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看板China作者UED (賢姪乖啊不哭！)時間22年前 (2002/07/29 09:39)推噓0(0推 0噓 0→)

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真是不好意思，昨天有些太累了，所以沒有及時總結。不巧的是，今天白天有些忙，所以晚上才動筆的，下面進入正題。我到廣東的第一天是在清遠度過的，前些年清遠也是屬於廣州的，所以用『廣州之行』這個標題，還勉強說的過去。當天我就品嘗到了聞名廣東的清遠三黃走地雞，所謂三黃，就是嘴黃、爪黃、皮黃；所謂走地，就是放養的，而非飼料廠進行群養的。這樣的雞，肉質緊，嚼起來很有韌勁，又不失鮮嫩的感覺，聽起來有些矛盾，但味道確實如此。做的上乘的白切雞是肉白骨紅，再配以特別的酸甜調料，讓人回味無窮！不過這樣的雞，隻能在清遠這個地方才可品嘗到上品和極品，其他地方的都不是正宗的。還有清遠那兒有種特別的蘆筍，很是鮮嫩，可惜季節不對，我沒吃上清遠那兒的梅州柚子也是出名的好吃。，有機會大家一定要嘗嘗。補充一下，清遠的小雨點蒸品店，俊豪美食城街頭的各式涼茶，都能讓你感受一下廣東風味。說到吃在廣州，就不能不說喝早茶，廣東人都愛喝早茶，我在清遠時就在當地很不錯的酒店裡喝過比較正宗的早茶，到了廣州，由我廣州同學的盛情款待、喝了一次檔次很高的早茶，那家店在海珠區（那可是廣州有名的富人區）名為金滿城，就在珠江浴場邊上，據我廣州同學說這裡的早茶的等級可以和廣州酒家的媲美，兩家的不同之處在於特色菜不同，在那兒我嘗到了慕名已久的燕窩蛋撻，因為那家店的點心是現點現做的，所以剛出爐的蛋撻顯得尤為滑順，外皮酥而內裡順滑，口感極佳。還有就是他們家選用更為新鮮的原料做各種點心，比如那種外有紫菜內有鮮蝦肉的東東，抱歉我光顧著吃了，忘了名字了蝦肉鮮美，蟹棒鮮嫩，味道當然好了。他們家的粥也很值得一提比如艇仔粥，及第粥。我一直對順德名吃雙皮奶，姜撞奶向往的很。這次去廣州，當然不願錯過。拖著一行人，在北京路上一邊逛著，一邊覓食。由於廣州同學的盲目自信和錯誤路線，我們鬱悶的將北京路走了四遍，終於在路人的指引下，找到廣百對面的據說是最正宗的吃甜品的地方，就是仁信，不知道是累了，胃口就差了，還是那些奶制品實在太甜了，我喝一碗半就膩了，端起旁邊的白開水就是一陣狂喝。不過我還是覺得那個雙皮奶和姜撞奶，奶味特別濃鬱，卻無一絲讓人惡心的奶腥，除了太甜外，真的很好吃。他們家的雙皮奶和姜撞奶都推陳出新了，出了加有蓮子和紅豆的味道也算不錯。我還嘗了他們家的牛奶燉木瓜，說道這個甜品，我就想笑，因為我們說要一個木瓜燉牛奶，侍應居然說沒有，倒過來說她就明白了。在找到仁信之前，我們在北京路的沿街商販那兒，買了一種很好吃的串兒，叫章魚燒，裡面是蔬菜，還有另一種成分，我到現在都沒搞清楚，不過真的很好吃。北京路上有專門的優之良品店，價格驚人，不過東西確實美味。我在那兒買了麻薯（蓮藕味的，香芋的，綠豆的），椰絲棉花糖比利時黑巧克力，綠豆酥和香芋酥，還有特級酸的梅子話說那天逛了四遍北京路，我們隻找到了仁信甜品，卻錯過了銀記腸粉，其實就在北京路上，永樂影院斜對面的小路邊上，招牌破破的，一不留神，就會錯過的不過那兒的腸粉比較特別，是布拉腸，就是下面一層布，在布上澆上一勺米漿，攤勻，然後加入各種料，如果是齋腸，就是全素的，裡面有香菇和小青菜如果是蝦米就是在上面的原料的基礎上放了蝦米如果是鴛鴦腸，就是有香菇，小青菜，還有牛肉和豬肉的據說最好吃的是豉汁牛肉皇腸，不過我覺得太膩了。對了，好吃的腸粉應該是又滑爽又有嚼勁的，澆在腸粉上的湯汁必須味道很重，這樣味道才能滲入腸粉。還有，銀記的香菇比較特殊，是九王香菇，據說很香，不過我沒嘗出和普通香菇的區別。當然我個人認為銀記腸粉，確實不錯，但是其實很多街頭小攤比如天河對面的大廈底下一排小店中，有家招牌就說賣腸粉的，他們家的也不錯。陳家祠對面的顏記美食的腸粉也是布拉腸的，味道也很不錯，就是夾餡太少些，可惜那天沒吃到那裡的珍珠腸，到現在我還在遐想那應該是個什麼樣的腸粉呢？所以我對廣州的街頭小攤特別有感情，因為每家店都會有自己的特色菜和看家本領，決不遜色於闖出名堂的大店。說到廣東菜，不得不提一下廣東人飯前喝的煲湯。從這個湯，你就能看出廣東人是多麼的會養身紅樓夢裡似乎都是先喝湯的，因為一開始喝湯，可以起到暖胃的功效，讓人胃口大開我第一次飯前喝湯是在清遠，那次喝的是普通的冬瓜湯，當然裡面還有比較精瘦的豬肉，豬肉一般比較油膩，而冬瓜卻有去油的效果，所以那湯喝起來還算比較清淡，比較適合夏天飲用。還有一次印象比較深刻的是臨走那天喝的湯，就是簡單的燉肉湯，似乎沒有放入過多的蔬菜之類，但是不僅保留了肉味的鮮美，還巧妙的去除了那份油膩，除了過咸以外，別的方面真的無可挑剔。我沒有在店裡喝過湯，不過聽我同學說，很多廣東人自家煲的湯味道絕不差，有時反而營養更好些。對於湯，我實在經歷的太少，沒什麼過多的經驗可說。如果你去廣州，沒時間光顧那些街頭小攤，或是細細品嘗那些特色店的菜式，我推薦一個可以讓你在一處就吃到比較全面的廣東美食的地方，地點就在荔灣廣場，那家店叫西關人家，裝修比較古色古香，木條凳，茶壺都是老式的如果我沒記錯的話，西關人家在荔灣廣場的４層Ｂ區在那裡你可以把比較經典的廣東美食一網打盡。裹蒸棕，內涵豐富，有咸蛋黃，香菇丁，栗子，核桃（如果我的味覺運轉正常的話），還有豬油，味道很好，滑爽的很，不過太大了，我們一行四人分而食之。歐記鮮蝦雲吞，伍諶記的及第粥，內有豬肚，和其他動物的內臟，因為我個人不太吃內臟，所以那個粥我隻嘗了白粥的部分，感覺那個粥熬的很好，幾乎嘗不出米粒，米和水渾然天成，而且絕對不是先熬好白粥，然後再往裡面加各種作料的，而是一邊熬，一邊加的，加之火候掌握的很好所以難怪這麼出名。在那兒你也可以品嘗到銀記豉汁牛肉皇粉，我感覺正宗的程度絕對不亞於我在銀記自家的店面吃到的我看了一下菜單，那兒也有雙皮奶，不過我們吃過了仁信的，就沒有在那兒品嘗。因為肚子有限，我們沒有嘗那個有名的麻蓉湯丸，我想那個東東一定是甜的。說實在的話，我真的很佩服廣東人吃甜品的能力，不管怎麼甜，他們都能屹立不倒。同時還能談笑風生，面對同等甜度的食品。我吃了一口，就開始望洋興嘆實在不能再下厭一口了。除了腸粉以外，我還大家推薦一種粉。就是陳村粉，那種粉不同於加工腸粉的米粉原料，其中一定放了某些特殊的成分，使得蒸出來的陳村粉呈透明狀，比普通腸粉更加有嚼勁。陳村粉上一般有幾根小青菜，還有一些肉類，比如牛肉或豬肉，或牛腩或蝦米，也有全素的那種，一般陳村粉是在一個蒸小龍包的屜上蒸出來的，下面墊有荷葉，與腸粉不同的是，陳村粉應該先澆汁的，但是因為蒸籠的溫度很高，這些汁水很容易散失，所以經常造成陳村粉不夠入味，當時我提出了一個改良方案，就是不蓋上蒸籠蓋，然後上方設一個噴嘴，噴出的汁水必須均勻而且密集，就好像草坪灌水的那個噴頭一樣，最大范圍的澆灌，又保証經濟利用有限水源。在我的想象中，這樣的陳村粉一定很經典，味道會更好。補充一句：我是在天河南邊的順德小吃店吃到的，價格很便宜，好像隻有５元錢，我老公吃了覺得很飽在北京我從來吃的刨冰都是用普通的碎冰制成，在天河６層的冷飲吧我嘗到了奶冰。雖然我當時沒問制作方法，但是我想應該是這樣的，將鮮牛奶和上水，冷凍起來，然後取出這種混合冰塊放入碎冰機，進行攪拌，使冰塊呈細冰狀，最後在堆成山的奶冰上澆上特別的調味汁。廣州的奶冰有很多種類，不過可惜的是，那些調和汁都是用加工過的濃縮汁做成，不是很新鮮，種類有烏梅（酸甜，但以甜為主，而且有焦味）、桑椹（這種我沒吃到，因為太緊俏了，賣光了）獼猴桃，鳳梨，紅豆，綠豆，草莓，但好像沒有看見有木瓜味的，我想也許是因為木瓜本身就有奶香味，可能會互相掩蓋，使風味不太分明。不過刨冰一個中等盤大小，１２元，這次的錢我記得很清楚，因為是我問老公拿了錢去付賬的。廣州地處亞熱帶，交通便利，除了有很多本地產的水果，還有不少舶來品，隻要你有錢，你幾乎可以遍嘗世界各地的奇珍異果，南北美的各種桃類，澳大利亞的橙子和柚子中國的水果也很多，海南和廣東產的木瓜，廣東產的粉蕉，（這個我最愛，粉乎乎的，胖胖的，短短的，口感較甜更有糯味，在當地價格大約 1.5元一斤，這在當地人眼裡，這已經算很貴的），還有大蕉（長的比我們看到的香蕉稍短一些，略細一點，口感偏酸，我也很喜歡，不過好像當地人，不是很喜歡，價格也很賤，隻有 5毛一斤）山竹（我以前吃到的山竹，皮都很硬，我都是用刀子割開的，這次我吃的，可以很輕鬆的用手剝開，看著手被染成紫紅色，接著就看見好似梅花瓣的白白的山竹肉呼之欲出，吃得很有成就感）黃皮（我這個土人，生平第一次吃到黃皮，慶幸的是第一次吃到的就是極品，那黃皮是我老公家的親戚種的，味道酸甜適中，汁水充裕，讓你停不了口，更停不住手，就怪那東西肉太少，核太多，後來在廣州時，吃到的都偏酸，連我這個嗜醋如命的人都叫酸，你可見那個的酸度了）繼續說水果！還有就是西瓜，在廣東，我沒看見蘇蜜的蹤影，隻尋覓到無籽西瓜，就是通常所說的海南無籽瓜，因為我曾在香港吃過很不錯的無籽瓜，所以我對這種西瓜很有好感，這次遭遇無籽瓜，也沒有讓我失望。西瓜非常甜，有些還居然是沙瓤的，很稱我意。比較讓我奇怪的是，廣東人切瓜的方式，與我們江蘇和北京那種刀法垂直於瓜的紋路不同的是，他們是沿瓜的文理切的，還振振有詞的說，像我們那樣切瓜，瓜賣不出去的，真是各地民風不同呀！讓我高興的，我還見到了我向往已久的菠蘿蜜，真像我以前聽聞的，長得和榴蓮差不多大，表皮的刺稍小些，味道也有幾分相似之處。口感不及榴蓮爽口肥美，略微有些粗糙，讓人感覺其富含澱粉。真的很一般，可能因為之前我的期望值太高了。還有這裡的龍眼泛濫，不過我不是很喜歡，而且江蘇都有的，所以我幾乎都沒嘗。這次忙著玩，所以連我鐘愛的新奇士橙都沒品嘗，真是有點鬱悶。那兒的葡萄也很不錯，不過價格和我們這裡沒有太大差別。至於國外的一些水果，如黑布林，美國紅杏，楊桃，火龍果，我以前吃過不少，感覺一般，所以這次也沒興趣多多品嘗。我建議那些在廣東玩的人，可以多嘗試一些自己從來都沒吃過的奇異水果，在廣州這些東西比較便宜，比在內陸購買合算多了。我一直認為住在廣東很不錯的，能吃到各種水果，大飽口福呀。補充一種水果，我在男友家吃到了雞屎果了，就是有個文明的名字叫番石榴，這是他阿姨家種的，水分很足，可惜我覺得味道一般，內裡軟軟的，有不少籽，我覺得如果吃下這些籽，一定影響胃腸的吸收功能，至於如果想從廣東帶些特產回來，我覺得廣百是個很不錯的地方。首先，夏天外面炎熱，但廣百的冷氣強勁，讓人很爽，其次就是那兒幾乎集中了廣東各地的特產，免得你東奔西走才能將廣東特產一網打盡。廣百五樓的超市有一個專門的廣東特產專櫃，你可以看到那個貨架堆滿了最典型的廣東特產。雖然在廣東有很多廠家都生產杏仁餅，盲公餅，等特產，但是這些店還是有高下之分的。據我廣東同學推薦，盲公牌盲公餅最正宗，有大小包裝；杏仁餅當然要買中山咀香園生產的，他們家推出很多品種，有綠豆肉粒夾餡，花生醬，花生粒等；還有就是姜糖，番虞沙灣的特產，說白了就是生姜汁和白糖的組合，但既然是那兒的特產，我也就帶了一些回來，這個牌子據說是沁芳園的最好；還有蟹黃餅，就是以咸蛋黃扮作蟹黃，咸甜口味的，嘉美樂這個牌子挺好的；豬油糕也很不錯，開始我被其名迷惑，以為配料裡有豬油，其實不然，隻是因為口感爽滑，很像豬油的感覺，所以人們把這種加有糯米的軟糖類制品稱為豬油糕，我吃了以後，覺得不錯，推薦廣茂發這個老牌子，種類有姜汁味和椰汁味的。當然你也可以買些桂林的特產回來，比如桂林桂花綠豆糕，不是很甜，很酥軟，也不油，我個人覺得比越南的綠豆糕更為上乘些，讓人吃多了不覺得膩。我在街頭嘗到的比較不錯的甜品有鳳凰蛋奶糊，因為是吃早飯，所以匆忙了些，我還沒來得及問店主鳳凰指的是什麼，我隻嘗出了碎雞蛋白和牛奶，不過味道確實不錯，有些清甜的，我又多了一種愛好的奶制品。還有一些街頭小攤榨的鮮果汁，比如蘆薈汁，橙汁（榨橙汁的整個過程，你都能看的清清楚楚，看著橙皮如何和橙瓤分離，然後榨出汁的，反正我覺得很新奇），甘蔗汁（廣東的紫蔗很出名的，榨出的汁清甜爽口，不膩，）。我還想推薦的就是聖美樂的老婆餅，比我以前在北京吃過的不知道強多少倍，冬瓜餡特別細膩爽口，表皮酥軟鬆，真是種享受。街頭小攤的杏仁露也很不錯，我沒嘗過，不過一個和我同行，口味和我相近的人，覺得很好。我想應該不會差到哪兒去的。 ※ 編輯: UED 來自: 210.85.48.175 (07/29 09:39)

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