Re: [豆豆] 台灣的咖啡??
※ 引述《madwu (好想給他好好睡一場!)》之銘言:
: 3.之前有接觸過一個咖啡農,發現他竟然添購一堆設備(去皮機、篩選設備),算是一各有心
: 的咖啡農,只是他一直認為咖啡應該要有回甘最重要...,感覺最終還是內銷市場的認知
回甘並沒有不重要,我們寫成文字其實很難理解,有很多時候,不同領域的人會因為
不同生活經驗以及環境而搞不清楚對方的用語,就像茶跟咖啡一樣
對於茶葉的品嚐來說,有一種我們台灣人很喜歡簡略說法叫做回甘,事實上茶藝界有比
較精確的用語叫做「喉韻」,以前的茶葉評分表都有這一項
回甘,從字面上看,就是喝完之後過一會會覺得甘甘的,但其實才不是這樣的勒
一般喝茶的人講的「回甘」,就是指喉韻,喉韻有很多種,同樣是甘甘的,有比較緊的
比較鬆的,比較舒緩的,比較澎湃的,甚至有回甘是苦的
我聽過老人說「這個茶葉的回甘怎麼澀澀吃喉嚨?」,可見得,回甘不一定是甘,其實
「回甘」就是指「喉韻」
換成咖啡術語就是「Aftertaste」,有人翻譯成「後味」,也沒錯,就這個意思
喉韻是任何飲料都會有的,只是大家喝了就算了,沒有去想過喉韻的狀況,是甘甜、苦
澀,是綿長、短小,是順暢、短促,等等等等等,喉韻也有可以分層次的地方
事實上,台灣產的咖啡品質如何我們先放到一邊去,重視 回甘=喉韻=Aftertaste=後味
是一點錯也沒有的
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