[分享] 漫畫家：台南人吃虱目魚 從頭吃到尾

看板C_Chat作者 ( )時間4月前 (2024/01/01 14:14), 4月前編輯推噓87(88推 1噓 86→)
留言175則, 96人參與, 4月前最新討論串1/1
漫畫家魚夫： https://i.imgur.com/uIl0Msk.jpg
台南人食虱目魚，從頭吃到尾，從外吃到裡，食材儘量完全利用，這是一種善待食物的美德 。這張圖把可食用的重要部位畫了出來和大家分享 。 心得： 虱目魚確實滿特別的 會把魚皮帶肉的部分切下來單獨吃 內臟則是整副吃 跟其他魚類的吃法不太一樣 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.161.63 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1704089691.A.81B.html
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01/01 14:15, 4月前 , 1F
煎魚腸超神
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01/01 14:15, 4月前 , 2F
高雄市：
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推
01/01 14:18, 4月前 , 3F
不都是骨頭
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推
01/01 14:18, 4月前 , 4F
煎虱目魚腸真的好吃，北部為什麼沒有QQ
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養殖場在南部 內臟容易腐敗 不耐運輸
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魚皮湯好喝
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推
01/01 14:18, 4月前 , 6F
就不能想辦法弄出魚刺少的品種嗎
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魚肚靠魚市場阿嬤手工拔刺
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會吃魚皮主要還是刺多吧
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確實
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01/01 14:19, 4月前 , 8F
魚腸好吃
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我都直接買無刺虱目魚了
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推
01/01 14:20, 4月前 , 10F
只去南部會吃，價差快一倍
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※ 編輯: medama (1.200.161.63 臺灣), 01/01/2024 14:20:27
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01/01 14:20, 4月前 , 11F
缺點就魚刺多 盡量買處理好的
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01/01 14:21, 4月前 , 12F
魚腸好吃 回南部老家時家裡偶爾會有這道菜
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01/01 14:21, 4月前 , 13F
魚腸不夠新鮮煎出來會有土味 所以只有產地會賣 然後
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01/01 14:21, 4月前 , 14F
魚背肉其實沒什麼人會買 通常會拿去打成魚丸
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推
01/01 14:23, 4月前 , 15F
魚肚那塊油油的 乾煎好油好爽
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01/01 14:23, 4月前 , 16F
無刺魚肚有些攤販已經有學到一些處理的方刀法可以整片魚肚
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01/01 14:23, 4月前 , 17F
取下來時沒什麼魚刺在上面 不用再耗費時間在那邊拔刺
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01/01 14:24, 4月前 , 18F
魚腸什麼味道阿 一直沒機會嘗試
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推
01/01 14:24, 4月前 , 19F
魚腸超好吃
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01/01 14:24, 4月前 , 20F
在YT有看過影片只能說厲害XD
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推
01/01 14:24, 4月前 , 21F
吻仔魚表示：……
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推
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魚腸好吃 台北有些店處理得還可以 但還是比不過產地
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推
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魚肚那塊油有夠香的
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推
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是真的好吃 比那個牛肉湯好吃多了 但是要費人工拔刺
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01/01 14:27, 4月前 , 25F
魚皮則是吃Q彈的口感 魚腸那個物理上沒辦法
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01/01 14:27, 4月前 , 26F
尾巴還是砍掉好了
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01/01 14:27, 4月前 , 27F
太容易壞 冷凍會直接改變質地
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推
01/01 14:28, 4月前 , 28F
笑死 還在手工拔刺 幾十年前就有一次削掉整排魚刺的
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01/01 14:28, 4月前 , 29F
刀法了好嗎 用拔的是哪來的幻想啦
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推
01/01 14:29, 4月前 , 30F
沒有在拔刺了啦 YT查虱目魚 很多精湛刀法的影片
01/01 14:29, 30F
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01/01 14:29, 4月前 , 31F
身為不吃魚的人覺得煎魚腸還有魚肚黑黑的那塊覺得很恐怖
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01/01 14:29, 4月前 , 32F
，偏偏住南部常看到
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01/01 14:29, 4月前 , 33F
但有些老店是真的手工拔刺 那魚肚有夠大片的
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推
01/01 14:30, 4月前 , 34F
不過我記得魚皮和魚內臟好像是重金屬含量最高兩個部
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01/01 14:30, 4月前 , 35F
位
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還有 100 則推文
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01/01 16:34, 4月前 , 136F
現在市場還要連魚背的刺都挑掉的版本
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推
01/01 16:45, 4月前 , 137F
煎魚腸魚蛋配鹹粥，老一代人的經典吃法，加顆半熟荷
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01/01 16:45, 4月前 , 138F
包蛋把蛋黃與粥拌一下再吃更是妙不可言；但爐渣案出
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01/01 16:45, 4月前 , 139F
來以後就不太敢吃了，那些在農漁產地亂搞的人都該下
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01/01 16:46, 4月前 , 140F
地獄
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推
01/01 16:58, 4月前 , 141F
回樓上魚腸吃起來口感像雞肝，味道像魚卵
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推
01/01 17:04, 4月前 , 142F
煎魚腸超讚
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推
01/01 17:08, 4月前 , 143F
最愛魚皮湯
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推
01/01 17:08, 4月前 , 144F
只吃過魚肚跟魚皮，魚肚蠻好吃的，但魚皮吃過幾次都
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01/01 17:08, 4月前 , 145F
感覺臭臭的
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推
01/01 17:09, 4月前 , 146F
魚嶺沒聽過
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推
01/01 17:26, 4月前 , 147F
魚嶺就魚背,烤得香香的也不錯吃
01/01 17:26, 147F
推
01/01 17:38, 4月前 , 148F
魚腸是虱目魚新鮮現宰才剝出來，一般來說魚腸沒人收，也
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01/01 17:38, 4月前 , 149F
是整副丟掉
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01/01 17:42, 4月前 , 150F
魚肚真的好油好好吃
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01/01 17:50, 4月前 , 151F
魚皮比較讚
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01/01 17:50, 4月前 , 152F
魚腸超讚
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01/01 17:52, 4月前 , 153F
魚腸超快腐敗，運到台北就開始臭了
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推
01/01 18:02, 4月前 , 154F
可以切無刺的= =，2024了沒什麼人用拔的了
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01/01 18:27, 4月前 , 155F
魚腸不新鮮或不會處理的超級腥
01/01 18:27, 155F
推
01/01 19:52, 4月前 , 156F
魚腸好吃是那塊魚肝，魚腸要好吃則是要慢煎多油，只要
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01/01 19:52, 4月前 , 157F
大型市場可能有虱目魚腸可買，因為人潮或者商家數量有
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01/01 19:52, 4月前 , 158F
到規模。
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01/01 19:53, 4月前 , 159F
台北大型市場就會有現殺整支虱目魚，就會有很多部位可
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01/01 19:53, 4月前 , 160F
以買。
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01/01 19:54, 4月前 , 161F
不過現殺自己處理要挑選店家注意，我自己就買過不小心
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01/01 19:54, 4月前 , 162F
劃破膽的，洗很久，都還是有點苦。
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01/01 19:55, 4月前 , 163F
純魚肉怎樣才好吃，就是醃製滲透鹽巴水+上粉。
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01/01 19:56, 4月前 , 164F
當然刀工，烹煮溫度，也有影響。
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01/01 19:58, 4月前 , 165F
虱目魚嫌麻煩其實就外面買方便就好，除非你是大家庭，
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01/01 19:58, 4月前 , 166F
小家庭你的工，時，精神，算算都差不多，除非你就喜歡
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01/01 19:58, 4月前 , 167F
煮菜。
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01/01 19:59, 4月前 , 168F
你花140_160買煎魚肚，市場小片也要100_110，50元跑去
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01/01 19:59, 4月前 , 169F
菜市場，回家煎，時間，油煙，30元給商家賺吧。
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01/01 20:05, 4月前 , 170F
無刺刀法 魚肚的肉會偏少
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01/01 20:54, 4月前 , 171F
以前魚肚都是指一整塊，現在魚肚越來越多都是賣半塊，要整塊
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01/01 20:54, 4月前 , 172F
要特別註明
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01/01 21:06, 4月前 , 173F
真正的台南美食
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01/02 08:34, 4月前 , 174F
虱目魚飯湯再加點魚腸油條很爽
01/02 08:34, 174F
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01/02 16:12, 4月前 , 175F
紅燒魚肚讚啦
01/02 16:12, 175F
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