Re: [義式] 9-bar拉花超強的

看板Coffee作者 (小子)時間16年前 (2009/05/18 10:40), 編輯推噓7(7推 0噓 14→)
留言21則, 7人參與, 最新討論串2/2 (看更多)
※ 引述《angist (肥仔)》之銘言： : 剛剛看到9-bar老闆的blog，發現老闆的拉花好多樣變化！！ : http://tw.myblog.yahoo.com/9-bar/article?mid=3113&sc=1#3142 : 如果喝到一杯好喝的咖啡外加配上好的拉花喝起來似乎會比較開心呢 : 不知道　拉花牛奶得倒法跟濃縮的搭配不知道有沒有關聯！！ : 大家討論一下嚕：Ｄ 根據我的經驗 "牛奶的倒法"跟後來好不好喝沒有關聯 不過不同品牌的牛奶跟咖啡搭起來的味道不同 所以 ...還是要挑一下牛奶 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 163.30.174.130
推
05/18 15:21, , 1F
牛奶倒法會影響口感耶我覺淂 會有融合度上的影響~
05/18 15:21, 1F
推
05/18 21:09, , 2F
我跟樓上的想法一樣，融合度好壞跟口感有差
05/18 21:09, 2F
→
05/18 21:10, , 3F
破壞crema的咖啡會瞬間感覺偏淡，反者偏濃
05/18 21:10, 3F
推
05/18 23:20, , 4F
最上面那層的crema沒沖下去 上層會偏苦!!
05/18 23:20, 4F
推
05/19 01:11, , 5F
cream沒沖下去~拉花會比較漂亮~因為對比明顯~但也會偏苦
05/19 01:11, 5F
推
05/19 15:36, , 6F
其實也是看你怎麼喝，每個人愛喝的方式不一樣
05/19 15:36, 6F
→
05/19 15:36, , 7F
能夠泡出客人想喝的才是王道
05/19 15:36, 7F
推
05/19 15:55, , 8F
推樓上~泡出客人想喝的才是$$$$之路~~
05/19 15:55, 8F
→
05/22 17:00, , 9F
依我去喝的感覺還是有差巴 畢竟融合度會有差別巴
05/22 17:00, 9F
推
05/23 01:47, , 10F
這問題我有特別去請教小子,果然跟我想的一樣,
05/23 01:47, 10F
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05/23 01:48, , 11F
他想表達的,是指牛奶的"拉"法,也就是說,一杯拉成愛心
05/23 01:48, 11F
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05/23 01:49, , 12F
的咖啡跟一杯拉成天鵝的咖啡好喝的程度是一樣的,重點
05/23 01:49, 12F
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05/23 01:51, , 13F
是拉出圖形之前的融合會影響口感,而不是融合做好之後
05/23 01:51, 13F
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05/23 01:52, , 14F
把牛奶倒成什麼圖案...大概是這個意思的啦^^
05/23 01:52, 14F
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05/23 01:56, , 15F
"做好牛奶與咖啡的融合"這一點不是拉花要討論的技術面
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05/23 01:58, , 16F
而是"做一杯好咖啡"的技術面,像我剛開始學咖啡時,
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05/23 02:00, , 17F
他沒看我沖煮過程,只是後來喝一口就說:你融合沒做好XD
05/23 02:00, 17F
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05/23 02:02, , 18F
那時我連個鬼都拉不出來...(現在也差不多就是了 哈)
05/23 02:02, 18F
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05/23 02:07, , 19F
而且不管是9BAR還是小子,他們雖然"拉很大",
05/23 02:07, 19F
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05/23 02:10, , 20F
但也沒有因犧牲這杯咖啡基本就應該做到的口感與美味呢
05/23 02:10, 20F
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05/23 02:11, , 21F
^此
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