[塞風] 關於小山丘

看板Coffee作者willy8601 (君子好逑)時間17年前 (2007/08/20 23:26)推噓17(18推 1噓 16→)

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最近和咖啡店的老闆聊天聊到塞風的小山丘其實長久以來我一直覺得小山丘並不重要重要的是是否有攪拌完全不過這家店顛覆我的想法讓我覺得其實煮塞風時小山丘有它存在的必要性沒有小山丘的塞風有小山丘的塞風 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ││ │ ││││││ ││││││ │↓↓↓↓│ │↓↓↓↓│ │﹏﹏﹏﹏│ │ ▃ │ │████│ │▃██▃│ 黃綠色代表粉層＼ ██ ╱ ＼ ██ ╱ 藍色箭頭代表水流 ╰──╯ ╰──╯ ││ ││ ││ ││ ││ ││ 沒有小山丘的粉層表面有時候會有凹有凸 (抱歉!!!沒辦法將表面的分布不均完全表現出來) 所以凸起的部份會萃取不夠凹起的地方則會過萃不過有人就會問啦那小山丘的分布更不均那要如何解釋呢由於在最後會作旋轉的動作會讓較中央的水像漩渦一樣的捲進去所以中央的水流比較多不過由於粉層也比較多所以效果就抵銷了就沒有所謂的萃取不夠或過萃而且在最後的部份讓咖啡旋轉一下還有更重要的理由是這樣會讓咖啡比較快流到下壺 (這個原理就像小時候當環保小尖兵幫忙資源回收寶特瓶通常會轉一下寶特瓶讓裡面已經發酵的飲料倒出來) 在煮多人份的咖啡時水下來的時間真的可以讓人抓狂如果咖啡流入下壺的時間拉長也會造成過萃一點心得和大家分享 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.211.18.174 ※ 編輯: willy8601 來自: 218.211.18.174 (08/20 23:27)

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larukas

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dsjdavid

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jordan325

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