[資訊] 從中國毒奶粉事件重新思考食品檢驗
原文 http://www.rsc.org/chemistryworld/News/2008/September/22090801.asp
李俊毅譯
中國嬰兒奶粉危機——數以千計的中國嬰兒在喝下受三聚氰胺(一種工業用化學物質)
污染的牛奶後，出現腎結石的症狀。這顯示中共必須加強偵測化合物汙染的食品規範。
中共質檢局局長李長江於九月十七日記者會表示：「我們正與其他政府部門協商，研
討如何對付過往未檢測的化合物，修補食品品質偵測標準的漏洞。」
譯註：李長江已於九月二十二日引咎辭職。
約有五萬三千名嬰兒於食用毒奶粉後出現腎相關疾病，四名嬰兒死亡，並有一萬三千
名嬰兒住院觀察（其中超過一百位有嚴重症狀）。大部分的毒奶粉是由河北省的三鹿集團
製造，紐西蘭乳製品企業「恆天然（Fonterra）」對三鹿持有百分之四十三的股權。
起初三鹿是唯一被報導奶粉含有三聚氰胺的企業，但現在三聚氰胺已在二十二個其他
品牌產品中驗出（儘管含量較三鹿低）。三聚氰胺同樣出現在中國領導品牌伊利(內蒙)、
蒙牛(內蒙)與光明（上海）的新鮮牛奶中。在香港，兩大超商供應鏈已回收雀巢、子母與
伯朗的乳製品，其中含有微量三聚氰胺。這些三聚氰胺相信是在牛奶採集中心內被添加，
用來提高帳面上的蛋白質含量。
乳製業主要由蛋白質含量來判斷牛奶品質，而蛋白質含量是由含氮量推估而得。三聚
氰胺，這種用來製作塑膠、肥料與清潔劑的白色結晶化合物，加入牛奶後可以顯著提升含
氮量。這種化合物在體內累積到高濃度時，會造成腎結石與腎衰竭，尤以嬰兒為甚。去年
，由中國進口受三聚氰胺污染的寵物食品使美國上千隻貓狗生病與死亡。
為了這場全國性三聚氰胺檢測大作戰，中共奶製品企業與檢疫所已經急忙購置昂貴的
高解析液相層析儀。一位獲得生化博士的中國報紙專欄作家方是民（譯註：筆名方舟子）
表示，其實有更簡單與更便宜的方法來偵測三聚氰胺。舉例來說，首先用三氯醋酸沉澱牛
奶中的蛋白質，接著將這些蛋白質過濾，剩餘液體中所含的氮含量便是由非蛋白質的化合
物所貢獻。「這些簡單的撇步已經久為人知，但是食品安全部門從未正視檢測的重要性，
所以他們沒想過採納這方法。」方是名說。
李長江承認食品監測標準只涵蓋所含營養成分，而無禁用化學物質。施行新的食品檢
驗標準是項考驗。中國農業大學校長柯炳生於九月中國科技協會年會表示：「食品安全部
門不可能從滿山滿海的商品中逐一檢驗，解決之道是抓幾個廠商來殺雞儆猴，讓製造商了
解他們需為食品安全負責。」
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