[器材] 用麵條清磨豆機不錯

看板Coffee作者 (吹笛牧童)時間15年前 (2009/02/21 18:47), 編輯推噓6(6推 0噓 18→)
留言24則, 7人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
XD 這篇算是心得回報;往前找我的 ID,有發問過 今天自己買的豆子喝完了,喝到了朋友送我的越南豆 越南豆我的感想是:一定要喝一次,但也只需要喝那麼一次 在越南,我們天天都喝那種咖啡 那是出去玩的心情 但基本上重奶重甜的咖啡,就不太像咖啡 小時有一種糖果,含在嘴裏的奶油糖 那味道倒挺像的 越南咖啡就是和這種重奶油去烘炒的吧.. 其實如果要重奶味,任何咖啡都可以加煉乳(怕不搭?了不起選重烘焙也就是了) 我搞不懂烘焙時重奶,沖出後又重奶,兩次重奶的調味是為了什麼 一定要連著兩次才喝得到奶味嗎? 又或者說,重奶烘焙可以使豆子耐久放 (越南咖啡的歷史,為什麼用那麼簡單原理的滴滴壼,是戰時為了方便一切從簡?) 如果是,或許可以解釋一切 因為要耐久放,所以加重奶,為了加奶所以重烘焙 重烘焙後偏苦,所以沖泡時又用煉乳.. 總之一整個都是重口味的步驟 ;; 扯遠了 這樣的豆子我不會想再買 (不是不想再喝,等我去越南玩,有旅遊心情時再喝就好) 不過越南的同學送我了 :P 他送我就收 XD 收了就有磨豆的問題 而我知道它很油,所以之前才先發問 今天得開這包豆子了 所以我先試試磨麵條 在爸媽閒閒沒事的見證下,我們又磨出了麵粉(傑克,這真是太神奇了 XD) 耶,成功~ 清得很乾淨 所以剛才就磨了越南豆 磨完馬上加麵粉磨,清磨豆機 耶~ 刀頭清得不錯 至於粉道,也是不錯的 因麵粉的量很多,可以沖下粉道 不過聞一聞,磨豆機的奶油味還是很重 :P 上部集豆盒也被奶油'狗'得油油花花 大概等這批豆子磨完,整個還是要泡水洗 只是也許不會回復原來的明亮了(真是有潔癖 XD) ;; 麵粉也是有油的,只是少了些 下次把磨出來的麵粉拿來沖咖啡好了 XD 大概會變成煮麵茶吧~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.59.179.152
推
02/21 19:37, , 1F
XD 咖啡口味麵茶,下次來試試.
02/21 19:37, 1F
推
02/21 21:38, , 2F
感覺好有趣!!是用陽春麵那種麵條嗎??
02/21 21:38, 2F
推
02/21 22:47, , 3F
那加茶葉 花生 芝麻 爆米...那不就有擂茶 XD
02/21 22:47, 3F
推
02/21 22:49, , 4F
推樓上 XDDDDD
02/21 22:49, 4F
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02/21 23:56, , 5F
擂茶很油,很香,別胡搞;現在擂茶早就用貴婦人在打了
02/21 23:56, 5F
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02/21 23:57, , 6F
基本上打出來的擂茶,我喝不出和五榖粉的差別;本來就有幾種
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02/21 23:57, , 7F
重口味;就好像果汁奶粉喝起來是蘋果味,蘋果最重,壓過其他
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所以五穀或十榖是沒多大差別的;擂茶的最大差別在社交文化
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02/21 23:58, , 9F
少了親手磨,買人家磨好的,根本就不能叫擂茶了...
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02/22 00:03, , 10F
我用的是直的,一折就斷的麵條;不要用溼軟的油麵,也別用含
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02/22 00:04, , 11F
油多的泡麵;本來是想用摸起來粉粉的生麵條,但家中沒有
02/22 00:04, 11F
推
02/22 14:49, , 12F
我用白米磨，清完前幾杯還會殘存一點點白米味，但效果還不差
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02/22 15:20, , 13F
有人說白米硬度較高,是不是報一下磨豆機型號,如果比你差的
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就不要用比較好?
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今天磨了越南豆,拆開刀頭一看,其實很乾淨耶;也就是說,油多
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反而乾淨;是油少的才會留一堆屑屑,豆膜細粉等等
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;; 磨白米是不是可以泡米奶 XD
02/22 20:42, 17F
推
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產豆國內銷豆通常品質較差,應該可以解釋為什麼要用重奶處
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理這些豆子,何況越南產的豆子似乎又不是那麼精品等級
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不過這當然是自己猜測的啦 ^^||
02/23 00:07, 20F
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02/23 00:48, , 21F
我今天把它當黃金曼那種重烘重苦的來沖,粗磨/塞風/加奶
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喝起來倒也不錯;就不像越南咖啡了 XD;因為越南咖啡加煉乳
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02/23 00:49, , 23F
他們行銷不錯啦,因為大家都知道越南咖啡了,去玩時一堆不喝
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02/23 00:50, , 24F
咖啡的朋友一樣是人手一包帶回來呢;算過不比我喝的便宜..
02/23 00:50, 24F
找到參考答案了 因為昨天拉肚子約五次,那是我對咖啡因過重的身體反應 (任何理論說咖啡因如何,總是身體的結果最重要) ---- 咖啡大概分兩種 比較嬌貴,咖啡因少,味道豐富,比較酸,比較不苦的阿拉比加豆 另一種 比較粗勇,咖啡因兩倍,味道單一,不酸,粉苦的羅姆斯達豆 越南豆就是後者,國際行情偏低,不過這兩年價格飆升,我都覺得不划算 所以不管種植或是採收,還是加工都不會採用粉仔細的方式 在東南亞,炒焙時因為味道單調所以有時會加上一些奶油之的東西增加風味 因為咖啡因多苦味重,所以要搭配很多的煉奶一起喝 主要產地在南越,邦美屬 ---- 基本上身為咖啡玩家我不建議購買越南咖啡, 除了品質不良外, 新鮮度也是重要的原因. 越南習慣喝冰咖啡, 因此豆子的烘焙度也比較重, 相對的如果密封度作的不好, 很容易受 潮. ---- 兩篇 ※ 編輯: HuangJC 來自: 61.219.65.16 (02/23 12:19)
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