[新聞] 世界第一貴麝香貓咖啡台灣也有了

看板Coffee作者YUIO7890 (感情從來就不是互相)時間15年前 (2010/07/07 10:28)推噓10(12推 2噓 17→)

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世界第一貴麝香貓咖啡台灣也有了【聯合報╱記者朱婉寧、羅紹平／連線報導】 2010.07.07 09:54 am http://udn.com/NEWS/MEDIA/5709579-2372563.jpg

果子貍咖啡是「體外發酵」，比真正的麝香貓咖啡衛生，不必擔心病菌感染。記者羅紹平／攝影 http://udn.com/NEWS/MEDIA/5709579-2372491.JPG

台東縣卑南鄉山豬園牧場，使用在果子狸體外發酵方式生產台灣麝香貓咖啡。記者羅紹平／攝影聞名世界的麝香貓咖啡，台灣也有生產了！台東縣卑南鄉山豬園牧場在工研院協助下，使用在果子狸（與麝香貓同科的動物）體外發酵方式生產台灣麝香貓咖啡，讓台東咖啡變成暢銷貨，售價也比正版麝香貓咖啡便宜三倍多。被喻為「全世界最貴的咖啡豆」的麝香貓咖啡，最貴的是在印尼蘇門答臘出產，國際行情每磅售價高達約新台幣九千元。培育台灣麝香貓咖啡的山豬園牧場負責人阮勇光指出，他原本就飼養少量的果子狸，也有種植咖啡，但因為台東咖啡本身味道比較平淡，缺乏特色，一直不如古坑咖啡有名，所以長期滯銷，八八風災之後更是重創到難以為生的地步。他說，後來他申請到經濟部中小企業創新研發補助，由工研院幫助開始生產台灣版麝香貓咖啡。特別的是，工研院的麝香貓咖啡是「體外發酵」，只有第一批菌種是採集自吃下咖啡豆的麝香貓糞，之後就進實驗室分離出四種麝香貓腸道乳酸菌，並請食品研究所大量複製，再進實驗室進行咖啡發酵，這樣生產的咖啡，不但香氣十足，比真正麝香貓咖啡更衛生，不必擔心病菌感染。阮勇光說，用麝香貓腸道菌種培育的咖啡，彌補了台東咖啡不夠香的缺點，不但甜度高，而且香氣濃，入口微苦而不澀。更重要的是，阮勇光的咖啡價格因此足足提升了三倍！他說，台灣麝香貓咖啡六十克只要三百六十元，換算成一磅約為二千七百廿四元，比起印尼麝香貓咖啡便宜了三倍多，可說相當划算。【2010/07/07 聯合報】@ http://udn.com/ ===== 野生麝香貓咖啡曾斷貨4年 http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF1/5709580.shtml 野生麝香貓咖啡曾斷貨4年【聯合報╱記者祁玲／台北報導】 2010.07.07 02:57 am 麝香貓咖啡又叫魯瓦克咖啡（Kopi Luwak），Luwak是印尼一種樹棲野生動物，之所以稱麝香貓，是因為牠身上具有一種能分泌麝香的腺體。台灣的果子狸和麝香貓同屬貓科，但還是不一樣，果子狸沒有腺體。麝香貓原產自印尼的蘇門答臘、爪哇和蘇拉維西，由於其活動範圍主要在中低海拔，因此麝香貓咖啡豆的品種以羅布斯塔為主，高海拔的阿拉比卡豆產量較少。夜間覓食的麝香貓，以敏銳的嗅覺挑選咖啡樹上最成熟香甜的果實。果實經麝香貓食用、消化後，外表的果肉會被分解，但果核因不易被消化而完整排出。由於消化過程中，果核會和麝香貓腸道裡的特殊菌種一起產生發酵作用，因而風味獨特。由野生麝香貓所蒐集的咖啡豆，數量稀少，年產量約三百多公斤，國際行情約一公斤一千兩百美元。目前印尼當地也以人工培育麝香貓，再進行野放。如此雖可提高麝香貓數量，但整體產量仍視季節而定。在台灣販售麝香貓咖啡多年的陳老闆表示，真正野生麝香貓咖啡量很少，所以有時會斷貨，最高紀錄曾斷貨四年。近年供貨量算穩定，但偶爾還是會發生饕客上門但喝不到的情形。麝香貓咖啡是全世界最濃稠的咖啡，一定會煮兩泡。第一泡味道強烈，入口滑溜，齒頰留香。第二泡汁液依然宛如黑墨水，喝了會回甘，聞起來有木頭的香味，汁液則帶著豐富的油脂。老闆說，真正的麝香貓咖啡在煮完第二泡後，咖啡渣看起來如溶化的巧克力般細緻，可做分辨真假的標準。【2010/07/07 聯合報】@ http://udn.com/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.43.144.78

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zhwang77

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KUNI0202

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