[問題] 手沖時水量過小時的衝擊? (紊流影響為何?)

看板Coffee作者 (Jyneda)時間14年前 (2010/03/29 17:38), 編輯推噓9(9推 0噓 8→)
留言17則, 6人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
今天在測試手沖水流的感受時， 發現當水流控的很小時，小到變成一顆顆圓圓的水珠落下時， 衝擊在手上的力量反而變大! 這種水珠狀的水流，往往發生在小水量又拉高高度時容易發生， 這時如果加大水量，水珠狀的水流消失，變成連續的水柱， 衝擊在手上的水流力道就變小了! 想請問一下，一般大家提到的手沖 "斷水" 是不是就是指像這樣呢? 水柱斷裂變成一顆顆的水珠，這樣對手沖咖啡是大忌嗎? 謝謝! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.134.226.214
推
03/29 17:48, , 1F
抽刀斷水水更流,舉杯..咳 ; 有請斷水流大師兄~
03/29 17:48, 1F
推
03/29 17:52, , 2F
你所描述稱之為紊流~手沖斷水是指停止沖水10~30sec
03/29 17:52, 2F
推
03/29 18:09, , 3F
舉杯消愁愁更愁.... 有請 李莫愁大師姐!!!
03/29 18:09, 3F
推
03/29 18:10, , 4F
那喝起來有覺得跟你平常沖得不一樣嗎?
03/29 18:10, 4F
→
03/29 18:18, , 5F
那請問紊流對於咖啡風味的影響為何呢? 謝謝!
03/29 18:18, 5F
→
03/29 18:21, , 6F
To wow607: 說來慚愧，我每次沖出來的咖啡風味都不太一樣@@
03/29 18:21, 6F
→
03/29 18:25, , 7F
所以我也不知道紊流對於風味的影響是啥...@@
03/29 18:25, 7F
推
03/29 18:31, , 8F
明確說,你自己用手掌實驗了流力數據,現在想要風味數據吧..
03/29 18:31, 8F
→
03/29 18:33, , 9F
大概吧? 例如多紊流則風味可能易偏酸這樣之類的?
03/29 18:33, 9F
推
03/29 18:35, , 10F
之前不是有個影片 是一滴一低沖的 沖出來超濃
03/29 18:35, 10F
推
03/29 18:37, , 11F
03/29 18:37, 11F
→
03/29 18:39, , 12F
只能說 耐心真好
03/29 18:39, 12F
推
03/29 18:39, , 13F
樓上那是不同沖泡~田口護說~手沖是要把水放入咖啡中~
03/29 18:39, 13F
→
03/29 18:42, , 14F
我闡述手沖好比跳水~如何潛入水中而不濺起水花就是完美~
03/29 18:42, 14F
喔?! 如果依照 yftkk大 的說法，要盡量減少濺起的水花，那就有點道理了! 紊流的確比較會造成水花亂噴， 我自己手沖時，一旦拉高水柱常常就發生水柱末端發生紊流， 而造成桌面上噴的四處是咖啡液與咖啡粉...@@ 觀察到有發生 紊流 與 沒有發生紊流 時的水柱差異， 可以發現 沒有發生紊流 時的水柱，水的衝擊力道可以比較容易攪拌到深層的咖啡粉 而發生 紊流 時的水柱，水的衝擊力道多於撞擊液面時消失，只要攪拌到淺層的咖啡粉， 如果此推論無誤的話，我想發生紊流時，沖出來的咖啡可能易有過萃與風味不完整的現象 而無發生紊流沖出來的咖啡，因為攪拌均勻而風味較完整與濃厚... 當然，上面的推論是純粹我的猜想...
推
03/29 18:46, , 15F
不要水花,那我把壼口插入粉中拉出來可不可以 :P
03/29 18:46, 15F
→
03/29 18:53, , 16F
有這種跳水~頭直接督入水中~嗯!!!說不定很好喝喔~
03/29 18:53, 16F
※ 編輯: Jyneda 來自: 220.134.226.214 (03/29 19:01)
→
04/08 12:03, , 17F
建議可以去看輸送現象概論一書XDDD
04/08 12:03, 17F
‣ 更多 Jyneda 的文章
文章代碼(AID): #1Bi7KBcB (Coffee)
‣ 更多 Jyneda 的文章
文章代碼(AID): #1Bi7KBcB (Coffee)