[問題] 手沖與賽風的差別??

看板Coffee作者 (進入烘焙的世界^^)時間14年前 (2010/01/09 00:40), 編輯推噓7(7推 0噓 11→)
留言18則, 11人參與, 最新討論串1/1
想請教各位專業的大大們 若是用手沖的話大多建議90℃上下 原因是？ 因用賽風煮的話，咖啡粉所接觸的溫度差不多99~100℃ 若是溫度來說，高溫應該是破壞風味 但低溫也有可能萃取不出原有的風味 所以想請教這兩煮差別與好壞，謝謝^^ -- http://tw.myblog.yahoo.com/elsaelsa-elsa/ 歡迎大家進來交流食譜^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.9.38.66
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z-6-5-3-2-5 裏面的文章參考一下吧 :)
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99~100℃是哪裡來得數字啊??
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以為水到99度才會沸騰吧
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SYPHON因為壓力的關係溫度不會到100度才到上壺去
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syphon大致在92度 因為溫度較高所以咖啡風味較強烈 好的
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或壞的風味都被放大
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一般開水煮不到100度,大概9x度而已.如果可以繼續加熱
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9x度的水跟完全煮沸的水煮出來的咖啡味道差很多
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手沖個人偏好85度，煮出來最甜
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你有自己實際量過嗎？
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有呀！我在塞風上頭放溫度計XD，量到 的是99℃快100℃
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咖啡本身的甜度應該是烘焙的程度比較有關係
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水如果拉上去了!要到100度確實不大可能!就算是很快就掉
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下來了，尤其是冬天!掉的更快，這部份有待商確
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如果是沸騰才插上壼,溫度是較高啦;但還有人上壼加水冷卻的
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我是夏天的時後測的溫度^^，等一次聽到煮的時後，上頭再加
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冷水的，這樣效果好嗎？，咖啡濃度不就要很注意，還有咖啡
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與水的結合.....
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