Re: [問題] 烘培跟咖啡品種的問題？

看板Coffee作者yeaho (yeaho)時間18年前 (2006/03/13 11:14)推噓6(6推 0噓 4→)

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※ 引述《FSLin (認真的研究生)》之銘言： : 我以個人的經驗稍微說一下,有錯請指正 : 我們先就單一種豆子來說,藍馬耶加雪菲 : 它的口感偏酸,香氣很豐富,變化蠻多端的 : 這種豆子就適合淺烘,深烘反而會使這些特性消失我想針對FSLin的這句話說一些我的感想我以前也是跟FSLin的想法相同但是最近看了田口護的咖啡大全一書我覺得像田口護的想法就是相反的田口護認為，酸氣豐富的咖啡豆，應該要偏深烘培，而不適合淺烘這樣才能達到"平衡" 如果酸氣豐富的咖啡豆再淺烘，那就酸的可怕，而讓人卻步了他的那一套就是以一杯風味平衡的咖啡為追求目標與我之前所知大部分台灣玩家較偏向於: 追求每種豆子不同風味(簡稱喝咖啡就是在喝那個酸味)的概念不同我應該是沒有誤解田口護先生的意思.. 我的大部分咖啡知識都是在台灣網站上看的看了咖啡大全，看了爾灣之前的戰文 (雖然是戰文但我覺得學到很多:原來咖啡不是只有那一套) 我覺得之前那個大部分只從台灣咖啡網站吸收知識的我，好像眼光太狹隘了不過我還是不喜歡深烘的豆子啦.. 以上只是之前看那本書的心得，僅針對那句話的感想每個人追求不同的咖啡除了追求不同咖啡的特殊香氣之外世界上還有一批人是想追求平衡的味道呢所以，回給最初的原po 該怎麼說怎樣的烘培度才是對的呢?? 好像沒有一個標準答案~ : 但是就是有人會比較喜歡深烘的咖啡(有些人不喜歡咖啡有酸味) : 所以不同的店家有不同的客戶群當然就有不同的烘培度 : 咖啡這種東西是很主觀的 : 你可以多比較,找到自己喜歡的咖啡種類,再去調他的烘培度 : 因為不同的咖啡特性就不一樣 : 先求大方向滿足你的胃口(挑豆子) : 再做小幅度的調整(不同烘培度) 這邊我們就好像在講同樣的事了.. :D -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 60.248.91.142

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jordan325

03/13 11:55, , 1^F

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yeaho

03/13 12:00, , 2^F

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davidrandy

03/13 13:34, , 3^F

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