[其它] 今天看到一個很令人shock的烘豆書

看板Coffee作者 (不與腦殘交談)時間13年前 (2010/09/03 23:17), 編輯推噓16(17推 1噓 26→)
留言44則, 15人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
我已經被驚嚇到記不起書名和出版社 這本沒有作者 就只有出版社掛名而已 我一看到烘豆的前置作業我就嚇壞了 馬上丟回架上 拿著目標物 咖啡學去結帳 1.先把生豆放進網袋 2.放在水龍頭下用水沖洗 看到這裡我已經嚇壞了 3.把豆子攤平用毛巾壓乾 4.這樣子蟲蛀豆和瑕疵豆變得很明顯,更容易挑 這麼天兵的撿豆法 究竟是我見識淺薄 我一想到那些水份要烘乾 不知要費多少工夫 這樣不會破壞豆子的風味嗎?? 光想頭就發暈了 實在令我無言 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.71.198.108 ※ 編輯: redddd 來自: 219.71.198.108 (09/03 23:19)
推
09/03 23:27, , 1F
其實還好,而且這部份咖啡大全裡也有提到過喔
09/03 23:27, 1F
推
09/03 23:28, , 2F
來買烘豆機的客人有提過這種方式,似乎日本蠻常聽到的
09/03 23:28, 2F
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09/03 23:29, , 3F
有些人覺得,這樣豆子的含水率更均勻喔 ;)
09/03 23:29, 3F
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09/03 23:29, , 4F
讓我疑惑的是 板上有人這樣挑豆的嗎??
09/03 23:29, 4F
推
09/03 23:30, , 5F
那本我也看過~水洗喔~我還日曬呢?
09/03 23:30, 5F
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09/03 23:30, , 6F
這樣搞 烘豆這關 不會變得更棘手嗎???
09/03 23:30, 6F
推
09/03 23:33, , 7F
以某些"日系"自稱的店家烘法,一鍋40分鐘,這哪有問題?
09/03 23:33, 7F
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09/03 23:33, , 8F
我剛才用力翻了咖啡大全 沒看到這個咧 上頭提到水分含量高
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09/03 23:34, , 9F
豆子較難烘透 這種挑法 不就拿石頭砸自己的腳??
09/03 23:34, 9F
推
09/03 23:36, , 10F
那可能我記錯書了SORRY,我來翻看看
09/03 23:36, 10F
推
09/03 23:40, , 11F
咖啡大全,90頁第一段,當然他僅是帶過罷了
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09/04 00:07, , 12F
這本我有翻過 手網烘培只能左右搖 不能其他方向.......
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09/04 00:09, , 13F
看到了"有的人會先將生豆像洗米一樣清洗過" 只有這句 囧...
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沒辦法,這書一翻再翻,總會有新發現..XD
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09/04 00:10, , 15F
至於烘焙手法我就沒看下去了 因為三魂七魄都嚇跑了
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推
09/04 00:15, , 16F
可能低溫除水要很久吧 會不會破壞風味 還是要試了知道
09/04 00:15, 16F
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09/04 00:17, , 17F
不過瑞士水處理法去咖啡因 也是泡水 但最後會讓豆子吸回來
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推
09/04 01:08, , 18F
這本我也有翻 先嚇一跳 把書放回去 然後就默默看烘焙蛋糕了
09/04 01:08, 18F
※ 編輯: redddd 來自: 219.71.198.108 (09/04 01:18)
推
09/04 14:00, , 19F
有人願意親身實證一下效果嗎?
09/04 14:00, 19F
推
09/04 14:44, , 20F
那天西北雨跑的快~不然"日曬"西達摩就成功變為"水洗"西達摩~
09/04 14:44, 20F
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其實看到把豆子放進網袋水洗 我以為這本書是在家包檳榔...
09/04 17:47, 21F
推
09/04 18:10, , 22F
上次看到檳榔攤前有隻賽風~wow
09/04 18:10, 22F
推
09/04 20:43, , 23F
最快8號有實驗結果 我拿雪峰測試
09/04 20:43, 23F
推
09/04 20:44, , 24F
今天簡單試了一鍋,嘴巴較笨,喝不出來差異!
09/04 20:44, 24F
推
09/04 22:54, , 25F
其實應該是shocked......不過全台灣都錯,所以
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crocis你真的拿去洗了 囧........
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作者是日本人..日本好像有人是這麼作,快洗,快用乾布吸乾,
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快下豆烘..為的是減少煙塵及銀皮量以免烘焙過程冒太多煙..
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09/04 23:28, , 29F
洗了阿 銀皮比較好處理 泡1分鐘後馬上弄乾下去烘
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同樣手法下去烘 洗過的比較不好焦糖化 還是要等喝過才知道
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09/04 23:35, , 31F
是要套上網袋,在水龍頭下用沖的,1分鐘內快速輕輕搓洗好,
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09/04 23:36, , 32F
並用乾布吸乾,儘快下豆烘..為的是的是減少煙塵及銀皮量..
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09/04 23:37, , 33F
作者有說,不能用泡的..
09/04 23:37, 33F
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09/04 23:49, , 34F
詳情還是等當天喝完一次講好了 用推文好累 發一篇又沒啥料
09/04 23:49, 34F
推
09/05 01:06, , 35F
辛苦了樓上，給個讚啊!
09/05 01:06, 35F
推
09/05 11:10, , 36F
看來把義美處理米的"超臨界CO2流體淨米技術"拿來用會很好
09/05 11:10, 36F
推
09/06 10:29, , 37F
樓上 那還可以順便低因處理 一兼二顧
09/06 10:29, 37F
噓
09/07 20:57, , 38F
這種東西有絕對嗎?真想噓你對咖啡的態度
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09/07 23:38, , 39F
以我個人烘豆的實務判斷 我不認為這樣的處理是好的
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09/07 23:39, , 40F
crocis大也做了實測 已經證明在中淺烘是不能用的
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09/07 23:40, , 41F
crocis大會再用深烘去試 你看完結果再來噓我也不遲
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09/07 23:41, , 42F
那你個人有什麼高見 您可以提出來 大家討論一下
09/07 23:41, 42F
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09/14 02:17, , 43F
是用shock沒錯喔,因為中文裡已經有"令人",取代ed了
09/14 02:17, 43F
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09/14 02:18, , 44F
令人shocked 會變人令人令人好驚訝
09/14 02:18, 44F
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