖啡，在其他飲料也常常發生。所以現在的36法郎和左岸咖啡，己經不是我當年喝的那種品質了。 (2)星巴克 logo_02.gif 星巴克對台灣咖啡的推廣，具有難以撼動的地位，甚至是首要功臣。在1998 年統一引進星巴克之前，咖啡一直是小眾市場，上不了大檯面。在星巴克引進台灣之後，所帶起的咖啡風潮，才讓咖啡正式成為台灣人日常的飲料之一。 1998年(民國87年)時，我仍然記得當年星巴克初登台時的盛況。那個時候星巴克和後來的蛋塔、甜甜圈一樣，店前面大排長龍，引起一陣風潮。因為這樣子的風潮，才讓台灣人正式的開始討論「咖啡」這一件事，也才讓咖啡正式進入到台灣人的生活圈之中。星巴克之後，台灣的咖啡店如雨後春筍一般的成立；加上開始重視休閒生活，許多泡沫紅茶紛紛轉為咖啡店，到處都可以看的到掛著咖啡之名的簡餐店。所謂成也星巴克，敗也星巴克！星巴克雖然帶起了咖啡風潮，但是也讓許多人認為：好咖啡就是如此。唉~~~這種言論在過去十年，我己經聽了不下n次了。每次有人講時，我都很想給他二個巴掌，叫他清醒一點，然後給我滾去「里約」喝完再說。 (里約是台北市天母的一家咖啡店，老闆對咖啡的熱血，絕對值得推薦) 在過去台灣人所得未提昇之前，咖啡又是小眾市場，所以一般人對咖啡的印象就是「很苦的黑水」，最後所有人都以為咖啡一定都是很苦的才行。但是好的咖啡都比較偏酸，而且要讓咖啡味道豐富有變化，淺培的結果也是酸的。搞到現在很多人一喝到酸的咖啡，就完全不能適應。這種習慣，讓台灣人失去了很多品嚐好咖啡的機會。星巴克進入台灣後，「拿鐵」當然是明星商品。台灣人(包含我)大概很難接受 Espresso那種濃苦，所以加了大量牛奶的拿鐵變成為首選。拿鐵混合著牛奶與咖啡的香味，口感也頗佳，確實符合台灣人的需求。星巴克的拿鐵系列(卡布奇諾等)，其咖啡都是到超深度烘焙。烘焙到這種程度時，焦糖甜味和咖啡香味確實保持的很好，但是缺點是也只剩下這二種味道，其他咖啡豐富的味道都不見了。好處是可以確保全世界的品質一樣，不管什麼豆子都只剩下咖啡香和甜味，這樣子也才能全球化，咖啡的品質才能全球一致。有人會說：星巴克的咖啡如何？我都會回答說：「你覺得麥當勞如何？星巴克與麥當勞一樣，提供了一個業界標準。100元的拿鐵與場地費，低於這個效益的咖啡店，是活不下去的。」還記得當兵放假時，買杯星巴克咖啡，脫離販賣機的鋁箔包，那種有如回到人間的感覺，至今我這記得啊~~~ (3)手沖咖啡真正開始進入自己手沖咖啡的世界，是從當兵開始。會這麼有閒有時間去研究，當然就是因為我當的是爽兵，而且還是每天出去洽公的行政。當時上網找了一下桃園龍潭的咖啡店，發現著名的「帝維納」就在龍潭，龍潭當時也就這麼一家有名。帝維納是著名的三隻小豬的么弟所開，這幾年拜休閒活動所賜，己經從當初的小店變成大店了。當時天天下午辦公完後，就去帝維納點杯咖啡+提拉米蘇，帶本書看個二小時，偷得浮生半日閒的感覺真好 ^_^。一開始只覺得咖啡很好喝，但是也不知道好喝在那裡。連喝一星期回家後，照慣例的去星巴克點杯拿鐵時，第一口喝下去差點沒有吐出來。這個時候，才讓我真正發覺到，咖啡的品質差異在那裡。其實不止是咖啡，一般的食物也是，無論是豆花、豬血糕或是中餐。在這個年代，每個人都吃過太多的好吃食物，往往不太清楚差在那裡。但是吃到爛食物時，才知道好味道的價值所在。經過了帝維納的震撼後，引起了我進入咖啡界的興趣。畢境在軍中總是要找點事情做，不然苦悶的日子會讓人瘋掉。我就向帝維納老闆買了豆子，然後去其他店中買了手搖咖啡磨豆機和濾杯濾紙之類，邁向了我的手沖咖啡生涯。 D3_01_014.jpg 結果，第一天，我拿出了古色古香的磨豆機(大心)，一磨就馬上放棄 XD。那台 450的磨豆機，要用好大的力量來磨，而且要磨好久才磨好。當兵時，那有時間和空間，讓你爽成這樣。所以馬上出門上網洽公研究一番，買了台砍豆機。只要是咖啡玩家一定不認同砍豆機，但是當兵時，砍豆機的速度和效益，仍然讓我用下去。當時連部是在抽煙區旁，每早我泡一杯咖啡時，都有弟兄忍不住來尋問我的咖啡。泡咖啡變成了我當兵時的重要支柱，靠著這個小小的嗜好，得以撐過每一天。 (4)便利商店的咖啡整個咖啡界近來最大的變革，應該就是7-11開始賣咖啡。7-11的40元拿鐵，對整個咖啡界起了革命性變化。片段.jpg 7-11的咖啡就有如星巴克一樣，讓業界建立了另外一個標準：外帶40元的拿鐵品質標準。凡是外帶咖啡的價值(品質/價格)不夠高者，都會面臨經營危機。若是沒有比7-11的咖啡好，消費者直接就會去旁邊的7-11買，而不會去咖啡店。首當其衝的應該就是85度C和壹咖啡。這二家的拿鐵約50元，以品質來說是比7-11 好一點，但是卻貴個25%(10元)。以我個人來看，CP值實在不夠高，所以85度C在 7-11推出咖啡後，整個名氣就受到很大影響；雖然也和85度C現在重心放在大陸有關。第二個受到極大影響當然就是統一的星巴克，自己兄弟鬩牆。星巴克的100元拿鐵當然比7-11好喝，而且好喝很多。但是就一般只想補充咖啡因的消費者來說，每天一杯100元的星巴克，都可以喝7-11二杯還有找了。以現今台灣的所得來說，7-11 變成了一般消費者的首選，星巴克變成像是咖啡簡餐店一樣，要請客時才會買，或是享受下午茶的所在地。全家和萊爾富，看到7-11賺的如此兇，當然也推出了咖啡。不過，我不知道這二家的策略為何，還是品管的人舌頭爛了，其咖啡品質完全不能和7-11比。若是星巴克的拿鐵有95分(相對來說)，7-11的拿鐵可以拿到65分，那全家只有45分，萊爾富只剩下10分。我真的不知道和伯郎咖啡合作的全家是怎麼搞的，但是可以確定伯郎的招牌是被砸了；萊爾富的咖啡更是個笑話，我連多寫一個字評論都覺得是浪費。 7-11的拿鐵對許多上班族來說，己經是每日早上必備的飲料。許多店裡甚至放了三台機械，還有專人只做咖啡才有辦法應付早上的人潮。7-11在咖啡上，確實是空前的大成功。 (5)咖啡雜談從帝維納之後，也漸漸開始拜訪各地咖啡名店。里約、邦德里艾、波西米亞人、挪威森林等等等等，族繁不急備載。其中比較讓我印象深刻的店，就屬里約和CIA。 4916acc1d7516.jpg (照片來源：http://juily.pixnet.net/blog/post/1531757) 里約(Rio cafe)的老闆是有正職工作的，所以開店時間是星期二到五的晚上7點後，還有例假日。憑著對咖啡的一股熱忱，里約的咖啡這麼多年來，始終保持著高水準。所以當任何人想要喝杯好咖啡時，我都會建議他去里約試試。 1183692890.jpg (照片來源：http://neilpeng.pixnet.net/blog/post/5832735) CIA的老闆wecare是台灣第一本義大利咖啡書籍「義大利咖啡實驗室」的作者之一，甚至可以說是台灣義大利咖啡的標準制定者，也是當年最有力的推廣者。在那個義大利咖啡興起的年代，爾灣咖啡小站、La Crema、煌鼎咖啡生活館等等，這些名詞代表著歲月與歷史啊…。我己經忘記什麼時候去CIA的，也不知道wecare是否當時己經把店頂給別人，只記得看到店裡在賣著小火鍋，心裡就往下一沈。咖啡界一直流傳著，凡是開始賣吃的東西(蛋糕等下午茶除外)，該店的咖啡品質就會變差。不過人都到了，還是硬著頭皮進去點杯Espresso。還記得那是個陽光普照的下午，老闆送上菜單時，我翻了一頁看到Espresso後，就點了單份(single)。帶有殺氣的我道：「Espresso，single。」老闆熱心道：「Espresso是小小一杯喔。」我一付”當然知道，單品就夠了”的眼光回他：「我知道。」老闆發揮服務業的精神：「Single很小一杯喔，要不要來份Double。」我用無耐的專家(自覺)語氣道：「Single就夠了吧…」大概老闆發現我是來踢館的，就開始非常認真的清起了磨豆機。單單清機械就花了五分鐘以上，然後一直看他調刻度的磨豆子。經過十幾分鐘後，他終於開始沖第一杯Espresso。當時正好吧檯有個人，似乎是他的朋友。老闆不停的調了多次磨豆機後，在朋友和他的試喝之下，20分鐘後，終於拿給一杯給我。那一杯確實無論是crema、香味等等，非常的具有水準。喝完後，我走到吧台稱贊了一下咖啡，也順便提了一下「義大利咖啡實驗室」這本書。還記得老闆似乎不想聊那麼本書，好像和另一位作者有些糾紛之類。這次的踢館，讓我的印象非常深刻，至今仍然讓我非常的回味不己。泡咖啡的另外一個快樂時光，就是在矽統/繪展工作時。當時我買了咖啡豆，和同事 Aaron(後來當我的伴郎)下午一起泡咖啡分享給大家，是每一天必備的行程。那段快樂的工作時光，真是令人懷念啊~~~。 (6)泡咖啡的感覺為什麼要自己泡咖啡？一來當然是好喝，二來是讓自己有個五分鐘的休閒時間，什麼事都不用想的只泡咖啡，讓自己在忙碌的人生中，可以證明自己的存在吧 ^_^！！ -- 我的blog，懷念的山外幫 http://blog.pixnet.net/djboylee -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.124.114.151 ※ 編輯: djboy 來自: 140.124.114.151 (03/22 10:00)

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