Re: [問題] 可以從外表判斷出一爆和二爆的差異嗎?
單單從外表是有機會看出來到一爆還是有進二爆的:
一爆時豆色淺,且通常會有"貓臉"(就豆表顏色有帶狀深淺區域);要一爆結束並稍加滑行
(通常是指關火但不出爐的手法)個半分鐘以上的才比較不會"貓臉".
**陳年豆/風漬豆/生豆水份含量偏低者/二次烘焙不在此限...
二爆時豆色深/豆表有薄油;亮亮的...若進劇烈二爆則甚至在豆表出現"隕石坑"(因直徑
約2mm/深0.5~1mm的表面彈出豆表形成的坑洞),且有更大量咖啡油釋放到表面,乃至形成
油珠都有可能...
一爆發生時豆表溫度約在攝氏195~205度,聲音低沉但音量大且較稀疏; 二爆發生時豆表
溫約在攝氏225~235度,聲音清亮音量小且較頻繁...
烘焙環境溫度不均/攪拌不足/升溫太快...都有可能造成部份豆子還在一爆溫度,而部份
豆子卻已經在二爆溫度,於是一二爆交錯在一起...
從您提供的照片看來,確實如前面Z大所判斷,是一二爆一起發生的狀況...而我個人也認
為,烘焙環境溫度不均且攪拌不足應是主因...解決辦法當然不是要您再努力些攪拌(那
帶來的改進其實有限),而是換一套較適合烘豆子的裝備...
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