[閒聊] 為甚麼炒菜要先過油啊？（小當家）

看板C_Chat作者 (1357924680)時間7月前 (2023/10/03 00:15), 編輯推噓8(9推 1噓 22→)
留言32則, 13人參與, 7月前最新討論串1/1
如題 解師傅來陽泉酒家踢館的時候，點了一盤炒青菜 然後雷包四郎就炒了一盤青菜去給解師傅吃 結果被小當家發現沒有先過油！ 為什麼炒青菜要先過油啊？真的很重要嗎？ 我家炒菜都沒有在過油的說== ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.137.128.209 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1696263315.A.1FF.html
推
10/03 00:16, 7月前 , 1F
聽說的，古早衛生條件沒那麼好，沒有那麼多清水洗食
10/03 00:16, 1F
→
10/03 00:16, 7月前 , 2F
材
10/03 00:16, 2F
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10/03 00:17, 7月前 , 3F
你炒菜不加油?? 都不黏鍋嗎? 還是用不沾鍋?
10/03 00:17, 3F
推
10/03 00:17, 7月前 , 4F
google就有的東西
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10/03 00:17, 7月前 , 5F
你要人複製過來給你看喔
10/03 00:17, 5F
噓
10/03 00:17, 7月前 , 6F
黃土測驗就有說了，沒認真看 = =
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10/03 00:17, 7月前 , 7F
阿 "過油"阿
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10/03 00:18, 7月前 , 8F
跟之前黃土的考驗一樣道理吧
10/03 00:18, 8F
推
10/03 00:18, 7月前 , 9F
10/03 00:18, 9F
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10/03 00:19, 7月前 , 10F
你一般家庭炒菜炒肉 不過油就吃當然無所謂
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10/03 00:19, 7月前 , 11F
菜有屎味
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10/03 00:19, 7月前 , 12F
但是對方是來踢館的耶 你還用一般家庭方式做菜怎麼行
10/03 00:19, 12F
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10/03 00:20, 7月前 , 13F
就算不過油 有些菜至少要過個熱水 不然味濃(如 胡蘿蔔)
10/03 00:20, 13F
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10/03 00:21, 7月前 , 14F
舉例來說 你用你家一般家庭炒菜 然後說米其林大師做菜
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10/03 00:21, 7月前 , 15F
幹嘛那麼複雜 隨便吃吃可以吃就好 這有道理嗎?
10/03 00:21, 15F
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10/03 00:22, 7月前 , 16F
都來踢館了
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10/03 00:22, 7月前 , 17F
以前討厭吃胡蘿蔔 因為會有土味 後來先用水加微量糖煮過後
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10/03 00:22, 7月前 , 18F
就能改善很多
10/03 00:22, 18F
推
10/03 00:25, 7月前 , 19F
不論這篇是來釣魚 炒飯天這部有解釋很多過油之類的技巧
10/03 00:25, 19F
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10/03 00:25, 7月前 , 20F
雖然後面已經太唬爛了
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推
10/03 00:27, 7月前 , 21F
炒翻天後面都是各種搞對手搞評審
10/03 00:27, 21F
推
10/03 00:35, 7月前 , 22F
因為臭臭的
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推
10/03 01:45, 7月前 , 23F
炒翻天第一部都還算能看，甚至有比賽的料理內容是在漫畫出
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10/03 01:45, 7月前 , 24F
版的好幾年後才真的商品化上市販售的，後來因為沒預算請料
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10/03 01:45, 7月前 , 25F
理監督所以開始大爆走才偏離現實
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推
10/03 01:58, 7月前 , 26F
王剛那個視頻前陣子就看過了，結果浪費了一堆工序，炒
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10/03 01:58, 7月前 , 27F
出來的也沒什麼明顯差別，我都快笑死了
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10/03 01:59, 7月前 , 28F
菜會黑是因為熱太久
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10/03 02:01, 7月前 , 29F
一定要根部先下鍋炒，最後葉子才下去拌幾秒就要關火了
10/03 02:01, 29F
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10/03 02:01, 7月前 , 30F
，我們家老師傅給我的撇步
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10/03 02:02, 7月前 , 31F
現在蔬菜還過油的，最好不怕嚇跑客人
10/03 02:02, 31F
推
10/03 06:16, 7月前 , 32F
不夠油會翻車
10/03 06:16, 32F
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