※ 引述《derby0426 (derbb)》之銘言:
: 小弟剛開始入門手沖
: 但是總是無法悶蒸成功
: 爬了很多文
: 資訊也零零散散 跟著做也有時候發不起來 = =
: 所以想在這邊請教各位高手
: 關於悶蒸的種種因素該如何調整? 以下問題:
: 1.豆子新鮮度: 幾天內算是新鮮而可以發成功呢?
這跟豆子還有烘焙度有關,十天or十五天內應該都能輕鬆發起來,
當然豆子放越久,氣漸漸排光了,就比較難發得漂亮。
: 2.研磨粗細: 手搖大概調到幾格呢? 若是太細或太粗是否會無法發?
手搖如果是小郵筒,可以試試轉到最緊,再往回調3~5格(依個人沖的手法再微調)
磨太粗,如果連第一次的注水都吃不住,的確會很難發
磨太細,很容易出現大氣泡,特別是用v60濾杯很明顯,會像火山爆發一樣
粉層被大氣泡推散了,接下來就比較難沖。
: 3.烘培度: 淺培深培哪種不易發?
應該是淺焙吧,不過水溫調高一點點一樣可以
: 4.水溫: 大約幾度之間OK?
理論上,如果不在意沖出來的味道,水溫越高,會發得越快
: 5.濾紙: 是否與濾紙有關?
單純討論悶蒸階段的話,因為水還沒穿過粉層碰到濾紙,所以濾紙應該沒多大影響
: 6.濾杯: 單孔與三孔,是否三孔會比較發不起來?
個人感覺是沒影響
: 7.挖洞: 中間不挖洞會比較難發?
試著靠第一次注水的水流自然的把粉層往四周推開,感覺效果比挖洞來得好
: 請教各位高手 感謝
不過話說回來,悶蒸效果好不好,跟粉發不發似乎也不是完全正相關?
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※ 編輯: yearChen 來自: 114.39.228.47 (02/06 03:18)
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