Re: [閒聊] 小當家多久可以端出一鍋白飯

看板C_Chat作者 (人生只為漫畫而活)時間10月前 (2023/07/14 20:00), 10月前編輯推噓80(81推 1噓 105→)
留言187則, 78人參與, 10月前最新討論串2/2 (看更多)
感覺我算半專業的可以講 https://i.imgur.com/LTBtmjb.jpg
基隆以前某家熱炒店是我爸跟人合作開的，後來頂讓但照片還在那，我圖放這你找的到我 就認了 那家在外木山應該很好找 我爸開熱炒的時候我國中就被抓去當廉價勞工，那時我的工作是「煮飯」「洗碗」 我可以說如果注重白飯的口感，還有電鍋很大的話 這種的通常1小時，洗米、鋪網子（懂的都知道為啥鋪網子）、煮+悶、忘記為啥要淋香油 ，歡迎懂的解釋。 https://i.imgur.com/6vE6Dvh.jpg
當然如果求快想要吃到飯沒熟透，口感不好那當然2、30分鐘就拿的出來。 我想大多熱炒店是寫白飯免費或者大多都沒寫白飯相關的東西，你要白飯會乘給你或者口 頭告知收錢，對吧？ 我是沒見過寫白飯吃到飽，如果有歡迎補充 那免費跟吃到飽是不一樣的，我今天白飯的量就在那，要煮也要時間，作為熱炒店大多是 會補的，但某些店家會盡量避免打烊前1~2小時在煮一鍋新飯。 因為怕多餘的飯明天消化不完，所以每次打烊前飯如果快沒了 我家的規矩是問老闆，因為被臭幹的是我= = 雖然浪費的白飯也不會太苛責，看 這就是有後臺的好處：） 阿如果你老闆不是你爹，那你會被幹到飛起來 我生涯也遇過罵怎麼沒白飯，但通常我們都是委婉的說要煮要等，然後客人一直罵一直罵 ，也常常50人份一補幾分鐘內直接變不見，然後白飯在煮的同時被廚房、客人一直趕，阿 幹我電鍋就要等，但你只能乖乖的給人幹。 好險我發誓不回服務業，那真的會被客人煩到厭世。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.26.238 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1689336041.A.C41.html
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07/14 20:01, 10月前 , 1F
為啥要鋪網子
07/14 20:01, 1F
推
07/14 20:03, 10月前 , 2F
防止黏在鍋子上?
07/14 20:03, 2F
推
07/14 20:04, 10月前 , 3F
你們會打烊三小時前就不補嗎
07/14 20:04, 3F
盡量避免，因為過晚餐時段人數會驟降 而如果突然來一波大的，後面的備用飯補完你在煮，也要9點、10點了，那一波搞不好菜 都吃完，也沒客人去消化新飯。 應該說正常來說過離峰時段通常盡量避免，不然那鍋新飯你就得丟到冰箱，然後明天瘋狂 推銷炒飯去消化。
推
07/14 20:04, 10月前 , 4F
可以直接拉網子把所有白飯拖出來的關係嗎
07/14 20:04, 4F
答對了
推
07/14 20:05, 10月前 , 5F
網子就不用挖飯了 煮飯跟保溫的鍋子布一樣
07/14 20:05, 5F
推
07/14 20:05, 10月前 , 6F
網子要防黏鍋 放油是為了讓飯看起來有亮光而且飯粒分明
07/14 20:05, 6F
推
07/14 20:06, 10月前 , 7F
會用林奈煮飯鍋的算少數吧?我大多都是看到橘色尚朋堂那款
07/14 20:06, 7F
那個白飯供應量會非常不夠，所以你說的那牌子通常放在外面當保溫用，不實際下來煮。
推
07/14 20:06, 10月前 , 8F
沒白飯，不都派人隔壁借或買嗎？
07/14 20:06, 8F
很貴+最近的熱炒很遠= = 我家的情況
推
07/14 20:07, 10月前 , 9F
跟店內沒零錢一樣 去隔壁喬一下
07/14 20:07, 9F
→
07/14 20:08, 10月前 , 10F
網子就防沾黏，油可以防沾黏也可以讓飯有油光，看起來比
07/14 20:08, 10F
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07/14 20:08, 10月前 , 11F
較像新米
07/14 20:08, 11F
好像也會比較香，飯也會很好吃
推
07/14 20:08, 10月前 , 12F
不只服務業 當過幾次前台或接電話的就會知道
07/14 20:08, 12F
→
07/14 20:08, 10月前 , 13F
很多客人是真的思考很奇特的那種
07/14 20:08, 13F
推
07/14 20:10, 10月前 , 14F
購買的時候很瀟灑甚麼都說不用測直接送確定可以放
07/14 20:10, 14F
推
07/14 20:11, 10月前 , 15F
我還以為你是專業研究小當家
07/14 20:11, 15F
推
07/14 20:12, 10月前 , 16F
家用電子鍋你加幾滴油蠻明顯的，底部真的不黏
07/14 20:12, 16F
推
07/14 20:12, 10月前 , 17F
基隆沒蒸飯店可以去買嗎
07/14 20:12, 17F
買飯？你要一次買50人份？ 阿你要怎載？開車就為一鍋白飯？ 那還不如讓客人等，反正有煮= = 不然就推他吃炒麵，我家是會招待小菜飲料讓客人熄火
推
07/14 20:13, 10月前 , 18F
網子是神器 當兵跑伙房兵有感
07/14 20:13, 18F
→
07/14 20:13, 10月前 , 19F
結果過幾天貨都到他家了才在那說沒想到那麼大
07/14 20:13, 19F
→
07/14 20:15, 10月前 , 20F
我也以為是專業小當家，真失望，不過google就知道，加
07/14 20:15, 20F
→
07/14 20:15, 10月前 , 21F
香油會讓米飯顆粒分明
07/14 20:15, 21F
推
07/14 20:15, 10月前 , 22F
香有點難，老米少掉的那種米香很難形容
07/14 20:15, 22F
推
07/14 20:16, 10月前 , 23F
加點香油就比較不黏又香粒粒分明不是嗎?
07/14 20:16, 23F
推
07/14 20:17, 10月前 , 24F
我還吃過餐廳服務生還直接接講白飯沒了去買了
07/14 20:17, 24F
→
07/14 20:17, 10月前 , 25F
如果是一般的很正常,可是你拿白飯來當賣點就要備齊阿
07/14 20:17, 25F
有拿白飯當賣點的嗎？不是特色菜嗎？ 我家是主打海鮮，因為靠海
推
07/14 20:20, 10月前 , 26F
不可能備齊的，要馬就走人、要馬就等煮飯好
07/14 20:20, 26F
推
07/14 20:20, 10月前 , 27F
以後別接學生 這樣飯就不會缺了
07/14 20:20, 27F
推
07/14 20:20, 10月前 , 28F
鋪網子就整鍋拉出來補飯超快
07/14 20:20, 28F
噓
07/14 20:20, 10月前 , 29F
07/14 20:20, 29F
這麼有種哦XD 我50人份的鍋子2個都不一定足夠供應了
→
07/14 20:20, 10月前 , 30F
煮那鍋煮到好要一小時，前置作業還要洗米
07/14 20:20, 30F
差不多吧？常煮的話前置作業很快 通常最煩是等煮+悶
還有 125 則推文
還有 22 段內文
→
07/14 23:46, 10月前 , 156F
學校才知道是誰
07/14 23:46, 156F
推
07/14 23:49, 10月前 , 157F
有明講嗎?我認為明講是這樣，客人一進門馬上說：8點以後
07/14 23:49, 157F
→
07/14 23:49, 10月前 , 158F
白飯要吃完了 而且不會補喔。還是原Po明講是其他的意思
07/14 23:49, 158F
先假設突然來一群，檢查後發現備用鍋已經補上，等於只剩一鍋 正常做法是 那就是講明，你們來這邊吃飯飯量可能不足，要不要配炒麵而飯吃完可能需要等多久多久 看你用什麼鍋子，如果客人評估過後覺得會吃超過你煮的時間，決定入座那就是接，然後 看客人數量煮一鍋。 但通常你原本那鍋吃完，時間大概過快一小或半小，客人會莫名的不餓了，因為有吃東西 過段時間會有點飽足感，菜也吃的差不多，你那鍋新飯就是丟冰箱。 這就是有些小店不想補的原因 如果客人數量夠煮完還會餓，煮下去沒啥問題，但不一定每人都能吃到，因為客人一次來 大批量掃白 飯的話，區區幾十人份的大概幾分鐘內一定被挖完，那這時就是又要煮又要1小時，你是 大餐廳後面常備兩個以上的備鍋交替煮無所謂但還是可能不夠，但小店不一定能。所以又 要想煮不煮 我覺得這是小店避不開的問題，被嫌供應不足是常有的事，煮太多要囤也是。 不要太苛責這個供應問題
推
07/15 00:00, 10月前 , 159F
以前在某連鎖火鍋店 也是鋪網子煮
07/15 00:00, 159F
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07/15 00:04, 10月前 , 160F
吃到奇怪一星評論很正常 找記者上新聞的就很不正常
07/15 00:04, 160F
白飯之亂我是沒去追蹤，只覺得苛責白飯供應有點太硬了... 小熱炒遇到大批量就是很難供應 我那間100人份備鍋+前面的保溫鍋 三桶150人份都會來不及補，小店前後2鍋35人份斷供很正常。 所以我家那時會補償飲料小菜，去減少客人不爽感，但小店我覺得很難...
推
07/15 00:05, 10月前 , 161F
哪個打工阻礙會明講是像樓上進門那樣子講啊？？？真的
07/15 00:05, 161F
→
07/15 00:05, 10月前 , 162F
不想做生意也不用講法這麼白目，到時候被客人幹譙一頓
07/15 00:05, 162F
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07/15 00:05, 10月前 , 163F
接著被老闆譙
07/15 00:05, 163F
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07/15 00:05, 10月前 , 164F
有些人真的過很幸福 連打工都沒打過
07/15 00:05, 164F
推
07/15 00:09, 10月前 , 165F
飯淋香油比較不會黏鍋也比較好挖
07/15 00:09, 165F
→
07/15 00:22, 10月前 , 166F
順帶一提那間連鎖火鍋店我做的時候還是連鎖 現在只剩一
07/15 00:22, 166F
→
07/15 00:22, 10月前 , 167F
間了 不過跟飯沒有關係就是
07/15 00:22, 167F
推
07/15 00:26, 10月前 , 168F
可是那家熱炒店有收5%服務費，沒白飯也不招待小菜
07/15 00:26, 168F
熱炒店...服務費？ 不至於吧？餐飲通常都會吧？
推
07/15 00:29, 10月前 , 169F
原Po的講法可以接受 但顯然這次事件的店家是隱瞞沒講
07/15 00:29, 169F
推
07/15 00:38, 10月前 , 170F
推推
07/15 00:38, 170F
推
07/15 00:43, 10月前 , 171F
餐廳通常不會備個中小型電鍋來應付這種狀況嗎
07/15 00:43, 171F
會啊，但生產速度跟不上消耗速度 假設今天一間店滿客人數100 你電鍋買大鍋我貼的50人份/1小時 今天爆滿100人，每人一碗你就要至少有3個鍋子不斷的煮才勉強供應還有預備，而要吃到 飽起碼要 4個以上不間段的交替煮。 而且越大的鍋子煮越慢，小鍋子快但是供應量少，一般家用的煮滿很快吧？ 但能供應多少人？熱炒消耗白飯的速度又特別快，生意好的時候那飯跟變魔術一樣，剛下 就不見。
推
07/15 02:56, 10月前 , 172F
招待小菜不好吧 沒飯吃就已經夠鹹了 多了小菜不是更鹹
07/15 02:56, 172F
推
07/15 02:59, 10月前 , 173F
可以招待沒炒過只有拌油的油麵嗎
07/15 02:59, 173F
招待小菜或飲料，也可以選飲料 小菜可以挑涼拌的 例如：美乃滋竹筍，很消暑
推
07/15 07:49, 10月前 , 174F
白飯事件是學生要求補飯 店家才說8點之後不補了 請自己
07/15 07:49, 174F
→
07/15 07:49, 10月前 , 175F
加點炒飯炒麵 等到最後沒吃飽就走了 如果有提早講飯不夠
07/15 07:49, 175F
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07/15 07:49, 10月前 , 176F
怎麼可能會去消費？花了200多元沒吃飽的學生有多不爽
07/15 07:49, 176F
因為兩邊各執一詞 老闆說補過、還有會補 學生說老闆不補 阿我是覺得熱炒通常會補拉 不然會告知要等，熱炒開這麼多年又不是傻了 就沒有證據去證明哪邊是錯的 我沒細追就了解大概而已
推
07/15 07:54, 10月前 , 177F
這裡回應跟八卦版差好多
07/15 07:54, 177F
這邊就討論煮飯、怎煮、所需時間影不影響口感，能不能留隔夜等專業話題 白飯之亂只是契機：） 專業點的還能深入到長短米、水的比例 加什麼油或東西一起煮，能創造頂尖白飯 不過這種高級白飯大概不會出現在熱炒店
→
07/15 08:12, 10月前 , 178F
八卦版就拿來八卦論戰的，沒道理的
07/15 08:12, 178F
推
07/15 08:20, 10月前 , 179F
常外食應該就會知道過吃飯時間就是缺東缺西的
07/15 08:20, 179F
→
07/15 08:21, 10月前 , 180F
假如生意好的店 有些就更早沒了
07/15 08:21, 180F
就店家小要有心理準備，廚房不大的熱炒店有時供應會無法負荷，尤其台灣熱炒的白飯如 果是自添不收費的類型，那白飯消耗很快。 如果是點單式免費，那店員可以拖時間晚點乘給你去賺煮飯時間，那也OK 我家那時是自添式，真的生意好後面備鍋滿運轉飯一拿出來馬上倒米煮，不間斷還是容易 斷供...那飯的消化量太恐怖。 相信做過熱炒自添模式應該都有體會一兩次，飯消耗超級快的情形... 所以一些店家採用菜單點但免費，去拉長飯消耗的速率，同時拉長你吃飯時間讓你飽的比 較快，就是利用前面講過的有吃東西時間一長容易不餓的機制，減少飯量消耗。 這就是熱炒店的小智慧，以後看到這種的就知道，人家走過白飯戰場XD 順便現在外面的燒肉、火鍋吃到飽也玩這招，以前是自己拿肉居多，現在都是要你點，這 樣肉消耗速率會慢很多。 ※ 編輯: alucard6310 (101.12.26.238 臺灣), 07/15/2023 09:22:44
推
07/15 09:44, 10月前 , 181F
我是覺得學生給一星可以啦
07/15 09:44, 181F
→
07/15 09:44, 10月前 , 182F
但不要忘你要這樣搞
07/15 09:44, 182F
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07/15 09:44, 10月前 , 183F
真的碰到較真的
07/15 09:44, 183F
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07/15 09:44, 10月前 , 184F
有點是方法可以體驗社會啦
07/15 09:44, 184F
推
07/15 10:49, 10月前 , 185F
推 剛悶完的網子機八燙的 又重到靠北 曾經一個人整網拉
07/15 10:49, 185F
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07/15 10:49, 10月前 , 186F
到前面飯鍋放 一分鐘路程走到腦海有人生跑馬燈
07/15 10:49, 186F
推
07/15 12:02, 10月前 , 187F
專業推
07/15 12:02, 187F
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