[其它] 凝香

看板Coffee作者 (吹笛牧童)時間13年前 (2010/10/03 12:54), 編輯推噓15(15推 0噓 31→)
留言46則, 17人參與, 最新討論串1/1
隨便端一杯熱水,就有熱煙飄了出來 但是熱煙並不會沾黏在熱水表面;看不出來 咖啡會,熱煙沾在黑咖啡的表面,還可以用氣流撥動 像是黏住了又像是可以吹動的粉末 我喜歡這種感覺 朋友說,這叫凝香 請問有沒有人拿捏出凝香的必要條件? 我沖咖啡沒法子每次都沖出來 謝謝 -- 活動/美食計劃 蘭嶼 阿吉師/吉庵 澎湖 馬祖 鹽山 嘉義阿里山小火車 勝興車站 侯硐 焢窰 10/09 手包水餃 日月潭纜車 第十六次兩天一夜同學會 10/23 草嶺古道 合歡攻頂 保齡球 夜市 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.137.184.235
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境界太高，看不懂 XD
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我猜像是湖面起霧那樣~可以把他吹散@@|||
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不過這個名詞聽起來是用在茶上面的@@ 是嗎!?
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bq klg mylm vjd ehgu ewot hae agdi XD
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前五句很有意境,我喜歡 XD
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那是揮發性油脂....
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閣下看得到氣味，要探測毒氣、沼氣就全靠閣下了
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我了解這種境界，以前我用BAR T2VN機器沖煮拿鐵時，大約
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10杯會出現1~2杯喝了會讓我翻白眼升天，還有龍出現的境界
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拜託,那是FU~ 風味有沒有翻白眼境界難說啦~
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下次我開攝影模式看能不能拍起來..
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攝影應該很難拍起來，之前相機連山嵐都拍不出感覺了
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山嵐比較遠,凝香就在眼前,有機會.
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來,山嵐
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當初就是在夏洛特喝到每杯都有凝香的咖啡~ 才讓我中毒的
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不認識,我只知道卡洛特..
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推
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好有趣的現象! 以前沒特別注意過 會試著觀察
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呃...我看過幾次這種現象 但我都是做美式的時候看到耶
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如果像 espresso 吹噓 crema,出本書寫單品的凝香..
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這也是造神運動.. 造咖啡蟲~
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凝香，這個當作店名應該不錯。
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我要用 大一壼 當店名 :P
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http://vimeo.com/14350331 ← 這個嗎？
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就是把煮好的咖啡倒進杯子時, 咖啡表面會有的白煙?
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我一直以為是水蒸氣呢~試著撥看看~
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這算常見吧? 凝香和水蒸氣運動的方式不同
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o板友的影片好屌 把塞風拍得很唯美
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有拍到一點點,但不明顯..
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ognslpj板友提供影片的1:47附近那樣嗎
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重點在煙可以黏在液面,又飄起..
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那是水氣。是在液氣界面，當水的蒸氣壓和水被溶液中親水
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性有機物質拉住的趨勢（名詞忘記了）達成平衡時特有現象
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以咖啡這種複雜性溶液來說，要控制到每次都產生，極為困
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難。連氣候都會影響。說有店家可以每杯都做到，只能說神.
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是的,我沒在冷氣房沖,所以就算滾煮水氣也不濃..
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如果我在冷氣房,使熱氣容易造煙,再來要討論油或酸,苦味了
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可是，以純理論來說，出現這種煙霧的時候，的確香味物質
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的確可能會被留在液氣界面，但是口感一定會比較好嗎？我
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很懷疑。以我的理解，咖啡的口感是萃取出會留在液體裡的
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芳香物質，而避免焦苦澀味物質的萃取。但是如果一味講求
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這種凝香，是否每種咖啡都能適當的萃取到良好的口感？
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感覺就是一定要高溫才有的東西;但我在椰加上喝到了.
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很有意思!!!我換溫度試看看 兩性物質的膜應該不能耐太
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高的溫度 又不能低溫萃取太少 真是太有趣了!!!
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煙出來了,原來平時沒注意,我沖的煙很多;但都不凝啊..
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推
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有耶@ˇ@~
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