Re: [心得] 北京大董烤鴨

看板China_Travel作者feathery (feathery)時間13年前 (2011/07/08 01:30)推噓7(7推 0噓 4→)

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去北京，真的可以去大董吃看看。用餐時間吃大董，一定要訂位，但若避開用餐時間，下午時去，也許非假日時不用訂位沒關係，我去金寶匯店，下午沒休息。烤鴨跟全聚德差不多價格，但是其他的菜....真的不便宜。雖然烤鴨沒台灣的好吃（我那天吃到的有點乾，鴨皮硬），但至少比全聚德好，是用果木烤的，有香氣，而且醬料也比較適合我的口味（據說全聚德用六必居的甜麵醬，但我覺得死鹹），配料裡的蔥絲、黃瓜絲、蘿蔔絲也許不地道，但細緻。大董的菜做得非常精緻，帶外國人去吃更有噱頭，話題很多，擺盤很漂亮，一個紅燒烏參，做得像是中國水墨畫一樣，菜單上還給配了詩詞，烏參配的是「橫眉群山千秋雪，笑吟長空萬里風」，意境挺高啊。XD 我當天和朋友兩個人，點半隻烤鴨，再一起合點幾道菜。第一道是煎肥鵝肝配慢煮山楂，以往吃的法國鵝肝也都是配水果，藍莓啊、西洋梨之類的，大董的肥鵝肝煎得恰到好處，外脆裡嫩，配酸甜的山楂真搭，又有北京風味，很棒的一道菜。肥肝芒果捲的芒果捲是芒果果汁凍，芒果凍做得真好，滑嫩爽口，完全沒有香料味，就像鮮芒果，雖然裡面的肥肝沒什麼特別，但是夏天吃到那個芒果捲，擺盤又漂亮，就覺得清爽。還有一道是蜂蜜黃魚扇配糖漬水果，把半條去骨黃魚捲起，尾巴張開成扇狀油炸成形，搭配老醋和蜂蜜，做成糖醋口味，旁邊的糖漬水果是山楂和其他水果糖煮，吃兩口就膩了，但是這個蜂蜜老醋醬汁做得真好，淋在炸得皮酥肉嫩的魚肉上一點都不膩，沒什麼土味，尾巴炸得酥脆，吃著也很香。吃著吃著，看到隔壁桌上來一盤菜，服務員上完菜，一邊在菜上灑糖粉，一邊在念詩：「孤舟蓑笠翁，獨釣寒江雪」還提醒客人，他灑的是葡萄糖粉，沒那麼甜可以放心吃.... （我心裡想"騙肖耶"，糖就是糖，而且葡萄糖升高血糖速度才快好不好....）原來隔壁點的是「江雪糖醋小排」，在擺成園林風景般的醬紅色糖醋排骨上灑糖做雪，雖然也是噱頭，但是挺有風情的啦。這頓飯最後悔的是我多點了一個提拉米蘇配糖葫蘆，其實我們已經吃不下了；我在唐魯孫的書裡看他說，北京最地道的糖葫蘆是沾山楂，我這饞鬼一直想吃，但夏天不是山楂和糖葫蘆的季節，偏偏鬼遮眼，點了個莫名其妙的甜點。結果是提拉米蘇很膩，像是cream cheese加太多，糖葫蘆裡頭配的水果竟然是類似紅地球的那種葡萄.... 媽呀，糖已經夠甜了，還配個甜死人沒酸味的葡萄，不如配個小聖女還好些。:( 飯後他會送上水果（新鮮荔枝放在冰盤上，夠甜了可惜不是妃子笑），還有一人一杯綠豆冰沙，那杯綠豆冰沙很清爽，清口去膩真不錯。這樣吃掉我們RMB 390，可惜那是我在北京的最後一個晚餐，其他的只能下次再吃了，下次如果再去吃，我不會點烤鴨了，烤鴨吃一次就夠了。:p 大董的菜譜有在賣的，一本1200 RMB，貴到令人咋舌，但也真的做得很精緻，如果我開餐廳，一定買一本回來參考。大董金寶匯店樓上的「吳裕泰內府菜」看起來也很不錯，北京常見的甜點，像是豌豆黃等都做得很細緻，我和朋友兩人站在外面翻菜譜翻了好久，一邊翻，一邊像是鄉巴佬一樣嘖嘖稱奇，恨不得把整本菜譜抱回家，門口的服務員也難得的有耐性，笑容滿面陪著我們，可能是我一去就稱讚她笑得美吧。XDD 舉例來說，他們做一道菜讓我印象很深刻，叫「文房四寶」，把燕窩和忘記啥材料，做成筆尖，裝在筆桿型的竹枝上烘烤成酥，然後把有玫瑰味的醬料放在墨盤裡，吃的時候，拿筆將筆尖沾上醬汁（墨汁）再吃.... 還有一道酥菊花（服務員說那是他們特別訂製的花，沒農藥），是將整朵菊花酥製了（我問是不是油炸？服務員說不是，我也沒弄清有啥不同），放在花瓶裡端上桌，吃時一樣沾醬料，看起來又風雅、又趣緻，雖然不一定真好吃，但看著也很養眼吧。還有梁實秋書裡提過的菊花鍋，那裡也有。後來，我們外帶了幾個甜點回酒店吃，紅茶糕是在細緻的紅豆沙羊羹裡加入茶香，綠茶爽則是綠茶白豆沙羊羹，豌豆黃嘛，我覺得是豌豆沙羊羹（做得像是日本的水羊羹，比一般羊羹細滑得多），做得細緻又不甜膩，入口即化。總之，想吃創意中國菜和烤鴨，就去大董吧，全聚德環境吵雜，氣氛又不好，但如果想吃創意「京菜」和北京甜點，我覺得吳裕泰內府菜是更好的選擇。（但是說吳裕泰是京菜好像也不對，我想起來他們有一道龍井蝦仁....Orz）另外有一家，是我的北京朋友介紹的，當地人會去吃的京菜，那邊也有用棗木烘烤的掛爐烤鴨，價格比全聚德和大董實惠很多，跟大董比起來也不差，叫做「老滸記」，那就真的是北京風味菜，濃油重醬，我是南方胃，吃兩口就覺得飽了，但是吵雜的環境、服務員堅持客人還沒走光就要休息用餐和打掃.... 服務態度也不一定挺好，我朋友去兩次，兩次都看到客人跟服務員吵架，雖然說客人可能也是挺急躁的，但服務員不積極也是真的，這樣可能會讓台灣客人掃興很多。我問我朋友，道地北京服務也是這樣的嗎？我朋友說不是，有很多老牌餐館的服務員是很熱情的，尤其是對熟客，但現在的餐館，服務員繃著一張臉倒是挺常見。但是老滸記的炒山楂真是好吃，配上桂花，熬煮得酸甜爽口，冰冰涼涼的上桌，消暑又開胃，那桂花真香呀.... 點了這道（一份不小碗15元）就不用點酸梅湯啦，把湯汁調在水裡，就是很棒的桂花山楂汁了，吃不完外帶，也是很棒的零食。（但是裡面有沒有放什麼防腐劑我就不知道啦....Orz）甜點裡有一道「玫瑰麻團」，是玫瑰味豆沙餡湯圓，沾上芝麻油炸，我很想吃，但真的完全吃不下了。這些是我這次吃過的，沒吃過的就難以比較了，希望有人可以多點分享，我以後很有機會常去北京工作順便玩。講到吃，就想到我在史家胡同紅墻花園酒店裡吃到最合我胃口的一道菜：叫做「荷塘月色」。這道荷塘月色，是用圓圓荸薺（月色），加上嫩脆蓮藕、手剝河蝦仁，配上少許嫩綠豌豆莢、紅椒片一起清炒，不是北京菜，但是清淡鮮爽，荸薺好甜、蝦仁好嫩、蓮藕鮮脆，嫩豌豆也爽口得很，到北京吃了好多重口味的菜，吃到這一道，那真是....說不出的一個爽字，和好友對坐，配一碗清粥，坐在酒店花園裡談天說地，徐徐晚風吹拂下真是舒服，頗有「人生如此，夫復何求」的感覺哩。 -- Feathery's Secret Garden～芳香療法與芳香寶貝 http://blog.xuite.net/rosaceae/aromababy --

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