[其它] 天氣熱咖啡豆冰凍否
如何鎖住良好咖啡風味
正常保存情況
生豆:可儲存一年
烘焙後咖啡豆:最佳賞味期3~14天,一個月還可以~超過三個月好好考慮一下吧~
研磨後咖啡粉:15分鐘未沖煮~風味開始走樣~
所以要自己沖煮咖啡~至少要買新鮮烘焙豆~而且別請店家先磨粉~先購買一台磨豆機吧!!
以上論點,被鞭的的機會不是沒有~~下面就不知道了
最近天氣炎熱~咖啡豆~有時放在車上3,4小時~幾乎走樣10天~
因為咖啡烘焙後~咖啡的化學反應並未停止~開始有CO2排出~尤其若咖啡豆充滿氧氣(O2)環
境,則促成咖啡持續反應的元素
1.一般店家購買的咖啡豆，會用所謂單向排氣閥包裝,可以透過這個閥將包裝內的氣體
(O2,CO2)排出,讓咖啡豆能儲存在比較"缺氧"的環境(因排氣後的 CO2排擠出O2),這樣
咖啡的反應可以減緩,我的實驗與經驗,但這個排氣閥的減緩咖啡風味消散的功能約30%
(我的觀點~排氣閥擁護者別打我),其實最主要的功能,因烘焙後咖啡豆立即包裝,在一
星期內排氣(CO2)約咖啡體積1~2倍,如果沒有適時排出,屆時咖啡可能"爆炸"(就是包裝
爆裂啦)~
2.其實咖啡大廠illy他有一種鋁罐裝咖啡豆~我們買到可能都超過一個月了!!但為何消
費者打開開始沖煮總是感覺很新鮮~據知!!就是用鋁罐包裝~並用N2填充~使咖啡豆保
存在無氧環境~所以即使購買時已超過30天烘焙期~總感覺如3~7天般最新鮮咖啡豆~~
3.咖啡生豆可以用真空包裝成豆磚嗎!?~如賣場買的優質真空米磚~德國很多咖啡大廠確
實用此豆磚販售~一般還是不要吧!!我們沒真正可抽真空的機器及包裝,據知,如果抽空
氣在負壓環境(還存在O2),這樣可加速咖啡化學反應與風味消散~
所以一般烘焙後咖啡豆,我習慣用夾鏈袋包裝,將裡面空氣擠出封住,其實這不是最好的方
法,如果是一星期內會開始沖煮,這時我會把她換豆密封罐~~
而這樣的量一般我會控制在200g~0.5lb間,使用#6夾鏈袋及850ml扣扣樂密封罐~
上述將一星期要喝的咖啡豆放在密封罐,而在兩星期內將豆子喝完,真的好久好久沒有喝
到"走味咖啡"
不過剛剛說的~豆子有時候攜帶放在車上3,4小時~~尤其最近天氣一熱~~好像豆子風味變
化很大,看了一些文章~~
豆子要冷凍~~
我的冷凍作法,請酌參考~~
一定要用密封夾鏈袋,同時擠出空氣,最好雙層密封,然後放冰箱冷凍室~~可以的話外面
包一層報紙也不錯~
ps.曾經在新營買支仔冰,店家用好幾層報紙包而已~回到北部冰還是硬的~~大家也可以到
新店進去翡翠水庫前面有個龜(桂)山電廠~台電在那裡賣的支仔冰就是用報紙包的~
尤其一般當我們從冷凍室拿出物品,放在常溫會凝結空氣中水氣,有水珠流汗現象,其實上
述雙層密封及報紙,在回溫過程不要急著打開袋子,當豆子回到常溫(約2~3小時),即使
外面有水珠先擦乾~或報紙已吸去,這時打開豆子不會再凝結空氣中水氣~
以上因應天氣熱減緩咖啡豆風味消散的冷凍法,其實這樣可以整理出,當我們從店家買來
的咖啡豆,如何保存可延長咖啡品味的期限~
建議買回來以一星期用量分裝~~一星期後要用的建議可用夾鏈袋(外包報紙)放冷凍保存,
一星期內量密封罐放常溫就好~還有冷凍咖啡豆記得給2~3小時回溫時間再打開密封袋,這
是一個可延長咖啡品味期的方法,記得一定要回溫才打開袋子,否則回溫過程吸收到空氣中
水氣那就不好了
至於這樣是否會影響咖啡豆的養豆過程風味變化,使咖啡豆空洞呆滯,我想兩星期後要喝到
的豆子,先冷凍再飲用是會比較好的~
以上純屬個人觀點,鞭吧~~~
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