[情報] Peet's 咖啡的介紹

看板Coffee作者yenlung (yenlung)時間18年前 (2006/01/23 12:37)推噓6(6推 0噓 7→)

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無意間看到幾個月前 Peet's 咖啡的討論, 決定寫一下我所知道的 Peet's。在美國加州柏克萊一帶, 有一個 Peet's 教。Peet's 教許多人是優秀的柏克萊加大學生, 校友, 甚至教授。Peet's 教的人都相信 Peet's 比 Starbucks 好得多。我一直懷疑那句: 「朋友不會讓朋友去 Starbucks 喝咖啡。」是不是就是 Peet's 教徒說的。在 Peet's 教徒的努力之下, Peet's 咖啡變成一個聖地。這個聖地吸引世界各地的人去喝喝 Peet's 咖啡。如果你稍微懂得欣賞咖啡, 大概 90% 以上的機會你會大罵 Peet's 教徒－－這麼難喝的咖啡也能算好咖啡? 我個人的意見是, Peet's 咖啡沒有 Peet's 教徒說得那麼神, 但也絕不是「一次 Peet's 經驗」的一些咖啡迷評得那麼差。事實上, 我喝過最好的一杯咖啡, 就在 Peet's 喝的。這一篇準備介紹一下 Peet's 咖啡的歷史, Peet's 咖啡在美國精品咖啡的重要性, 還有為什麼在 Peet's 咖啡店不易喝到好咖啡。 ※ Peet's 咖啡的創始人叫 Alfred Peet, 他是荷蘭到美國的移民。他發現美國的咖啡實在有夠難喝, 因此於 1966 年, 在柏克萊開了第一家 Peet's 咖啡。 Peet's 咖啡到底有多大的影響力呢? Peet's 咖啡讓許多美國人第一次喝到好咖啡。有太多投入精品咖啡行列的業者, 說到為什麼會投身這行業的主因, 就是因為喝到 Peet's 咖啡, 發現原來咖啡可以如此好喝。 Peet's 迷當中有三個人, Jerry Baldwin, Zev Siegel, 和 Gordon Bowker 1971 年在西雅圖創了 Starbucks。是的, Starbucks 是受了 Peet's 咖啡感動而創的店。在老 Starbucks 時代, 他們並沒有賣什麼 espresso, latte, cappuccino。事實上他們是不賣煮好的咖啡的! 他們只賣豆子, 而你只有在試喝他們的豆子時, 才有機會在店裡喝到咖啡。剛開始 Starbucks 並沒有自己烘豆子, 而是向 Peet's 訂咖啡豆。不過後來 Baldwin 和 Bowker 模仿 Peet's 烘豆的方式, 慢慢找出自己的風格。到了 1984 年 (1984 還真是奇特的一年, 是 George Orwell 小說的書名, 是麥金塔出現的那年), Alfred Peet 決定要賣掉 Peet's。Starbucks 的 Boldwin, Bowker 看到夢想咖啡店要賣, 當然非常興奮得買下了 Peet's! 所以呢, Starbucks 和 Peet's 有一陣子根本是同一家店! 買下 Peet's 之後, 要同時照顧在西雅圖的 Starbucks 和在舊金山區的 Peet's, Starbucks 的主管們都飛來飛去疲於奔命。最後, Baldwin 和 Bowker 居然放棄自己創立的 Starbucks, 而把 Starbucks 賣給曾經是 Starbucks 主管之一的 Howard Schultz。現在的 Starbucks 當然是受到老 Starbucks 部份的影響, 不過更正確的說是 Howard Schultz 和華聖頓大學旁西雅圖義式咖啡始祖級的店 Cafe Allegro 老闆 Dave Olsen 聯手創立的店, 不過這又是另一個故事。 ※ Peet's 咖啡是重烘焙派。我們當然可以爭論這是不是好的烘焙方式。他們的理論是咖啡要用重烘焙, 許多味道才帶得出來, 風味才能變得完整。我個人還真有點相信他們的理論。這裡的問題是, 重烘焙大概可以說準備把咖啡的味道推到極限, 而味道推到極限和失敗其實只有一線之隔。也就是重烘焙的豆子, 烘豆時就要非常仔細, 確保新鮮度比淺焙重要, 沖泡上也不能馬虎。Peet's 的烘焙大約有一定水準, 事實上比很多整天叫 Peet's 如何不好的人烘的好得多。問題是, 他們並沒有足夠好的店員, 或是可以表現出他們豆子美妙之處的沖泡方式。 Espresso 不要說了。如果你是要點 latte 什麼的, 大概比 Starbucks 好, 但這不是什麼了不起的成就。要在 Peet's 喝到好 espresso 不容易, 我們還是把希望放在一般咖啡。一般咖啡美國向來都是用機器泡, 像 Peet's 這種深焙, 其實真的要好好的去找合適的溫度, 泡好也要立刻飲用為上。Peet's 店裡雖說三十分鐘會把舊咖啡都倒掉, 但三十分鐘還是太長。如果你真要增加喝到好咖啡的機會, 大概寧願等下次重泡的時候。這樣可以增加喝到好咖啡的機會, 不過還是不一定。我猜測是溫度的關係, 不過也有可能是其他原因。我自己無數次的 Peet's 經驗是, 大概十次有九次以上你會喝到難喝無比的咖啡。特別的是, 我們平日喝到難喝的咖啡是沒味道, 或是一種焦味特強, 其他無味的咖啡。 Peet's 的難喝是混了很多奇怪的味道, 外加其他刺激不好的口感。不過, 難喝就是難喝。可是呢, 要是你運氣好, 你可能會喝到你一輩子都沒有經歷過的美好咖啡。從第一口開始, 隨著溫度的改變, 每一口都會經歷不同的美麗世界。自然, 你要買 Peet's 豆子回來自己煮也是個方法 (如果你人在美國)。自己做比較不會失手, 不過我還沒有自己煮得到在 Peet's 店「對了」的那次美好經驗。 -- yenlung 爾灣咖啡新版討論區 http://262.freebb.com/irvinecafe.html -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.119.175.102

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washburn

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larukas

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