[烘焙] RF300 vs 安晶莊園ILANA

看板Coffee作者k10000 (yo)時間13年前 (2011/03/01 14:10)推噓4(4推 0噓 13→)

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話說，來咖啡版看到的第一篇文章就是RF300的團購文... 因為老K剛入手一臺沒幾個月... (還是自己很熱血殺下去台中找老闆買的) 單買還是有比較貴... 好吧~沒跟到團還是要分享一下RF300這段時間的使用心得文 http://www.wretch.cc/blog/shareKoffee/34692975 今天對戰的角色是烘焙新手苦手的高山豆 --- 安晶莊園ILANA (起碼以前剛開始練時，嫩嫩K對高山豆很苦手T^T) 店家給老K的生豆相當新鮮，比台X啤酒熊青還青如下圖所示的這種深綠色 (開了閃光燈好像拍不出來深綠色...) http://www.wretch.cc/album/show.php?i=shareKoffee&b=2&f=1613724085&p=1 而且高山豆質地相當的硬手上拿到的 ILANA 的這種台X熊青 ( 明明就是莊園豆一直提到啤酒感覺好LOW 囧!!) 烘起來的心得是，脫水要乾淨的話電熱是需要一點時間... 下圖是老K的烘焙曲線記錄表 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=shareKoffee&b=2&f=1613724084&p=0 如圖所見圖表左上有著一些簡單記錄資料左下有著探溫和溫控設定探溫指的是溫度計插在開口處測得的溫度溫控指的是RF300機器背後的設定右側圖表中的紅點是一二爆的時間因應電熱機升溫慢的問題提早至一爆前提高火候如果太晚拉高，一爆將會因溫度不足而一爆聲不明顯因此得試情況調整提早的時間進了二爆後，有將下方集皮盒打開並關火滑行，持續1分15秒這隻ILANA老K其實比較喜歡比k0024這個編號淺的版本 (大約在一爆結束後30秒~45秒間) 淺一點做成單品喝起來有些淡淡的巧克力香味，溫和果酸，回甘持久而且喝起來的醇度表現OK，放冷的變化較少整體來說實在是喜歡單品的咖啡迷都應該嘗試的這隻k0024的出現是測驗義式咖啡espresso的版本當烘的比較重的 k0024是單品手沖的時候 body 變重了，苦味增強許多，但焦糖的甘甜更勝在感受到甜味的時候，苦味會很適當的退位雖然犧牲了許多溫和的清香和舒適的酸感但苦與甜恰如其份的進退，與巧克力香氣伴奏下讓這個烘的稍重的 ILANA 呈現了另一種風格 k0024做成拿鐵的感覺不錯沒加糖喝起來更顯鮮甜烘深點crema有多一些在拉花時比較不像淺焙版本需特別注意crema單薄不持久的問題爭什麼？參在一起做撒尿牛丸不就好了? 所以，老K後來又試了淺+深第三種版本的拿鐵.... 嗯......還真不錯.....交給有心人士自己實驗體會了但是成本恐怕不適合天天喝或者讓店家拿來做生意 XDDD 以上是這隻ILANA的玩咖啡心得老K烘咖啡，我們下次見 m(_ _)m -- 老K的部落格：http://www.wretch.cc/blog/shareKoffee 雖然我不夠專業，但也努力的在學著寫部落格覺得不錯請幫忙按個讚 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.224.104.78

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YujiChin

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