Re: [烘焙] 經驗分享
※ 引述《ajerry (我想妳)》之銘言：
: 或許溫度曲線對於您而言是不方便公開
: 那麼就在此打住
: 感謝回應
溫度曲線怎麼會是秘密呢? 我這個人最討厭藏私了
我個人非常瞧不起網路上許多偽大師避重就輕的說法
不如以下就以溫度曲線為主題與A大師分享囉
關於溫度曲線 我把重點擺在咖啡烘焙過程的"控制升溫"
升溫的目的是什麼呢? 我想這點大家都滿清楚的
那如何達到此目的
我個人認為，一但咖啡豆放進去，就不曉得烘器材的攪拌和升溫作了什麼事情
所以要採取練習觀察的方式是多試烘幾次
任何的升溫方式都可以
只要能夠看的出來升溫是相當有效率的，升溫產生的影響足以達到目的
就說到此吧
創造屬於自己的烘焙方式才是玩咖啡的樂趣喲~~ ^^b
控制升溫的目的是在適當的反應速率，但是要作怎樣的控制才適當呢~
: 瓦斯爐的火很穩定，那麼是否測得的溫度曲線也很穩定呢?
測溫棒還算穩定 測溫線要看放的位置
: 在此請教一下......
: 放熱期指的是一爆階段吧?
二爆也是
: 在此把火關小是希望能使溫度爬升曲線更和緩嗎?
可以這麼說
: 還是說有其他用意呢?
放熱期象徵的是劇烈的化學反應
我們在烘焙的過程希望控制反應速率維持穩定
所謂的脫水 也是基於同樣的理由
: 放熱期結束後，是要繼續將火力調大嗎?
我會稍微調大些
: 感謝那麼詳細的解說
: 有個疑惑產生，這樣子的取樣及剪開的動作，大概會花多少時間
: 另一隻手還有空閒進行攪拌嗎?
取樣->攪拌->剪開->觀察->攪拌
稍微停下來二三秒應該沒什麼關係
: 不過烘焙中取樣剪開倒是我第一次見識到
: 可惜小弟我所用器材限制，之後有機會一定使用此方式嘗試判斷脫水結束點
: 感謝您的建議
: 我會先去練習鐵砂掌
: 不過撿好應該就焦了吧......
: 銀皮在鍋壁內不曉得會不會燒焦且黏在豆表呢.....@@a
你可以看一下我的豆子
我只烘到二爆起40秒
沒有什麼銀皮殘留
不過我不知道如果烘到出油的話會不會黏住
: 看來這部分的學問還是會涉及到關於曲線的機密
: 雖然每台機器限制不同而曲線可能隨之改變
: 不過還真是好奇 Z板友的曲線
上面已經做說明囉
: 其實問了滿久的，只獲得個模糊的答案
: 請問是資工系館嗎? 不是有兩館嗎?
德田館
: 看 Z板友想分享給多少人囉，一份以20g計算的話
: 我自己留兩份，其他就看 Z板友方便給多少
兩款豆子 各一份100g
以espresso機需要的調整研磨度和水溫的量應該還算夠吧...
: 到時候會公開推文享用
: 另方面手邊也有一些豆子
: 到時候會以交換的方式索取
: 再度感謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.31.182
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